为探究复烤机干燥参数对河南浓香型烟叶烤后烟叶感官质量稳定性的影响，本研究以许昌‘中烟100’C3F烟叶为材料，研究不同干燥曲线对烤后烟叶感官质量的作用，旨在确定适于河南浓香型烟叶的干燥曲线。研究过程中，全面采集打叶复烤生产过程中干燥参数、来料参数、环境参数，并对复烤干燥后烟叶进行感官质量评价。最后，运用BP神经网络算法构建干燥参数控制模型，以此预测感官评吸结果。结果表明，采用低温慢烤工艺技术，干燥曲线采用抛物线型定温方式，将干燥一区、二区、三区温差控制在(4.0±1.0)℃，三区、四区、五区、六区温差控制在(2±1)℃，干燥区总温度控制在(380±5.0)℃。同时，将左右冷房含水率控制在(9.0±0.5)%，水分差值设定为±0.8%时，烤后烟叶香气质、香气量均得到显著提升，烟气细腻程度有所改善，余味也有不同程度的优化。利用BP神经网络模型算法对烟叶内在质量进行预测，烤后烟叶感官质量与预测模型感官评吸结果基本一致。表明该模型在参数改变时能够及时预测结果，为生产提供有效的指导。

游离氨基酸是雪茄烟叶中重要的风味化学成分，对其准确、快速的测定对雪茄品质评价具有重要意义。基于柱前衍生-反相高效液相色谱法，建立同时检测雪茄烟叶中16种氨基酸的方法。通过优化色谱柱温、流速、超声提取时间及衍生化时间等关键参数，明确最优检测条件；系统考察方法学性能，并应用于40份不同产区、部位、等级的雪茄烟叶样品分析，结合雷达图揭示氨基酸含量与样品属性的关联性。结果表明，16种氨基酸含量在2.5~400 mg/L范围内，线性相关系数R²≥0.998，检出限为0.014~0.096 mg/L，定量限为0.047~0.320 mg/L，加标回收率为89.05%~107.08%，相对标准偏差为1.25%~5.72%，方法准确可靠。实际样品分析显示，雪茄烟叶中氨基酸含量与产区（B地区含量整体较高）、部位（上部叶>中部叶>下部叶）、等级（二级>三级>四级）存在显著关联性。该方法操作简便、分离效果好、灵敏度高，可用于雪茄烟叶氨基酸含量检测与品质分级评价。

为探究泰山红茶的核心品质特征，建立其品质评价体系，采集泰山茶区15家茶叶生产企业的45个红茶样品，通过感官审评、生化成分测定及HS-SPME-GC/MS香气分析，结合多元统计方法开展综合评价。结果表明：（1）感官特征方面，泰山红茶外形呈红褐色、卷曲状、较匀整，汤色橙红明亮，香气以果香为主（占主导），辅以焦糖香、甜香、花香，滋味多浓醇或浓强，部分样本略带苦涩味，感官评分最高达91.50分（‘白叶1号’品种）。（2）生化成分方面，水浸出物含量38.65%~43.35%、游离氨基酸含量2.65%~3.90%、茶多酚含量9.80%~15.05%、儿茶素含量6.10%~9.00%、咖啡碱含量1.81%~2.64%、水溶性碳水化合物含量8.32~9.09 g/100 g，氨基酸组分检测结果与感官呈味特征表现一致。（3）香气特征方面，共检测出231种挥发性物质，经OPLS-DA与聚类分析筛选出11种核心特征香气物质（包括2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、β-紫罗兰酮等），其中3-甲基丁醛、异丁醛是果香型关键组分，β-紫罗兰酮主导花香特征。（4）品种差异方面，‘福鼎大白’、‘白叶1号’制红茶以果香兼具焦糖香为品种香，‘鸠坑种’以甜花香为品种香，‘黄山群体种’以青花香为品种香。本研究明确了泰山红茶的品质特征与核心指标，可为其品质标准建立、品种筛选及加工工艺优化提供理论支撑。

