杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，还含有多种活性成分，对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响，重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状，并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。

目的:研究回热对跨临界CO₂双级压缩/喷射制冷系统性能的影响。方法:采用仿真模拟软件建模，分析在不同气体冷却器出口温度（25～45℃）、高压侧排气压力（7.4～9.5 MPa）、蒸发温度（-40～-15℃）和中间压力（3～5 MPa）的情况下，回热对低压压缩机吸气温度、排气温度、比功率增量以及系统性能系数的影响。结果:在特定的回热度下，随着中间压力的增加，低压压缩机排气温度和比功率增量升高；但随着蒸发温度升高，低压压缩机排气温度和比功率增量逐渐降低。在标准工况下，回热系统的性能系数低于不带回热系统的，同时随着回热度的增加，回热系统的能效降低。结论:随着回热度的增加，低压压缩机吸气温度、排气温度和比功率增量显著升高。但回热改善跨临界CO₂双级压缩/喷射制冷系统性能效果不佳。

刺梨有“三王水果”之称，是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分，具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能，具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、定性定量分析以及生物活性等方面的研究进行了综述，并对其未来发展方向进行了展望。

[目的]探究运输方式对活鲍品质的影响。[方法]采用海水恒温与无水低温方式分别模拟运输60 h，并对活鲍的品质指标、代谢酶活性、显微结构进行测定和评价。[结果]随着运输时间的延长，两组运输方式下活鲍的水分、粗蛋白、粗脂肪、糖原、pH、感官均呈下降趋势，挥发性盐基氮(TVB-N)含量呈上升趋势；海水恒温组活鲍的所有指标变化缓慢，60 h时的存活率达90%以上；无水低温组活鲍在运输第30 h开始死亡，鲍的活力、气味、腹足评分在30～60 h内显著降低(P<0.05)，尤其在运输48 h后各项评分均低于3分；活鲍的糖原、粗蛋白等含量快速降低，乳酸和TVB-N含量分别在第30,54 h显著上升(P<0.05)，乳酸脱氢酶(LDH)和超氧化物歧化酶(SOD)活性先降低后升高再降低；运输60 h时，海水恒温组鲍的腹足肌纤维结构变化较小，而无水低温组发生了明显变化。[结论]当运输时间<30 h时，两种运输方式均可以较好地保证活鲍的存活率及产品质量，若运输时间>48 h，采用海水恒温运输方式能更好地保持皱纹盘鲍的品质和风味，且存活率更高。

由于具有抗菌活性，纳米粒子(NPs)和抗菌肽(AMPs)相结合可以用来杀死耐药(MDR)病原体。纳米银(AgNPs)具有广谱高效的抗菌性能、多种细菌灭活机制，并能对抗菌肽共轭银纳米粒子(AMP-AgNPs)表面进行共轭微调，使得AMP-AgNPs具有更高的生物安全性。文章综述了AMP-AgNPs偶联物的最新研究进展，讨论了AMP-AgNPs偶联物的合成方式、抗菌活性、作用机制、溶血毒性以及其在医疗和食品领域的应用，并对其未来发展方向进行了展望。

果胶由于其优良的理化性质，在食品、医药、化妆品等众多领域被广泛应用。多酚具有很强的生物活性，但大部分的多酚自身溶解度差，生物利用率低，而将多酚接枝到果胶上可以提高果胶和多酚的利用价值。文章论述了多酚-果胶复合物的合成方法(非共价结合和共价结合)、结构表征(紫外可见光谱、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱、扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热法和热重分析)、生物活性(抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤活性)，阐述了多酚-果胶复合物的应用，并对其应用前景进行了展望。

