杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，还含有多种活性成分，对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响，重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状，并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。

[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料，开发一种具有解酒功能的固体饮料，并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准，采用正交试验选取最佳提取工艺；以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标，采用单因素试验优化成型工艺。采用52%酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型，检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数，血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的影响，苏木素—伊红(HE)染色分析各组肝脏病理变化。[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺：3味药材浸泡30 min后提取2次，第一次料液比1∶12 (g/mL)、提取时间2.0 h,第二次料液比1∶10 (g/mL)、提取时间1.5 h;经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉；干膏粉与麦芽糊精1∶1混合，加入1.0%的罗汉果甜苷，并以90%乙醇作为润湿剂进行湿法制粒。动物试验表明：与模型组相比，陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-α水平降低(P<0.01或P<0.05),GSH、SOD含量增加(P<0.01或P<0.05),且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善。[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻，对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用。

目的:以黄精为原料，开发高效协同提取黄精皂苷(Polygonatum sibiricum sponins, PSSs)和多糖(Polygonatum sibiricum polysaccharides, PSPs)的工艺，并考察提取物及其复合物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。方法:采用超声波法辅助复合酶解提取PSSs和PSPs,考察超声料液比、超声时间、超声温度、酶解时间、酶添加量、酶解料液比、热水提取温度及热水提取时间等因素对PSSs、PSPs得率的影响，并利用Box-Behnken试验进行优化。结果:PSSs和PSPs的最佳协同提取工艺条件为超声温度50℃,超声时间50 min,超声料液比1∶25 (g/mL),酶解时间2 h,酶添加量3 053 U/g,酶解料液比1∶25 (g/mL),热水提取温度80℃,热水提取时间1 h,此条件下，两步提取PSSs总得率为12.22%,PSPs得率为27.07%;PSSs和PSPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性均具有抑制作用，且二者复合后仍具有较好的抑制作用。结论:经优化后获得了黄精皂苷和多糖高效协同提取的工艺条件，且与单一组分相比，二者复合后降血糖活性有所提高。

[目的]满足茶叶揉捻时揉捻桶转速恒定可调及揉捻桶恒速转动的要求。[方法]以6CR-55型单柱式揉捻机为研究对象，基于STM32单片机，利用模糊控制算法和PWM闭环控制方法，对揉捻桶转速进行稳定控制研究，建立揉捻桶转速控制系统数学模型，并采用MATLAB进行无校正、PID和模糊PID算法控制仿真试验。[结果]相比于无校正控制和PID控制，模糊PID转速控制系统输出转速更稳定精确，抗干扰能力更强，其转速误差控制在3 r/min以内。[结论]采用模糊PID控制方法可满足茶叶揉捻时揉捻桶转速恒定可调的要求，从而提高茶叶成条率和细胞破损率。

[目的]探究黑麦花粉肽对益生菌增殖的影响，促进黑麦花粉的开发利用。[方法]通过对黑麦花粉原料进行破壁酶解处理得到了平均相对分子质量为691的黑麦花粉肽产品，并通过添加黑麦花粉肽前后发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸情况对黑麦花粉肽促进B153增殖效果进行研究。[结果]添加黑麦花粉肽后B153的24 h生长情况和耐酸效果都有提升，活菌数对数值明显提高，培养24 h后对数值提高至8.7;乳酸浓度显著提高，最大乳酸质量浓度为13 mg/mL。[结论]黑麦花粉肽能够改善发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸性能。

[目的]建立一种水果外观无损检测方法。[方法]以油桃为研究对象，使用IQQU3手机相机采集图像数据，并进行图像预处理。使用LabelImg图像标注软件标注数据。采用镜像翻转、左右翻转、平移等方法对数据进行扩充。将扩充后的图像按照8∶2划分为训练集和测试集。最后使用YOLOv8 (n, s, m, l, x) 5个模型对数据进行训练，训练150轮，比较分析5个模型的训练结果，选出最优的检测模型。[结果]构建了油桃数据集，共4 205张图像；YOLOv8 (n, s, m, l, x)训练集总损失值分别为2.275,1.778,1.482,1.880,1.401,测试集的总损失值分别为2.724,2.253,2.057,2.105,2.004;YOLOv8 (n, s, m, l, x)的精确率分别为94.0%,98.0%,97.4%,97.3%,97.9%,召回率分别为95.4%,95.5%,95.9%,96.9%,96.9%。综合比较，YOLOv8s为较优的模型，其平均检测精确率达97.8%,正常、损伤、疤痕的平均精确率分别为96.2%,98.8%,98.4%,其推理时间、计算量(GFLOPs)分别为179.4 ms、28.4。[结论]YOLOv8能够有效地检测水果外观品质，可用于水果外观的无损检测。