香气是评价葡萄酒品质的核心指标。葡萄酒酿造本质上是微生物的代谢过程，其中乳酸菌引导的苹果酸-乳酸发酵(Malic-lactic fermentation，MLF)对葡萄酒香气的形成具有显著影响。源自不同“风土”的微生物群落塑造了不同产区葡萄酒的独特风味特征。本研究综述了国内外主要葡萄酒产区自然发酵红葡萄酒的香气特征及其本土乳酸菌的生物多样性，分析了乳酸菌通过MLF及其他代谢途径（包括糖、柠檬酸、氨基酸代谢及酶解作用）对葡萄酒关键香气物质（如高级醇、酯类、双乙酰等）形成的影响，并深入探讨了相关酶与代谢途径在香气物质生成中发挥的作用。该综述为深入挖掘和利用本土乳酸菌资源，开发具有地域特色的葡萄酒发酵剂以提升葡萄酒品质，提供了理论基础。

本文系统综述了食用菌菌物蛋白的特性、应用领域、现存问题以及未来研究方向，旨在促进其更广泛的应用与发展。通过文献分析，从成分组成、生物功效、应用实例等多方面深入探讨了该蛋白资源。研究表明，食用菌的菌物蛋白富含生物活性成分，具有抗真菌、抗病毒等多种生物学功能。在食品工业领域，它可作为优质蛋白源和天然着色剂，提升食品营养与品质；在医疗领域，其药用潜力为开发新型抗肿瘤、抗病毒药物提供了可能；此外，在化学工业、农业及纺织等行业也展现出巨大应用潜力。但目前提取效率低、纯化工艺复杂等问题制约了其规模化应用。因此，亟需深入研究其高效提取纯化技术、阐明生物功能活性机制，以突破现有瓶颈，充分挖掘其多领域应用价值，促进相关产业的发展。

为提升国产雪茄烟叶品质、降低进口依赖，本研究旨在开发雪茄烟叶致香物质的高效测定方法，并据此对比分析国内外雪茄烟叶的内在致香物质差异。采集A、B、C、D、E 5个不同经纬度地域的26份烟叶样品，经固相微萃取处理后，利用全二维气相色谱-四极杆质谱(GC×GC-qMS)技术测定全组分数据。检测结果显示样本中共有多酚、有机酸、醛酮醇、杂环、酯芳环、其他类六大类别509种物质。其中，国外A地烟叶的醛酮醇含量最高，达15.20 mg/g，而D1地烟叶的醛酮醇种类最多，达145种。D2和D3地区植株的各类物质含量和变化趋势相似，C1、C2地区样本物质含量变化趋势相似，但是C2地区相较C1地区有机酸含量较高为1.17 mg/g，而醛酮醇、酯芳环、杂环及其他类物质含量较低；E2与C1、C2地区样本在物质含量和变化趋势方面接近，但杂环类物质含量明显较低为0.13 mg/g。主成分分析（以下简称PCA）显示，国外A地样本与国内D1地的部分样本及E1地样本具有潜在类似性。综上，A地和D1地的烟草样本的物质含量和种类相对丰富，且具有潜在类似性，所以在两地间开展烟草引种与培育具有潜在应用价值。

本研究旨在分析不同烟草中Amadori化合物的含量差异。选取不同类型烤烟（包括烤烟、香料烟、白肋烟）及不同香型烟叶，采用液相色谱串联质谱法、液相色谱蒸发光散射法和氨基酸自动分析仪，测定了22种Amadori化合物及其前体物（还原糖：葡萄糖、果糖；氨基酸）的含量。结果显示，同一类型烟草中，不同Amadori化合物含量差异显著，且与前体物含量息息相关；不同类型烟草中，Amadori化合物总量依次为烤烟(2.42%)、香料烟(1.70%)、白肋烟(0.136%)；烤烟中，清香型Amadori化合物总量约是中间香型的1.25倍、浓香型的1.5倍；烟梗中Amadori化合物总量约是对应香型烤烟烟叶的1.5倍。本研究为不同类型及香型烟草中Amadori化合物的分析及美拉德反应调控研究提供了数据支撑。

随着“健康中国2030”规划与国民营养计划的深入实施，食品营养功能成分的分析与功能评价已成为食品科学领域的前沿热点。本文系统综述了光谱分析、电化学与生物传感等技术在食品营养成分检测中的最新应用，重点阐述了类器官模型、人源化动物模型、多组学分析及智能可穿戴检测等新兴技术在功能评价与健康评估中的进展。全球趋势显示，该领域正朝着精准化、个性化和智能化方向迅速发展。然而，国内仍存在分析检测效率较低、营养成分作用机制不明确以及健康评估技术体系不成熟等短板。为此，建议从以下路径推动技术创新：利用新型纳米材料开发高效快速的成分检测技术；优化类器官和人源化动物模型，结合多组学方法系统揭示食品功能成分的作用机制；开发融合人工智能与大数据分析的新型可穿戴技术，系统评估营养成分对健康的影响。通过上述技术创新，为实现精准营养与科学健康管理提供技术支撑。