目的:改善现有水果识别与分级方法依赖于人工操作和复杂设备的情况。方法:提出了一种轻量化模型YOLO-FFD(YOLO with fruit and freshen detection),该模型以YOLOv5框架为基础，基于深度可分离卷积和GELU激活函数设计轻量化模块LightweightC3作为主干特征提取网络的基本单元，减少模型参数量和计算量，加快模型的收敛速度；使用大内核深度可分离卷积模块EnhancedC3改进原模型的颈部，抑制信息丢失并增强模型的特征融合能力，提高模型的检测精度；采用GSConv代替特征融合网络中的普通卷积，使模型进一步轻量化。结果:提出模型的平均精度均值达到了96.12%,在RTX 3090上速度为172帧/s,在嵌入式设备Jetson TX2上速度为20帧/s。相比于原始YOLOv5模型，平均精度均值提高了2.21%,计算量减少了26%,在RTX 3090和Jetson TX2上的速度分别提高了2倍和1倍。结论:YOLO-FFD模型能够满足识别水果品种和新鲜度的需求，且在复杂场景下错检、漏检情况均有改善。

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中，有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉，还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果，是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理，梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点，综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。

[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料，开发一种具有解酒功能的固体饮料，并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准，采用正交试验选取最佳提取工艺；以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标，采用单因素试验优化成型工艺。采用52%酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型，检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数，血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的影响，苏木素—伊红(HE)染色分析各组肝脏病理变化。[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺：3味药材浸泡30 min后提取2次，第一次料液比1∶12 (g/mL)、提取时间2.0 h,第二次料液比1∶10 (g/mL)、提取时间1.5 h;经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉；干膏粉与麦芽糊精1∶1混合，加入1.0%的罗汉果甜苷，并以90%乙醇作为润湿剂进行湿法制粒。动物试验表明：与模型组相比，陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-α水平降低(P<0.01或P<0.05),GSH、SOD含量增加(P<0.01或P<0.05),且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善。[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻，对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用。

[目的]优化大力参（Dali ginseng,DG）炮制加工工艺并分析其抗氧化活性。[方法]以人参总皂苷为指标，液料比、炮制温度、炮制时间为考察因素，基于Box-Behnken设计的响应面法考察大力参的最佳炮制工艺；采用超高效液相色谱—三重四极杆质谱联用技术（UPLC-QQQ-MS）分析人参皂苷类成分含量；利用抗氧化指标分析不同极性大力参萃取物[氯仿萃取物（CE）、乙酸乙酯萃取物（EAE）、正丁醇萃取物（NBE）和萃取水相（WE）]的抗氧化能力。[结果]DG的最佳炮制工艺条件为炮制温度95℃，液料比22∶1 (mL/g)，炮制时间30 min，此条件下DG总皂苷含量为3.75%。大力参各萃取物均具有一定抗氧化活性，其中乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。[结论]得到大力参最佳炮制工艺和抗氧化活性部位。

目的:以黄精为原料，开发高效协同提取黄精皂苷(Polygonatum sibiricum sponins, PSSs)和多糖(Polygonatum sibiricum polysaccharides, PSPs)的工艺，并考察提取物及其复合物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。方法:采用超声波法辅助复合酶解提取PSSs和PSPs,考察超声料液比、超声时间、超声温度、酶解时间、酶添加量、酶解料液比、热水提取温度及热水提取时间等因素对PSSs、PSPs得率的影响，并利用Box-Behnken试验进行优化。结果:PSSs和PSPs的最佳协同提取工艺条件为超声温度50℃,超声时间50 min,超声料液比1∶25 (g/mL),酶解时间2 h,酶添加量3 053 U/g,酶解料液比1∶25 (g/mL),热水提取温度80℃,热水提取时间1 h,此条件下，两步提取PSSs总得率为12.22%,PSPs得率为27.07%;PSSs和PSPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性均具有抑制作用，且二者复合后仍具有较好的抑制作用。结论:经优化后获得了黄精皂苷和多糖高效协同提取的工艺条件，且与单一组分相比，二者复合后降血糖活性有所提高。