<正>由刘元法等主编,科学出版社出版的?食品科学与工程类课程思政案例指南?一书,立足食品科学专业人才培养需求,强化课程育人导向,按照“充分发掘和运用各学科蕴含的思想政治教育资源”的工作要求,深入发掘和提炼食品类课程所蕴含的思政要素和德育功能,实现思政教育与专业教育的协同推进,知识传授、能力培养与价值引领的有机统一,提高课堂教学质量,提升育人成效.

<正>由杨月欣主编,人民卫生出版社出版的?膳食设计和营养管理?一书,通过理论与实践结合,深入探讨了食物营养、烹饪技巧与方法,同时也详细阐述了团体膳食与个人膳食规划,以及餐饮卫生与营养管理的要点,该书旨在帮助读者更好地理解和应用营养学知识,提升膳食设计与管理的能力.(1)运动员在膳食营养方面存在的误区.通过实践调研发现,常见的膳食营养误区有:(1)过于依赖营养品,忽视基础膳食的摄入.

[目的]探究跆拳道运动集训期间补充β-羟基-β-甲基丁酸(HMβ)对肌肉保护的影响。[方法]招募选取自愿参与试验的18名跆拳道专项队二级以上男性受试者，随机分为试验组与对照组(各9人)。试验组周一至周六每日上、下午训练前、后分4次(与运动间隙超过30 min),冲服添加HMβ功能成分的运动奶粉各1袋(25 g/袋，HMβ添加量为500 mg/袋),对照组摄入等量市售普通奶粉。干预前、后及每周一晨采集血样分析生化指标的变化情况，并进行试验前后跆拳道专项能力的定量测试。[结果]相比于对照组，试验组干预后促炎因子白介素-6未见明显变化，血浆谷氨酰胺水平显著提升(P<0.05),血浆甘氨酸水平未见明显下降；试验组干预后肌红蛋白显著下降(P<0.05),血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平均显著低于对照组(P<0.05),血尿素氮降幅小于对照组；试验组20 s原地提膝次数及30 s收腹跳次数均有提升，且增幅均超过对照组。[结论]训练期间补充HMβ能降低炎症程度、改善免疫功能、维持肌细胞膜稳定性、提高氮存量并强化肌肉重塑能力而发挥保护功能，提高肌肉对训练的适应性，以保障其竞技状态。

<正>~~

阐述信息可视化在儿童食品包装设计中的作用，结合当前语境下儿童食品包装所面对的新机遇和挑战，基于儿童的独特认知特征探讨了信息可视化在儿童食品包装的信息转译视觉表达等设计原则和方法，并借助近年来优秀的儿童食品包装案例，进一步强化理论论述的可行性，总结出儿童食品包装信息可视化设计研究策略，将食品相关信息迅速有效地传递给儿童群体以达到促销目的。

[目的]了解湖南省现制饮料中甜味剂的含量情况以及对青少年的潜在健康风险。[方法]在全省范围内的饮品店采集现制饮料样品850份,采用高效液相色谱法和气相色谱法检测现制饮料中甜味剂含量。结合青少年现制饮料消费情况，对比甜味剂每日允许摄入量（ADI），评估湖南省青少年群体现制饮料中糖精钠、甜蜜素、安赛蜜的暴露水平。[结果]湖南省青少年群体现制饮料甜蜜素的平均每日暴露量及P97.5暴露量分别为0.024 8（占ADI的0.230%）,0.157 0（占ADI的1.430%） mg/kg BW，安赛蜜的平均每日暴露量及P97.5暴露量分别为0.017 6（占ADI的0.120%）,0.091 2（占ADI的0.608%） mg/kg BW，甜味剂的摄入量均低于安全摄入值。[结论]目前，湖南省现制饮料甜味剂膳食暴露量对青少年群体健康造成的风险较低，处于可接受水平。