本研究剖析龙眼(Dimocarpus longa)果皮与种子在化学成分层面的差异，并对其抗氧化活性以及α-葡萄糖苷酶抑制活性开展评估，以期为龙眼副产物的高值化利用提供理论支撑。研究以龙眼果皮和种子为研究对象，借助超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap MS)技术开展非靶向代谢组学分析，同时进行抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制活性的评价。经分析鉴定，共识别出117种化合物，具体涵盖生物碱类（31种）、有机酸类（26种）、黄酮类（19种）以及多酚类（13种）。从成分分布来看，龙眼果皮中黄酮类和多酚类成分的种类相较于种子更为丰富，而种子则特异性地富集长链脂肪酸衍生物及酯类。体外活性评价结果显示，龙眼果皮甲醇提取物展现出更为优异的抗氧化能力（DPPH为(86.65±4.28) μmol TE/g，ABTS为(325.92±13.85) μmol TE/g）及α-葡萄糖苷酶抑制活性（IC₅₀为(22.155±0.136) μg/mL），显著优于种子提取物。这一现象可能与果皮中富含黄酮、多酚类成分密切相关。本研究不仅揭示了龙眼果皮作为天然抗氧化剂及降糖功能成分的开发潜力，也可为龙眼副产物的高值转化以及功能性产品的开发提供参考。

本研究旨在分析不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响，为黑毛茶品质提升提供数据支撑。通过探讨黑毛茶晒、烘、炒3种传统干燥方式在初干与足干阶段组合后的效应，系统比较了不同组合处理下黑毛茶的感官品质、主要生化成分、茶色素、氨基酸组分及香气组分含量差异。结果表明，采用“烘+炒”的方式感官审评得分最高（87.10分）。水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶黄素含量均以“炒+炒”最高，分别达45.96%、28.81%、15.53%、4.13%、0.08%，但其氨基酸、可溶性糖、茶红素、茶褐素含量较低，分别为2.49%、7.38%、1.00%、0.71%。“晒+晒”处理下可溶性糖、茶红素、茶褐素含量最高，分别达10.97%、1.78%、1.10%，茶多酚、儿茶素、茶黄素含量较低，分别为21.47%、12.04%、0.02%。“烘+晒”处理下的水浸出物、咖啡碱含量最低，分别为39.92%、2.33%，“烘+炒”的氨基酸含量最高，为3.84%。各类游离氨基酸含量表现出与游离氨基酸总量较一致的趋势。香气组分分析表明，不同处理下醇类、醛类、酮类化合物相对含量占比较高，分别达37.57%~50.54%、9.42%~22.78%、9.53%~16.59%，但不同组合干燥方式对黑毛茶醇类、醛类、酮类化合物含量的影响有差异。β-芳樟醇、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、β-紫罗酮等17种物质在黑毛茶中相对含量均达到1%，且在各处理香气组分相对含量中占比达71.48%~80.33%。综合认为，初干用烘(2 h，60℃)、足干用炒(160~180℃)的干燥方式所制黑毛茶感官品质最好，各品质成分也更加协调。

乳酸菌作为有益微生物，在食品工业中对保障安全、提升品质和促进健康意义重大。为了阐明乳酸菌在保障食品安全中的作用机制并探索提升其应用效能的有效途径，本研究系统归纳了乳酸菌缓解微生物污染、降解有毒有害物质的研究现状，深入探讨了通过优化培养基成分（包括碳源、氮源、矿物质和生长因子的选择与组合）来提高其生长效率与发酵产物质量的可行性。同时分析了当前平衡生产成本与满足消费者对食品安全、营养及风味需求所面临的挑战。未来研究将聚焦于开发经济高效的复合培养基体系，强化其在增强乳酸菌食品安全功能方面的作用。本研究可为食品应用型乳酸菌培养基原料的选用和研究提供理论参考。