抗菌肽具有与抗生素不同的抑菌作用机制，不易产生细菌耐药性，被认为是有望在食品工业中被广泛推广的新型抗菌物质之一。尽管乳酸链球菌素已成为被允许纳入食品防腐剂的抗菌肽之一，但抗菌肽的推广应用仍然受到生产成本较高、抑菌活性单一及稳定性较差等问题的限制。而采用复合保鲜技术和涂膜保鲜技术等将抗菌肽与其他天然保鲜剂联合使用，可有效提高抗菌肽的抑菌效率。此外，重组表达技术是实现规模化生产抗菌肽最经济和科学有效的途径之一，且通过人工智能设计优化抗菌肽的结构可提升其稳定性及抑菌效率。文章就抗菌肽在食品保鲜中的应用现状及生物合成研究进展进行了综述，并对目前尚存在的问题和研究前景提出了思考和建议。

<正>随着国际食品贸易扩张、食品安全标准趋同及科技的进步，英语成为该领域从业者的必备技能。实践导向教育强调通过亲身体验与实践深化学习，正逐步成为提升食品专业英语教学质量的关键。它不仅可以增进学生对英语知识的掌握，还能显著提升其实践应用能力。由包怡红主编，科学出版社出版的《食品专业英语》一书是一本食品专业英语教学用书。该书内容丰富，涵盖了食品科学的多个方面。此外，该书还注重实践应用，提供了大量的例句、阅读材料和专业场景对话，

<正>根据需要层次理论，饮食属于最基本、最重要的生理需求，因此人类的祖先在食物匮乏时愿意冒着生命危险去获取食物。饮食不仅仅可以满足人体的生理需求，还能满足人们的心理需求，与情感、社交和文化紧密相连。《从舌尖到大脑：饮食中的心理学》一书由尼尔·E.罗兰和埃米莉·C.斯普莱恩合著，上海教育出版社出版，关注与饮食相关的实际问题，从独特的视角探讨饮食与心理学之间的关联。《从舌尖到大脑：饮食中的心理学》一书共分为3个部分13章内容。

<正>随着国家乡村振兴战略的深入实施，乡村地区的经济、社会、文化等各个方面都得到了前所未有的发展。在此背景下，食品安全问题作为关系国计民生、社会稳定的重大问题，其在乡村振兴中的重要性日益凸显。如何系统且有效地管控乡村食品安全，切实保障广大乡村居民的饮食安全，成为一个亟待关注并解决的重大现实问题。立足乡村振兴战略视角，剖析当前乡村食品安全治理的具体形势及其面临的主要挑战，深度挖掘并探究食品安全治理体系的构建途径与实施策略，

[目的]优化高抗性淀粉(RS)含量的淀粉—脂质复合物制备工艺，探究工艺参数对复合物抗消化性的影响。[方法]采用单因素试验和正交设计研究了高直链玉米淀粉(HA)预处理及其与硬脂酸(SA)络合过程中温度和时间参数对复合物RS含量的影响，分析最优工艺制备的HA-SA复合物的理化性质、抗消化性及水合特性。[结果]在糊化温区继续升高预处理温度、延长预处理时间、络合温度高于75℃均导致RS含量显著降低(P<0.05);HA-SA复合物最优制备工艺为：HA经85℃的退火温度预处理12 h后，在75℃与SA络合90 min;所制备的HA-SA具有V型晶体特征、完整的淀粉颗粒，为Ⅰ型淀粉—脂质复合物；与HA相比，其热稳定性、抗消化性显著升高，但膨胀力显著降低(P<0.05)。[结论]退火温度预处理和适宜的络合温度有利于HA-SA中RS组分的形成；预处理过程中加热强度的增加使淀粉过度糊化，阻碍了直链淀粉与脂质的络合，络合过程中过高的温度也导致复合物中RS组分的解离，使RS含量降低；退火预处理使HA保留了完整的颗粒结构，是HA-SA抗消化性高的原因之一。