[目的]探究差异化脱蛋白对米粉理化功能性质的影响机制。[方法]采用酶法、碱法对米粉进行差异化蛋白脱除，并对脱蛋白米粉的破损淀粉含量、粒径分布、颗粒表观形态、溶解度、膨润力、糊化特性及质构特性进行分析。[结果]蛋白凝胶电泳（SDS-PAGE）和激光共聚焦（CLSM）结果表明，碱法是等比例脱除各蛋白亚基，而酶法对淀粉颗粒表面蛋白脱除的均一性更好；原粉粒径分布的主峰大约在70μm处，而脱蛋白米粉的主峰则向左偏移至6μm处；随着蛋白含量的降低，脱蛋白米粉的破损淀粉含量呈下降趋势，而弹性、硬度显著升高，其中酶法3%米粉的粒径分布最为均一，D90最小（23.58μm），破损淀粉含量也由原粉的3.32%降低至1.48%，而弹性和硬度相比原粉分别提高了54.55%,52.60%；与原粉相比，脱蛋白米粉具有较低的峰值黏度、崩解值和最终黏度，其中酶法3%米粉的崩解值和回生值均最小，说明其热糊稳定性最好，且不易回生。[结论]碱法和酶法均能有效脱除蛋白，提升早籼米粉的粉质特性，相比之下酶法处理条件更加温和，蛋白和粒径分布更加均一，抑制回生效果更明显。

[目的]分析豆制品中铝残留量超标的原因。[方法]采用现场检查、问卷调查的方式，对豆制品企业含铝食品添加剂的使用情况进行调研；采用GB 5009.182—2017第二法和（103±2）℃烘烤5 h，作为检测豆制品中铝残留量的方法和前处理条件；采用清水浸泡、超声波清洗，验证清洗工艺对于减少豆制品中铝残留量的影响。[结果]豆制品中使用含铝添加剂并无工艺必要性；固体消泡剂、石膏、香辛料和茶粉中铝的残留量远高于大豆，经清洗后的原辅料中铝的残留量有不同程度的下降。[结论]豆制品中铝的残留量超标并非使用含铝的食品添加剂所致；主要原因有大豆原料清洗不彻底，将铝含量很高的泥土和灰尘带入到豆制品中；部分大豆原料的本底值较高，固体消泡剂、石膏、香辛料、茶粉等部分辅料的铝含量高，多种成分和因素叠加，导致铝残留量超标。

<正>高校食品专业教育是培养食品行业未来人才的关键环节，而传统的教育管理模式已经难以满足现代社会对食品专业人才的需求。由邓少平主编，浙江工商大学出版社出版的《“工商融和”的食品专业人才培养模式创新及实践》一书，汇编了多篇教学研究论文，涵盖了人才培养理念与特色的深度思考、人才培养模式的创新探索以及特色专业与教学团队的建设经验分享，对高校食品专业教育管理模式的创新发展研究具有指导价值。（1）高校食品专业教育管理模式现状。高校食品专业教育管理模式直接关系到学生的培养质量和行业的发展。传统的教育管理模式依然存在需要完善的问题：在课程设置上，大部分高校虽然涵盖了食品科学、食品工程、食品安全等多个方面，但与当前行业实际需求的有效匹配度仍有待提高。一些课程内容较为陈旧，未能及时反映食品行业的最新发展动态和技术进步。在实践教学与创新能力培养方面，许多高校在实践教学资源的配置和利用上存在明显不足，实验室设备陈旧、实践基地缺乏、校企合作不紧密等问题制约了学生实践能力的培养。

[目的]提高鸡蛋外观品质检测的精度，建立CNN-SVM模型的鸡蛋外观品质检测模型。[方法]结合CNN的自适应特征提取功能和SVM的超强泛化分类性能，通过6层卷积神经网络结构处理提取全连接层的特征，采用CNN-SVM混合模型替代传统CNN+softmax，构建一个基于CNN-SVM模型的鸡蛋外观品质检测方法。[结果]与SVM模型、CNN模型和KNN模型相比，CNN-SVM模型在准确率、精确率、召回率和F1分数方面表现优异，分别为97.97%,98.10%,98.10%,98.00%。KNN模型在鸡蛋外观品质检测上的精度最低，其准确率、精确率、召回率和F1分数分别为77.46%,79.44%,76.75%,76.90%。[结论]CNN-SVM模型具有很强的鲁棒性和抗噪声能力，可以有效提高鸡蛋外观品质检测的准确性和适用性。