：本研究旨在探明贮藏期间兼用型甘薯品种营养品质的变化规律，从而为其进一步利用（如加工、食用等）提供理论依据。试验选取‘商薯19 号’、‘漯薯11’和‘漯薯16 号’三个兼用型甘薯品种作为研究材料。在贮藏过程中，收集统计性状数据，并采用比色法测定营养品质数据，随后运用统计软件对所获数据进行分析。结果显示，甘薯商品薯率与干物质消耗率之间呈现显著负相关（决定系数为0.99874）；水分消耗率在不同年份间存在极显著差异(P<0.01)；不同品种在贮藏期间营养品质指标的变化趋势较为复杂；灰分含量与粗蛋白含量之间表现出极显著的正相关性（决定系数达到0.9819），而其余品质指标间未呈现统一的相关性。干物质消耗率可作为衡量甘薯品种耐贮性较为精准的指标；用于淀粉加工，需根据贮藏时间不同选择不同的品种；贮藏中期则适宜鲜食；兼用型甘薯在贮藏期间营养品质的变化情况较为复杂，仍需进一步深入研究。

为优化烘烤工艺、提高烟叶品质，探究密集烘烤变黄程度和定色升温速度对沙泥田烟叶质量的影响。设置3个不同变黄程度（C1为42℃/37℃烟叶变黄程度8成，C2为42℃/37℃烟叶变黄程度9成，C3为42℃/37℃烟叶变黄程度10成）和3个定色期不同升温速度（H1为1℃/3 h升温定色，H2为1℃/2 h升温定色，H3为1℃/h升温定色）处理，结果表明，变黄程度3个处理中，C2烤后挂灰烟比例较C1、C3处理分别显著减少25.63%、40.80%，均价分别提高0.47、2.08元/kg；烤后烟叶总糖含量分别减少7.98%、13.40%，总氮含量分别增加7.24%、33.61%，总酚含量较C1增加7.79%。处理C2的外观质量在色度方面得分最高，感官质量总分最高。定色期升温速度3个处理中，处理H2烤后挂灰烟比例较处理H1、H3分别显著减少21.57%、33.44%，均价分别提高0.64、1.62元/kg；烤后烟叶总糖含量分别减少4.36%、6.90%，总氮含量分别增加3.40%、9.35%，总酚含量较H3增加18.80%。处理H2烟叶外观质量和感官评吸质量得分均最高。综合研究结果，对于沙泥田烟叶密集烘烤，建议在变黄阶段，将干球温度控制在42℃、湿球温度控制在37℃，稳温至烟叶变黄程度达9成，待叶片发软时转火；定色期以1℃/2 h的速度升温定色。采用此烘烤工艺，烤后烟叶挂灰烟比例降低，烟叶质量较好。

为明确雪茄烟主流烟气中有机酸含量的差异及其与烟叶部位、等级、产地的关联性，本研究建立了基于气相色谱-质谱联用(GC-MS)选择离子检测模式(SIM)的分析方法。以甲醇为提取溶剂，通过超声提取捕获主流烟气总粒相物(TPM)的剑桥滤片（添加内标乙酸苯乙酯），对17种有机酸进行定量分析，并优化前处理条件。结果显示，该方法的检出限为0.0684~1.1798 μg/支，定量限为0.2277~3.9289 μg/支，加标回收率为81.03%~117.16%，相对标准偏差为3.33%~11.00%，线性关系良好(R²≥0.9982），满足定量检测要求。应用该方法对49个国内外雪茄样品（中国云南15个、海南6个、湖北8个、四川9个，多米尼加11个）进行分析，发现上部和中部烟叶烟气中有机酸含量显著高于下部烟叶；一级烟叶烟气中有机酸含量高于二级和三级烟叶；国内产区（云南、海南、湖北、四川）与国外产区（多米尼加）的有机酸组成存在互补性，且受生态条件与烟叶化学成分调控。研究表明，雪茄烟主流烟气中有机酸含量差异与烟叶部位、等级及产地存在一定关联性，可为雪茄烟品质评价及分类提供科学依据。