<正>~~

<正>~~

[目的]揭示不同品种甜樱桃耐贮性差异的原因，为其采后涂膜保鲜提供理论支持和技术指导。[方法]选取4个具有代表性的甜樱桃品种(红灯、雷尼、红玛瑙、友谊)作为研究对象，对采收时不同品种甜樱桃果皮蜡质的形态、果皮对不同溶液的接触角以及红玛瑙樱桃在贮藏期间表皮蜡质形态、接触角、临界表面张力的变化进行了探究。[结果]4个品种甜樱桃在采收时表皮的蜡质分布和形态均存在差异，表皮对于同一种溶液的接触角存在显著差异；红玛瑙樱桃表皮蜡质在贮藏期间呈减少趋势；由于甜樱桃表皮的疏水性，在配制涂膜液时，向其中添加0.1%的吐温-20作为表面活性剂可显著提高涂膜液在其表面的润湿性；红玛瑙樱桃贮藏期间表皮对去离子水的接触角呈下降趋势，并且其临界表面张力随贮藏时间的延长不断升高。[结论]不同品种甜樱桃耐贮性的差异可能与其表皮特性相关联，在涂膜保鲜液中添加0.1%的吐温-20可使涂膜液更均匀地涂覆在甜樱桃表面。

[目的]实现蔬菜中6-苄氨基腺嘌呤（6-BA）残留的快速、灵敏、可视化检测。[方法]基于Fe₃O₄磁分子印迹纳米粒子（Fe₃O₄ MMIP NPs）的类过氧化物酶活性和特异识别性，构建了一种简单、快速、高选择性检测6-BA的比色方法，并用于蔬菜中6-BA残留检测。[结果]在pH 4.0、H₂O₂浓度0.02 mol/L、TMB浓度0.02 mol/L和反应时间5 min时，Fe₃O₄ MMIP NPs表现出最佳的类过氧化物酶催化活性。6-BA在1～300 ng/mL质量浓度范围内与空白和样品吸光度值的差值呈良好的线性关系，检测限为0.697 ng/mL。该方法被成功应用于蔬菜（黄瓜、西红柿、黄豆芽、绿豆芽）中6-BA残留检测，回收率为83.47%～106.76%,相对标准差为0.37%～5.66%。此外，4℃下，Fe₃O₄ MMIP NPs贮存60 d后仍能保持良好的催化活性。[结论]基于Fe₃O₄ MMIP NPs检测6-BA的比色方法具有简便、快速、经济等优势，能够用于蔬菜中6-BA残留检测，具备一定的可靠性和实用性。

[目的]研究分析3种不同干燥方式花菇的特征挥发性物质差异。[方法]以3种不同干燥方式(热风干燥、射频—热风干燥、真空冷冻干燥)花菇为研究对象，利用气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)测定其挥发性物质，并根据指纹图谱结合PCA分析花菇中挥发性物质的差异。[结果]干燥花菇的挥发性成分主要以醛、醇、酮以及酸类物质为主，3种不同干燥方式花菇的特征挥发性风味物质存在明显差异，醛、醇物质含量：热风干燥>射频—热风干燥>真空冷冻干燥。指纹图谱分析显示，相比较于真空冷冻干燥，热风干燥、射频—热风干燥可显著提高花菇的果香味。PCA分析结果显示，PC1、PC2贡献率分别为61%,29%,累计贡献率达到90.0%,热风干燥、射频—热风干燥花菇的风味组成相似度较高。[结论]GC-IMS可以实现不同方式干燥花菇挥发性风味成分差异的快速分析鉴别。