[目的]为提高不同种类海水鱼的识别准确率，提出一种改进YOLOv5s的海水鱼种类识别方法。[方法]采用Kmeans++算法对海水鱼的真实框进行聚类计算，获得与自建数据集更加匹配的锚框；用SIoU损失函数替换CIoU损失函数作为边界框回归算法，提高边界框回归精度与收敛速度；改进骨干网络的部分C3模块，将CA协调注意力机制融入C3模块中，在降低模型参数量的同时还能提高模型的识别精度与检测速度；最后，优化模型的路径聚合网络，以此增强网络的特征融合能力。[结果]改进后的Our-YOLOv5s模型在数据集中测得平均精度均值为98.4%、检测速度为64 s-1，分别比原模型提高了2.4个百分点，6 s^-1。[结论]该模型能够满足对海水鱼的实时检测要求。

<正>《食品与生物技术学报》创刊于1982年，报道方向专注于食品生物技术、生物技术与发酵工程、食品资源开发与利用、食品组分与物性、食品营养与功能因子、食品安全与质量控制、食品加工与配料、谷物与淀粉工程、油脂与植物蛋白工程、农(水)产品加工与贮藏工程等领域中前沿研究热点，以及食品与生物技术相关领域高水平的研究综述等。

<正>~~

传统检测调味品品质的方法存在耗时长、成本高及有损检测等弊端，而近红外光谱技术(NIRS)因具有快速、准确、无损、方便等特点，逐渐被应用于调味品领域中，并随着化学计量学、电子信息技术和仪器硬件等方面的发展日趋完善。文章阐述了调味品的分类及常用检测方法，概述了NIRS的原理、特点及近红外快速检测模型，综述了近年来近红外光谱技术在调味品中的研究进展，包括调味品成分检测、掺伪鉴别、品牌溯源和品质检测等，并对NIRS在调味品行业的应用发展趋势进行了展望。

[目的]解决菠萝自动化削皮机加工过程中菠萝尺寸不易获取，缺乏加工数据的问题。[方法]采用柱面坐标系描述菠萝表面点位置坐标，结合接触式测量方式和三角测量方法计算所需参数，设计出菠萝外轮廓测量机构的总体方案，用ANSYS对测量杆进行静力和屈曲分析，并搭建实验台进行验证实验。[结果]测量杆在测量过程中承受的最大应力为32.463 MPa，最大变形量为0.21 mm，满足结构刚度要求；测量试验的最大误差为1.8 mm，能控制在1%以内，平均测量时间分别为31.6,35.2 s。[结论]试验装置的测量精度和时间能够满足菠萝实际生产加工的需要。

[目的]建立二维液相色谱法同时测定乳制品中乳铁蛋白及免疫球蛋白G的方法。[方法]样品经提取后直接进样，以Pharmacia HI-Trap Protein G柱为第一维色谱柱，磷酸盐缓冲溶液和甘氨酸缓冲液为流动相，分离目标蛋白与其他杂质。以BioCore SEC-300 (4.6 mm×250 mm,5μm)为第二维色谱柱，水和磷酸盐缓冲溶液为流动相，分离乳铁蛋白和免疫球蛋白G。[结果]乳铁蛋白和免疫球蛋白G在0～1 000 mg/L范围内线性良好，相关系数均>0.99。乳铁蛋白在固态样品和液态样品中的定量限分别为20,13 mg/kg。加标回收率为91.0%～107.0%，相对标准偏差为2.4%～5.3%。免疫球蛋白G在固态样品和液态样品中的定量限分别为34,7 mg/kg。加标回收率为91.2%～104.0%，相对标准偏差为2.1%～4.7%。[结论]试验建立的在线二维液相色谱系统，前处理简单、自动化程度高、分析效率高、准确度高、重复性好，适用于乳制品中乳铁蛋白及免疫球蛋白G含量测定。