为探究树龄对‘莱阳茌梨’(Pyrus bretschneideri ‘Laiyang’)果实品质的影响，选取树龄5~400年范围内的8个典型树龄样本，系统分析其果实的有机酸、可溶性糖、抗氧化能力等品质指标。结果表明，（1）300年及400年以上树龄的果实单果重显著大于5、50、75、100年树龄的果实；可溶性固形物含量与固酸比在400年以上树龄时达峰值。（2）果皮的总酚和总黄酮含量较果肉高约一个数量级，且不同树龄间果皮和果肉的总酚、总黄酮含量差异显著。（3）果皮与果肉中的有机酸均以苹果酸为主要组分；果皮中苹果酸、奎宁酸、柠檬酸含量随树龄增长呈先升后降趋势，其中100~400年及以上树龄的苹果酸含量高于25~75年树龄，且显著高于5年树龄；50~400年及以上树龄的奎宁酸、柠檬酸含量均高于或显著高于5、25年树龄。（4）果皮与果肉的主要可溶性糖组分为果糖、山梨糖醇、葡萄糖、蔗糖，400年及以上树龄的梨果皮与果肉中果糖含量均显著高于其他树龄。（5）抗氧化能力方面，果皮的铁离子还原能力随树龄增长呈波动上升趋势，400年及以上树龄时最高；ABTS自由基清除能力在部分树龄间差异显著，300年树龄最高。果肉的铁离子还原能力和ABTS自由基清除能力均随树龄增长呈上升趋势，分别在100、400年及以上树龄时达到最高。本研究明确了树龄对‘莱阳茌梨’品质形成的关键影响，为古树资源开发利用和优异种质资源保护提供了理论依据。

为了深入了解紫苏叶活性化学成分研究的发展趋势，揭示紫苏叶所含的化学成分与活性机制的物质基础，为该领域未来研究方向的确立及紫苏叶资源在多领域的开发应用提供理论参考，利用文献计量学与系统综述相结合的方法，对紫苏叶活性成分的研究轨迹与作用机制进行深度解析。系统梳理了紫苏叶活性成分研究的演进脉络与前沿趋势，重点解析了紫苏叶中精油、黄酮类、酚酸类及花色苷类等特征活性成分的化学结构特征与构效关系，并阐明其抗氧化、抑菌等功能活性的分子机制。旨在凝练出紫苏叶功能性成分的研究进展和开发利用的脉络方向，探索出紫苏叶资源在食品、医药、化妆品等领域的潜在价值。

对云南省蒙自市引种紫锥菊不同器官的挥发性成分及相对含量进行比较分析，以期为今后资源利用提供参考。采用气质联用(GC-MS)技术结合顶空固相微萃取(HS-SPME)对紫锥菊各器官中的挥发性成分进行分析鉴定。在根、茎、叶、头状花序、花序梗中共鉴定出化合物92种，鉴定出成分的相对含量依次占总挥发性成分的90.034%、90.143%、91.411%、94.279%和89.016%。各器官中挥发性成分以萜烯类、醇类、醛类、酮类、稠环芳香烃类和烷烃类为主。根、茎、叶、头状花序、花序梗中萜烯类成分的相对含量最高，依次分别为66.216%、69.396%、63.818%、58.93%、40.62%；且各器官萜烯类成分的组成不同，根、茎中的萜烯类成分以1-十八烷烯最高，其次是β-石竹烯；叶中萜烯类成分以大根香叶烯D最高，其次为石竹素；头状花序中萜烯类成分以石竹素最高，其次是α-律草烯；花序梗中萜烯类成分以石竹素最高，其次为大根香叶烯D。鉴定出的挥发性成分部分具有抑菌、抗炎、抗癌等药理作用，对人体发育和心脑血管保健有积极作用。研究结果可为引种紫锥菊的药材品质评价和产品开发提供参考。

为解决云南地区桑葚中花青素含量及桑葚中单体花青素种类的问题，对39种桑葚的花青素含量进行调查与分析。运用pH示差法对总花青素含量进行检测，采用高效液相色谱法检测单体花青素含量，并用分光光度法检测桑葚可食部分的红色素吸光度。结果表明，39份桑葚样品中检测出总花青素的有32份，单体花青素共检出4种，分别为矢车菊素、天竺葵素、芍药花素、锦葵素。矢车菊素在36份样品中被检出，天竺葵素在33份样品中被检出，芍药花素仅在1份样品中被检出，锦葵素在4份样品中被检出。红色素在39份样品中均检出，桑葚果实颜色越深红色素含量越高。‘YX002’、‘红果2号’、‘嘉陵30号’、‘孟统4号’和‘YX001’的红色素、花青素含量高，单体花青素丰富；其中‘YX002’总花青素含量最高，为59.05 mg/L，同时还检测出矢车菊素和天竺葵素。