[目的]探究砂仁多糖对小麦淀粉体系的作用机理，揭示砂仁多糖对小麦淀粉品质形成影响的量效关系。[方法]通过制备砂仁多糖—小麦淀粉复配体系，研究砂仁多糖添加量对小麦淀粉糊化特性、流变特性、热力学特性、结晶结构及消化特性的影响。[结果]砂仁多糖可提高小麦淀粉复配体系的黏度和糊化温度，减少糊化过程中直链淀粉浸出，降低小麦淀粉糊化过程中结晶区的破坏程度，延缓糊化过程。当砂仁多糖添加量为1.00%时，复配体系崩解值为299 mPa·s,回生值为532 mPa·s、糊化焓为666.29 J/g,此时抗老化效果最佳且稳定性最好。红外光谱分析表明，砂仁多糖与小麦间通过氢键相互作用，当砂仁多糖添加量为1.00%时，氢键作用最强。体外模拟消化结果显示，砂仁多糖可以抑制小麦淀粉消化。[结论]添加砂仁多糖可有效提高小麦淀粉的热稳定性，降低小麦淀粉的消化率。

<正>~~

<正>由周为民等编著，清华大学出版社出版的《民航食品概述与客舱服务》一书，以目前中国航空公司的客舱服务内容为主基调，结合航空食品产业进行介绍，从食品的选购、处理到客舱服务的流程、标准等方面进行了详细论述。全书共8章，前3章主要介绍航空食品发展概况，后5章介绍了客舱服务的基本要点。书中内容涵盖面广泛而丰富，注重民航餐饮服务过程的实用性与通用性，剔除过时的服务理念与内容，紧密结合当下航空公司发展战略，亦为从业者提供了许多实用的知识和经验。1民航餐饮服务在提升乘客满意度中的重要性民航业作为现代社会重要的交通运输方式，乘客对舒适的飞行体验和优质服务质量有着日益增长的需求。其中，民航餐饮服务作为乘客飞行体验中的重要组成部分，对提升乘客满意度起着至关重要的作用。一方面，餐饮服务直接关系到航空公司的形象和品牌价值。良好的餐饮服务可以让乘客感到舒适和愉悦，缓解长时间飞行带来的不适感，提高整体旅行体验，优质的餐饮服务亦可为航空公司赢得良好的口碑和信誉，提升其内在竞争力。另一方面，民航餐饮服务在提升乘客满意度中扮演着重要的角色。航空公司为乘客提供多样化、美味可口的餐饮选择，能够有效提升乘客的满意度，间接增强乘客对航空公司的信任感和忠诚度。

[目的]实现亚健康水心苹果的无损检测。[方法]分别采用对数函数法和研究提出的幂函数法消除果实直径对光谱衰减的影响，并分别转换为格拉姆角差场图、格拉姆角和场图、马尔可夫变迁场图、递归图以及对称极坐标图，通过添加卷积注意力模块的ResNet50网络模型挖掘与水心程度相关的图像深层特征，经t分布随机邻域嵌入方法降维并聚类分析后，将最适宜图像特征输入到改进粒子群算法优化的支持向量机、极限学习机、k近邻和随机森林分类器进行水心苹果三分类。[结果]幂函数法消除直径对透射光谱影响的效果优于对数函数法，格拉姆角差场图像特征可视化后，轮廓系数、CH分数和戴维森堡丁指数分别为0.93,0.88,0.24,均优于其余图像转换方法。ResNet50-IPSO-ELM取得了最高的分类准确率，为96.8%,测试集中对3种水心程度苹果的总体判别准确率可达96.3%,平均查准率、平均查全率和平均加权调和均值分别为87.2%,95.8%,92.3%。[结论]该模型不仅对多数类的无水心果、健康水心果保持较高分类准确率，也对少数类的亚健康水心果具有较高的判别能力。

<正>由河北农业大学、河北省食品学会组织编写,化学工业出版社出版的?迎冬奥食品产业地图?一书,以中英对照形式介绍了河北的食品产业、旅游资源、高等食品教育机构.第1部分介绍河北的葡萄酒、乳品加工、粮食加工、饮品制造、马铃薯加工、白酒酿造等食品产业;第2部分介绍张家口赛区的风土人情和名胜古迹;第3部分介绍河北的高等食品科技教育机构.该书曾作为礼物赠给来华参加第24届冬季奥林匹克运动会的运动员、裁判员、志愿者等外国友好人士,有效促进了中国食品文化、河北旅游资源和高等教育机构的对外推介与传播.