[目的]改善二氧化硅的薄荷醇吸附性能。[方法]采用二氧化硅吸附熔融薄荷醇油凝胶制备附香颗粒，探究棕榈油的添加比例对油凝胶硬度、保油率、热力学特性的影响。对比附香颗粒的微观形态、流动性能及其负载薄荷醇的包封率、贮藏稳定性和释放特性，并评价油凝胶对二氧化硅颗粒的吸附性能改善作用。[结果]当棕榈油添加量为50%,80%时，油凝胶保油率均在90%以上，油凝胶的硬度和熔融峰值温度随棕榈油比例的提高而增大。微观结果显示，附香颗粒表面有油凝胶附着，薄荷醇包封率由73.43%提高至82.05%和91.19%，贮藏终点包封率由30.77%提高至69.83%和80.28%，且有效改善了薄荷醇的缓释性能。[结论]油凝胶能有效改善二氧化硅颗粒的薄荷醇吸附性能。

[目的]为高值化利用猪血，提升猪血红蛋白(hemoglobin pig,Hb)的应用范围。[方法]对Hb进行了酶解—磷酸化协同改性，并探索最佳制备条件及特性变化。采用响应面试验确定最优参数，研究协同改性对猪血红蛋白(enzymatic hydrolysis-phosphorylationofporcinehemoglobin,HP-Hb)的影响。[结果]磷酸化的最优参数为磷酸盐添加量10 g/100 mL、pH 9、猪血红蛋白肽(pig hemoglobin peptide,H-Hb)添加量8 g/100 mL、反应时间2.1 h。与Hb和H-Hb相比，HP-Hb的乳化性能和抗氧化性显著提升，电泳结果表明，相对分子质量并无明显变化。结构分析表明磷酸根大部分接入在N原子上；二级结构的变化，增强了HP-Hb的结构稳定性；HP-Hb的热稳定性增强，而其微观结构更加松散。[结论]酶解—磷酸化协同改性处理明显改善了猪血红蛋白的乳化性能、抗氧化性能和热稳定性，说明协同改性是一种较为可行的改善蛋白质的方法。

传统腌制肉方法腌制速度缓慢、腌制液不均匀，易导致肉品的口感、色泽不稳定。随着近年来研究的深入，超高压、脉冲电场等一些新技术对肉品腌制品质的改善机理逐渐被阐明，并被应用于肉品腌制中。文章综述了不同腌制技术及其设备应用研究进展，包括超声波腌制技术、真空滚揉腌制技术、变压滚揉腌制技术、超高压腌制技术、脉冲电场技术，分析其利弊以及在工业化生产中的应用，总结了目前腌制技术存在的不足，并展望了未来肉品腌制的研究方向。

[目的]以山楂为原料，利用高活性植物乳杆菌和酿酒酵母混合菌种发酵制备山楂酵素，并对其发酵工艺和体外生物活性进行研究。[方法]以酸度、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶SOD酶活为试验指标，研究料液比、混合菌种接种量、初始糖度、发酵时间、发酵温度对山楂酵素品质的影响，通过响应面试验确定山楂酵素的最佳发酵工艺条件，并分析山楂酵素的体外生物活性。[结果]山楂酵素发酵最佳工艺条件为料液比1∶3 (g/mL)、混合菌种接种量5.5‰、初始糖度11.4%、发酵时间102 h、发酵温度32℃，此条件下得到的酵素酸度为（21.82±0.26） mg/mL（以乳酸计），可溶固形物含量为（10.75±0.29）%,SOD酶活为（26.45±0.31） U/mL。此外，该酵素具有明显的DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除能力，以及胰脂肪酶抑制活性。[结论]山楂素具有较好的胰脂肪酶抑制活性和抗氧化活性。

[目的]评价水飞蓟提取物对大鼠的28 d经口毒性。[方法]采用SD大鼠作为模式动物，研究水飞蓟提取物对大鼠体重及器官系数、生化指标、血常规及血凝指标、肝脏病理的影响并探讨其安全性。[结果]水飞蓟提取物对大鼠体重及器官系数、生化指标、血常规及血凝指标、肝脏病理学均无不利影响。水飞蓟提取物干预可能通过调节大鼠血浆氨基酸代谢信号通路以及肝脏核黄素代谢、淀粉和蔗糖代谢、鞘脂代谢信号通路，促进大鼠机体健康。[结论]在试验研究的剂量和条件下，水飞蓟提取物安全性好。