旨在比较不同南瓜品种南瓜粉的营养成分与冲调特性，筛选出适宜制粉冲调的南瓜品种。以13种南瓜为供试品种，于2024年春季定植于宁波市高新农业技术实验园区，8月下旬收获后，用理化方法测定果肉含水量、南瓜粉淀粉、多糖和类胡萝卜素含量，以及南瓜糊糖度和溶液特性。结果表明，南瓜粉的淀粉、多糖和类胡萝卜素提取最佳料液比为1:60、1:200和1:90。淀粉含量与多糖含量和果肉含水量呈极显著负相关，多糖含量与南瓜糊糖度呈极显著正相关。主成分分析表明，第1主成分（南瓜糊口味、多糖含量、淀粉含量和糖度）和第2主成分（南瓜糊分散性、果肉含水量、类胡萝卜素含量）共同反映了72%的营养与冲调特性。研究筛选出了适宜制粉冲调的品种‘24SV35’、‘24FV13’、‘24S50’、‘24SV57’和‘24SV13’，其特征为果肉含水量高，南瓜粉糖度高、多糖和类胡萝卜素含量高、淀粉含量低。根据相关性结果，南瓜果肉含水量和糖度可以作为筛选低淀粉、高糖度的南瓜品种的指标，筛选出的品种适宜于南瓜粉的加工。

薄荷是一种以次生代谢产物为核心功能成分的药食同源作物，具有广泛的生物活性。薄荷的生物活性主要与其丰富的活性成分有关，如薄荷醇、薄荷酮、蒙花苷、橙皮苷、咖啡酸等成分，具有抗炎、抗氧化、抗菌和抗肿瘤等作用。本文综述了薄荷资源的分布及主要产地、薄荷主要功能成分的分析研究、主要功能成分的营养和药理研究进展，以及薄荷核心质量成分的预测和质量控制。最后讨论了薄荷在农产品加工中的应用领域和前景，为薄荷加工应用提供方向和依据。

为探究藜麦苗的总黄酮提取方法、其在生长过程中含量变化、抗氧化活性、以及对黄嘌呤氧化酶（XOD）的抑制作用。以不同生长时期的藜麦苗为试验材料，采用单因素试验结合响应面法对超声波提取藜麦苗总黄酮的方法进行优化。其最优提取条件为：乙醇体积分数60%，料液比1:34，温度20℃，超声功率300 W，提取时间24 min；生长42 d时藜麦苗中总黄酮含量最高，为26.55 mg/g；抗氧化活性在28 d时最高，羟自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力分别为9.76%、60.50 mg/g、16.28 mg/g；藜麦苗总提取物对XOD的抑制作用随着浓度升高而逐渐增强，半抑制浓度（IC₅₀值）为5.27 mg/mL。本研究为抗氧化和预防高尿酸血症的藜麦苗新产品的开发和功能成分研究提供提取方法和参考依据。

本研究旨在探究不同地区蚕豆材料新鲜籽粒与成熟籽粒营养成分的差异，为蚕豆选育和推广提供数据支撑。研究分别采集嘉定“三白”、嘉定“非三白”、安徽、云南和日本的蚕豆材料进行蛋白质、维生素、矿质元素、氨基酸等营养成分分析。结果表明：嘉定“三白”蚕豆鲜籽粒和成熟籽粒中膳食纤维含量高，Ca含量和Fe含量超过其他地区的蚕豆。嘉定“三白”成熟籽粒中的维生素B1和维生素B2含量高。嘉定“三白”蚕豆和嘉定“非三白”蚕豆以及日本蚕豆之间氨基酸成分相近，进一步确认了嘉定白蚕豆和日本蚕豆有一定的相关性，安徽和云南蚕豆相似程度较远。嘉定“三白”是一类优秀的蚕豆种质资源，适宜在其基础上继续进行开发利用。