<正>~~

[目的]研究黄精“一蒸一制”炮制工艺中干燥过程多糖的变化。[方法]采用常压隔水蒸对黄精切片进行蒸制，然后在60℃条件下进行热泵干燥，利用近红外光谱（NIR）、高光谱成像（HSI）和中远红外光谱技术对黄精干燥过程中的特征光谱进行解析，并结合二维相关红外光谱（2D-IR）分析方法研究黄精干燥过程中的多糖变化。[结果]蒸汽加热11 h后黄精多糖含量为3.39%，干燥11 h后多糖含量为6.67%，整体来看，黄精在干燥过程中多糖含量呈逐渐增多的趋势。通过二维相关分析可知，多糖的特征官能团在不断发生变化，在1 016 cm-1处，其官能团变化顺序均为—CH2的C—H伸展→O—H基团在水中拉伸和变形→N—H基团的伸缩振动→O—H拉伸和C—O拉伸组合→C—H拉伸和C—C拉伸组合→吡喃糖苷；HSI技术结合化学计量学，利用PLSR建立多糖的光谱预测模型，模型的R2p为0.903。[结论]红外光谱、HSI技术结合2D-IR技术能很好地监测黄精在干燥过程中的多糖变化规律。

[目的]高效识别自动化生产过程中存在蛋壳瑕疵的鸡蛋。[方法]设计了一种融合Fasternet模块与YOLOv5s的鸡蛋外观检测模型FC-YOLOv5。该模型使用Kmeans++算法对数据集重新聚类，优化先验框；将C3结构中的Bottleneck模块替换为FasternetBlock模块，减少模型参数量，同时提高模型检测精度；采用Soft-NMS算法作为非极大值抑制算法，提高重叠特征的检测效果；引入CBAM注意力机制，增加网络模型对重要特征的提取能力。[结果]与YOLOv5原模型相比，改进后的FC-YOLOv5模型在mAP@0.5和mAP@0.5:0.95上分别提高了3.2%和5.2%，计算量和参数量分别减少了19.6%和16.9%，且与YOLOv7-tiny和YOLOv8模型相比有显著优势。[结论]试验方法在鸡蛋外观检测场景下可提高检测精度并降低参数量，达到鸡蛋自动化生产中的次品蛋识别目的。

<正>~~

[目的]优化菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸加工工艺，并分析其贮藏特性。[方法]考察菊苣多糖（chicory polysaccharide,CP）添加量、玉米淀粉添加量、盐添加量、水添加量、复合磷酸盐添加量和凝胶温度对蓝圆鲹鱼丸质构及综合评分的影响，基于质构综合评分优化菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸加工工艺，采用光学显微镜和扫描电镜观察鱼丸的微观结构，并分析菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸在4℃冷藏期间的理化指标变化。[结果]采用主成分分析法提取公共因子，构建质构综合评分模型为Y=0.343X₁+0.349X₂+0.350X₃；当水添加量为12.41%，玉米淀粉添加量为25.09%,CP添加量为7.90%时，蓝圆鲹鱼丸的质构综合评分最大，为1.489 5±0.017 0。微观结构结果显示，添加7.90%CP的鱼丸较空白对照组能显著改善鱼丸的整体结构，使其微观结构细密均匀，内部凝胶网络相互交联程度增强。4℃下贮藏10 d，添加CP的样品组的滴水损失较空白对照组更小，p H更稳定，挥发性盐基总氮和丙二醛值变化更慢。[结论]试验制备的CP蓝圆鲹鱼丸具有良好的品质特性，添加CP能有效改善蓝圆鲹鱼丸的质构及耐贮藏性。