[目的]探究缓苏过程中温度场和湿度场的变化规律。[方法]将玉米粒和粮堆分别作为多孔介质，利用COMSOL Multiphysics传热模块中的热湿流动接口进行多物理场耦合。[结果]5次缓苏6次干燥使玉米粒的相对湿度从22.5%降至4.97%，进行2次缓苏3次干燥后玉米粒的平均相对湿度降低至11%，干燥效果相较无缓苏干燥提高了9.5%。常温通风缓苏策略在减少一次干燥的前提下获得了相同的效果。[结论]缓苏策略通过减小水分梯度，有效提高了干燥速率，缩短了总的热风干燥时间，但干燥和缓苏时间增加。风干仓中常温通风缓苏策略的应用，可进一步减少干燥后期所需的缓苏次数和时间。

<正>翻译，这一文化交流的媒介，不仅加深了人们对异域文化的认识，促进了国际合作与对话，还增进了人们对文化多样性的尊重和认同。由陈正洋编著的《中西贸易文本中社会文化价值元素的翻译：以食品包装为例》一书，是一部深入分析翻译学与跨文化交流交叉领域的学术作品，该书结合翻译学、跨文化交流和国际贸易3个领域，对当前跨学科研究的趋势进行了深入分析，并提供了综合性的研究视角。

<正>由复旦大学出版社出版的《食品专业创新创业训练》一书，聚焦食品工艺、食品感官质量评定、食品安全控制技术、食品分析与检测等知识综合应用于实际生产问题，将专业知识应用于创新与创业教学之中，为提高食品专业学生分析问题与解决问题能力提供教学思路。

[目的]确定最优的茶树菇降压肽提取工艺，以期得到得率更高、活性更好的降压肽。[方法]以茶树菇为原料，以多肽得率与ACE抑制率为评价指标，探讨酶种类、底物浓度、酶浓度、pH、反应时间、反应温度等对茶树菇降压肽及活性的影响，并采用响应面法优化茶树菇降压肽的最佳提取工艺。[结果]茶树菇降压肽的最优提取条件为底物浓度5.4%，酶解时间8 h，酶解温度23.3℃，pH 8.0，中性蛋白酶添加量2 g，此时茶树菇降压肽得率为92.12%,ACE抑制率为93.75%。茶树菇降压肽活性成分主要分布于相对分子质量<3 kDa的组分中，该成分占总降压肽的36.69%,ACE抑制率为95.36%。[结论]试验优化了茶树菇降压肽的提取工艺，确定了茶树菇降压肽的相对分子质量组成。

[目的]研究杀菌条件和包装材料对贮藏后甜玉米挥发性风味物质的影响，并结合微生物情况和感官品质确定最佳处理条件。[方法]将甜玉米于不同温度(121,110℃)下杀菌处理不同时间(10,15 min)，经不同包装材料(尼龙/聚丙烯、聚酯/铝/聚乙烯)包装处理贮藏6个月后，检测其菌落总数、总色差，并采用顶空固相微萃取-气质联用技术，深入分析挥发性风味物质的种类含量及变化情况。[结果]从微生物安全情况看，各处理组菌落总数均在食品安全范围内，贮藏6个月后最高的菌落总数为3.54 lg(CFU/g)，出现在聚酯/铝/聚乙烯包装121℃杀菌10 min处理组。从色差情况看，聚酯/铝/聚乙烯包装组色差值均明显小于尼龙/聚丙烯包装组。从挥发性风味物质来看，共检测出140种挥发性风味物质，主要为其他类(主要为含氮、含硫类化合物、酚类等)、酯类、醇类，不同处理组的挥发性风味物质种类差别较小，基于香气活性值分析及主成分分析，5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、呋喃酮、(E)-2-壬烯醛、反-4-癸烯醛、反-2,顺6-壬二烯醇为甜玉米关键挥发性风味物质，为风味呈现起主要作用。(E)-2-壬烯醛、反-2,顺6-壬二烯醇、呋喃酮、苯甲醛为差异性挥发性风味物质，是不同处理组风味差异的主要原因。从挥发性风味物质含量来看，杀菌温度越高、处理时间越长，挥发性风味物质含量越高，聚酯/铝/聚乙烯包装组挥发性风味物质含量高于尼龙/聚丙烯包装组。[结论]真空包装甜玉米的最优杀菌包装组合为聚酯/铝/聚乙烯包装，121℃杀菌15 min。