研究旨在筛选适合山东地区种植的高辣度、高红色素含量等优异特性的加工型辣椒品种，以61份辣椒(Capsicum annuum L.)为材料，采用系统聚类分析和隶属函数法等多元统计方法，对其关键品质特征进行综合评价。结果表明，不同材料在辣椒红色素、辣椒素、干物质、可溶性糖和Vc含量等品质指标上存在明显差异，如辣椒红色素含量变化范围为0.88~14.85 g/kg，变异系数很高。聚类分析将61份材料分为4个类群，其中第Ⅰ类群为特辣型，如D16-14；第Ⅳ类群为微辣型，如D49-1；而第Ⅱ和第Ⅲ类群分别为高辣和中辣型。隶属函数分析显示，D16-14为综合品质最优的特辣型材料，其次为D17-3和D3-4，D49-1为辣椒红色素含量最高的材料。以上特异材料可在下一步育种中重点加以挖掘利用。本研究可为山东地区加工型辣椒遗传育种提供优良亲本材料及理论依据。

本研究建立了一种可同时测定水中6种苯氧羧酸类除草剂的气相色谱-质谱法。水样经二氯甲烷液液萃取、脱水浓缩后，在碳酸钾催化下经五氟苄基溴衍生，衍生物进气相色谱-质谱分析。样品经Rtx-5ms毛细管色谱柱分离，采用选择离子扫描模式检测，内标法定量。结果表明：在最优实验条件下，6种苯氧羧酸类除草剂在质量浓度0.5~20.0 μg/mL范围内线性关系良好，相关系数不低于0.999。方法检出限为0.2 μg/L，精密度范围2.2%~6.9%。采用该方法对地下水、地表水、海水、生活污水和工业废水样品进行加标回收试验，基体加标回收率在83.0%~113%之间。该方法精密度较好、回收率稳定，为水中苯氧羧酸类除草剂的检测提供了一种有效的解决方案。

为明晰不同烘烤工艺在热泵密集烤房烘烤过程中的烟叶水分和物质动态变化，以‘云烟87’中部叶为试验材料，研究稳温降湿和四步式烘烤工艺在热泵密集烘烤过程中的烟叶水分、色素、淀粉和还原糖含量动态变化及其相似性。结果表明：（1）稳温降湿烘烤工艺在黄片前期烟叶含水率高于四步式烘烤工艺。（2）稳温降湿烘烤工艺在黄片前期烟叶的叶绿素a、叶绿素b高于四步式烘烤工艺，但烘烤的中、后期低于四步式烘烤工艺。（3）稳温降湿烘烤工艺的烟叶类胡萝卜素和淀粉含量低于四步式烘烤工艺，但还原糖含量高于四步式烘烤工艺。（4）不同物质在2种烘烤工艺中的动态变化相似性排序为水分>叶绿素a>淀粉>叶绿素b>还原糖>类胡萝卜素。烘烤过程中物质动态变化可以分为3类，类型Ⅰ包括水分、叶绿素a、叶绿素b、淀粉，2种烘烤工艺的差异主要发生在变黄期；类型Ⅱ为还原糖，2种烘烤工艺的差异主要发生在定色期和干筋期；类型Ⅲ为类胡萝卜素，2种烘烤工艺在整个烘烤过程均存在较大差异。

为探究晾房环境及晾制方式对雪茄烟叶晾制过程水分含量及烟叶品质的影响，以雪茄烟品种‘Habanos 2000’为供试材料，设置正常晾制与带茎晾制2种方式，分别在晾制期间温湿度差异较大的简易晾房与改造晾房进行晾制，基于灰色关联分析的方法研究晾房环境与晾制方式对雪茄烟叶晾制过程中含水率、自由水和结合水含量以及水分迁移速率的影响；通过对比各处理发酵后烟叶化学成分，明确许昌地区雪茄烟叶晾制过程中适宜的晾房形式及晾制方式。结果表明，晾制温度对雪茄烟叶含水率影响较大，晾制湿度对烟叶结合水含量及水分迁移速率影响较大，其中简易晾房温度对正常晾制的方式下烟叶含水率影响程度最大，改造晾房湿度分别对正常晾制下的烟叶结合水含量和带茎晾制下的烟叶水分迁移速率影响最大；此外，改造晾房内带茎晾制下烟叶晾后的总糖、还原糖、烟碱含量最低，而钾含量、钾氯比、氮碱比、两糖比最高。综上所述，许昌地区的雪茄烟叶在带有控温控湿设备的晾房内以带茎的方式进行晾制，可以为雪茄烟叶提供更为充足的水分供应，使晾后烟叶品质提升。