[目的]建立微滴数字PCR技术检测致敏原芒果成分的方法。[方法]选取叶绿体trnH-psbA基因作为致敏原芒果成分检测的靶基因，设计特异性引物探针，对微滴数字PCR方法反应条件进行优化，对方法的灵敏度和稳定性进行验证，并应用于10批次食品样品中致敏原芒果成分检测。[结果]试验建立的微滴PCR方法特异性较好，不与芒果以外10种其他水果交叉反应，在上、下游引物和探针浓度分别为200,200,100 nmol/L，退火温度为52℃的最适微滴PCR反应条件下，方法的核酸水平检测灵敏度为5 pg/μL，芒果质量含量检测灵敏度为5 mg/kg，方法变异系数<25%，重复性好，应用于10批次食品样品检测结果与食品标签一致。[结论]该方法具有快速、特异性、灵敏度高的优点，适用于致敏原芒果成分的检测。

[目的]解决微波加热时，果蔬物料内会出现因局部温度过高而引起的焦化现象。[方法]建立介电特性随温度变化的电磁—热传导耦合模型，通过试验验证了模型的正确性。[结果]当形状为正方体、球体时，介电特性值较大的物料更容易在偏离物料中心处、中心处形成高温聚集区，高温聚集区的温度可比周围温度高10℃以上；若尺寸相同，介电特性越小的物料温度均匀性越高，介电常数减少24.8%可使温度均匀性提高43.8%。[结论]通过调节物料的介电特性和尺寸可有效控制物料温度分布的均匀性。

通过营养干预可以减缓或预防糖尿病及其并发症，已成为全球科学家的共识，并得到越来越多相关领域研究者的关注。营养干预在糖尿病治疗领域已逐步取得显著成效，文章从糖尿病发病机制、营养素需求差异、糖尿病营养干预策略等角度梳理了近年来国内外该领域研究进展，阐述了糖尿病不同患病阶段与不同人群的营养需求差异性，并提出了相应的营养干预策略，以及不同糖尿病慢性并发症的营养干预实施方案。

<正>随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品安全的要求也日益严格。而食品标准和法律法规作为保障食品安全的重要基石，其制定与执行对于维护公众健康、促进食品产业可持续发展具有重要的价值。因此，探究食品标准、法律法规与食品安全管理的内在联系，分析当前食品标准与法律法规在实践中的应用现状，并提出改进食品安全管理的策略与建议，在当今时代下具有重要的理论与现实意义。

<正>由员勃等编著的《食品包装设计》一书，致力于探讨食品包装设计的理论基础、实践方法及未来发展方向。该书系统阐述了食品包装的概念，食品包装与设计的价值、功能和原则等，对食品包装与设计的相关问题进行了系统分类，将理论与实践相结合，通过不同种类的食品包装和具体的案例分析，探讨了食品包装设计与产品属性、消费心理、品牌定位等之间的关联性，进而探讨和反思了现代食品包装设计与社会的可持续发展趋势及新理念的融合。

[目的]研究百合黄酮的抗过敏作用。[方法]采用鸡蛋过敏原卵清白蛋白（OVA）诱导建立小鼠食物过敏模型，给予不同剂量的百合黄酮干预处理，通过食物过敏相关性指标的检测，分析百合黄酮对小鼠OVA过敏的调节作用。[结果]中、高剂量的百合黄酮显著降低了小鼠血清中OVA特异性IgE和IgG1的抗体水平（P<0.05）；同时，显著降低了小鼠组胺释放水平（P<0.05）；此外，高剂量的百合总黄酮缓解了小鼠的临床过敏症状，抑制了小鼠肠道炎症，进一步研究发现，高剂量的百合黄酮显著抑制了小鼠脾脏细胞Th2型细胞因子IL-4的分泌（P<0.05），促进了Th1型细胞因子IFN-γ的分泌（P<0.05）。[结论]百合黄酮有效抑制了小鼠体内OVA诱导的食物过敏反应，这与其抑制Th2型反应，促进Th1型反应，调节Th1/Th2型平衡有关。