为量化评价凌云牛心李果实质地品质，利用质构仪穿刺试验对凌云牛心李果实质地参数进行测定。通过设置不同的触发力参数、贯入速度、穿刺距离以及果实穿刺部位，获得果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果皮破裂距离、果肉硬度、果肉脆性等指标数据，从而确定最佳质地特性测定的参数体系。结果表明，质构仪穿刺最佳测定条件为触发力10 g、穿刺距离8 mm、贯入速度4 mm/s，最佳穿刺部位是果实中部，测得的质地参数能较好地反映凌云牛心李果实间的差别。果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性能够作为准确衡量凌云牛心李果实的质地特性的重要指标，丰富了凌云牛心李质地评价内容，可为建立一套标准、规范的凌云牛心李果实质地品质鉴定体系提供理论依据。

为了优化台湾香檬叶总黄酮的提取工艺，并研究其抗氧化活性。本研究以总黄酮提取率为评价指标，单因素试验考察提取溶媒、料液比、提取时间及提取次数对台湾香檬叶总黄酮提取率的影响，通过正交试验进一步优化提取条件；并测定所得提取物对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的清除能力及其还原能力。结果表明：台湾香檬叶总黄酮最佳提取工艺为提取溶媒水、料液比1:25 g/mL、回流提取2次、每次提取1 h，得到的台湾香檬叶总黄酮得率为(32.60±2.16) mg/g。台湾香檬叶提取物对DPPH、羟自由基和ABTS的IC₅₀分别为12.03、105.79、1.10 μg/mL，还原能力较强。该提取工艺稳定、可靠，适用于台湾香檬叶总黄酮的提取，所得提取物可作为一种新型的天然抗氧化剂，应用于功能性食品领域。

本研究旨在探讨确定可行的数学分析方法，准确评价新疆灰枣的品质。以4个药剂复配处理后的灰枣果实为试验材料，通过测定果实品质指标，采用因子分析、熵值法和层次-灰色关联度分析分别对12个果实品质指标进行综合分析。结果表明，果实各性状指标间存在不同程度变异，变异范围为1.56%~37.58%。其中单果重和单株产量变异系数较大(>10%)，其余指标变异系数较小(<10%)。因子分析结果表明，灰枣的12个品质指标可转化成3个特征值大于1的公因子，累计方差贡献率达89.974%，包含了参试灰枣果实性状大部分信息，综合得分结果显示T₂处理(0.25 mmol/L SA+30 mg/L DA-6+0.01 g/L BR)后果实品质综合评价最高。熵值法结果表明，除果实纵径、果形指数、单果重和有机酸4个指标外，其余性状指标的差异系数均大于10%，果糖的权重最高为14.83%，其次为维生素C，果实横径权重最低，得分排名显示T₁处理(0.25 mmol/L SA+30 mg/L DA-6)后灰枣综合品质最佳。层次-灰色关联度结果显示，单果重和单果产量的权重最高，有机酸和纤维素权重最低，得分结果表明T₂处理后灰枣综合品质最佳。在灰枣品质评价中，果实性状指标数据量多、关键指标离散程度小，结合不同处理灰枣的生产表现，以层次-灰色关联度评价结果更符合实际情况。

为全面了解油梨保鲜的研究现状，以Web of Science数据库收录的油梨保鲜相关文献为对象，采用CiteSpace文献计量分析软件进行年度发文量、国家、机构、作者和关键词的可视化知识图谱分析，总结油梨保鲜研究趋势及热点。油梨保鲜的研究热度大体呈现上升趋势，研究国家以墨西哥、南非为主，研究机构以高校为主，不同机构和作者交流较为频繁，具有良好的合作网络。研究热点有品质(quality)、果实(fruit)、油梨(Persea americana)、胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)和冷害(chilling injury)等。关键词聚类揭示油梨保鲜研究主要围绕胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)、热处理(heat treatment)、浮石(pumice)、软化(softening)等主题开展。文章指出，油梨果实保鲜研究存在低温保鲜易导致冷害、保鲜过程中炭疽病发病率高、生物保鲜方法研究不足等问题，后期应加强低温保鲜条件、生物保鲜方法以及果实炭疽病防治方面的研究，开发新型、环保、有效的油梨果实采后保鲜技术，从而延长油梨果实保鲜期。