[目的]提高鲜枸杞分级效率。[方法]设计基于浮选法的鼠笼式鲜枸杞分级机，以鲜枸杞横径为分级指标。利用鲜枸杞密度小于水的物理特性，运用浮选原理研制鲜枸杞分级机。通过力学分析及试验测量，计算和规定了分级机的理论结构参数。基于ANSYS Fluent模拟分级过程，分析模拟结果，并验证和精确该分级机的理论结构参数。[结果]分级机具体参数为：鼠笼直径0.34 m，长度2.1 m，辊杠直径10 mm，鼠笼倾斜角度17°，水流量1.7×10-2 m3/s，水流速3.5 m/s，鼠笼转速12 r/min。平行试验结果表明，鲜枸杞平均分级准确率约为93.79%，鲜枸杞无损率为98.21%；批量试验表明，鲜枸杞平均生产能力为1 020.6 kg/h，平均分级准确率为92.85%。[结论]试验研制的基于浮选法的鼠笼式鲜枸杞分级机能够实现鲜枸杞低损、快速、高效分级。

[目的]探讨磨粉方式对苦荞叶粉理化特性的影响。[方法]以黑丰1号苦荞叶为原料，利用电动石磨、超微粉碎机、钢磨粉碎机和五谷杂粮磨粉机4种方式对其进行粉碎，通过测定叶粉的粒径、比表面积、密度、休止角以及营养成分和水合特性等指标，探究不同磨粉方式对苦荞叶粉理化特性的影响。[结果]超微粉碎制备的苦荞叶粉中蛋白质、可溶性膳食纤维、叶绿素含量以及功能性成分GABA、芦丁、槲皮素含量显著高于其他方式；电动石磨制备的苦荞叶粉粒径最小，超微粉碎的次之，且色泽最亮；五谷杂粮磨粉的苦荞叶粉粒径最高，其D50为其他磨粉方式的3～5倍，其比表面积和细胞破碎率最低，流动性最好；五谷杂粮磨粉的苦荞叶粉持水力最高，水溶性最小；常温条件下，苦荞叶粉的溶胀性随着粉粒径的减小而降低。4种磨粉方式的苦荞叶粉的红外吸收光谱基本相同，均含有O—H、C—H、C=O、N—H、C—O—C键。[结论]磨粉方式对苦荞叶粉特性存在影响，可根据终端用途来选择磨粉方式，其中超微粉碎对苦荞叶粉的功能成分保留最好。

[目的]研究从武夷岩茶黄片中提取的一种酸性茶多糖对高血糖大鼠胆汁酸的影响。[方法]通过体外试验评价茶多糖对胆酸盐的结合能力；通过液质联用仪测定大鼠盲肠内容物中胆汁酸组成，并检测大鼠肝脏、胰腺的胆汁酸受体法尼醇X受体FXR、G蛋白偶联胆汁酸受体TGR5 mRNA的相对表达量；Western Blot法检测结肠组织胰高血糖素样肽-1的表达水平。[结果]茶多糖对结合型和游离型的胆酸盐均有一定的结合能力，并且对结合型胆酸盐具有更好的结合能力，当茶多糖质量浓度为2.00 mg/mL时，其对胆酸钠的结合率仅为同浓度下甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠结合率的57.59%,62.62%。茶多糖的干预对大鼠盲肠内容物中胆汁酸水平的影响主要表现为初级胆汁酸鹅去氧胆酸水平的增加，以及次级胆汁酸脱氧胆酸、石胆酸水平的降低。此外，其对大鼠肝脏、胰腺胆汁酸受体FXR、TGR5的mRNA表达具有上调作用；对胰高血糖素样肽-1表达水平无显著性影响。[结论]茶多糖干预可改变大鼠初级胆汁酸/次级胆汁酸的比率，而疏水性更高的次级胆汁酸在肠肝循环中吸收性更差。