[目的]探究食品污染物3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)对人肾小管上皮细胞系(HK2)的毒性作用及机制。[方法]通过MTT法、Hoechst 33342染色法、试剂盒及Western blot检测了细胞存活率、形态、线粒体功能、酶活性及凋亡相关蛋白的表达。[结果]浓度低于80 mmol/L的3-MCPD处理24 h后，细胞存活率呈浓度依赖性降低。20,30 mmol/L的3-MCPD处理不同时间后，细胞存活率呈时间依赖性降低。20,40,60 mmol/L的3-MCPD引起LDH的释放率增加，线粒体膜电位和ATP水平降低，荧光显微镜观察可见高强度的蓝色荧光，核皱缩，凋亡小体等细胞凋亡现象。同时，3-MCPD处理能降低抗凋亡蛋白Bcl2的表达，增加促凋亡蛋白Bax的表达，提高Caspase 9和Caspase3的酶活性，且呈浓度依赖性。[结论]3-MCPD对HK2细胞具有毒性作用，并通过线粒体途径诱导其凋亡。

[目的]提高冷板式冷藏物流车的充冷效率，优化热管式蓄冷板结构参数。[方法]针对热管式蓄冷板，建立数学物理模型，模拟研究载冷剂不同入口流速和热管管径工况下蓄冷板的充冷过程，并与试验结果进行对比。[结果]模拟研究结果与试验结果吻合较好，充冷过程中，蓄冷剂的平均温度误差为0.28℃。当载冷剂入口流速为1 m/s、热管管径为10 mm时，蓄冷板的充冷性能最优，此时蓄冷板完全冻结时间为74 min，阻力损失为1 567.4 Pa，充冷效率为1.2×10～5 mm³/min。[结论]试验优化的热管式蓄冷板结构能有效提高蓄冷板的充冷效率，缩短充冷时间，降低充冷能耗。

<正>由《食品行业英语》编写组编著、高等教育出版社出版的《食品行业英语》一书，是一部集系统性、实用性和前瞻性于一体的食品专业著作，该书共8章，深入浅出地涵盖了食品行业的多个核心领域。从食品原料的采购与识别开篇，详细介绍了各类食材的英文表述及质量鉴别标准；深入探讨了食品加工技术与工艺、食品营养与健康等方面的英语表达；市场营销章节则聚焦于食品品牌管理、市场趋势分析、国际营销策略等内容的英文介绍；此外，还有章节专门探讨了食品法规与安全标准，以及食品科学与研究领域的最新进展，如食品生物技术、食品安全管理等。

[目的]结合卷积神经网络与太赫兹时域光谱技术针对奶粉中的非法添加剂三聚氰胺进行定量分析。[方法]使用透射式太赫兹时域光谱系统测得三聚氰胺与奶粉单质及混合物的太赫兹吸收谱，分别采用S-G平滑、高斯平滑、滑动平均和R-Loess平滑等方法对原始光谱数据进行校正，并建立偏最小二乘(PLS)回归模型，通过对比模型评价标准以确定最佳的太赫兹光谱校正预处理方法；选择S-G平滑校正处理后的PLS模型作为混合样片的定量分析模型；分别建立了基于偏最小二乘(PLS)、最小二乘支持向量机(LS-SVM)、反向传播神经网络(BPNN)及卷积神经网络(CNN)的定量回归模型，并对混合样片中的三聚氰胺含量进行了预测。[结果]PLS、LS-SVM、BPNN、CNN 4种模型的预测集相关系数分别为0.997 1,0.997 7,0.998 1,0.998 7，预测集均方根误差分别为0.551%,0.494%,0.437%,0.374%。[结论]与其他3种模型相比，CNN回归模型的预测精度最高，更适用于准确检测奶粉中三聚氰胺的含量。

<正>由陈宗岚编著，中国政法大学出版社出版的《中国食品安全监管的制度经济学研究》一书，从制度经济学这一新的视角出发，搭建起研究食品安全监管的新框架，为监管制度完善提出了新的建设性意见。该书以“食品安全监管”这一痛点为主题，创新性地从制度经济学出发，借助交易成本、委托理论等理论工具，探索了食品监管的新模式、新制度。该书共6个章节。

在欧盟食品安全风险交流制度中，社会共治的制度架构可以概述为组织管理体系方面构建了统一协调的社会共治基础、风险交流机制层面促进了信息共享与协作的桥梁，其制度优势表现为多样化的交流方式能够满足多元信息需求，广泛的参与主体能够确保多元化机制全面有效，高效的信息共享可以提升应对速度，科学的评估与独立的监管能够确保客观性与科学性。以此来观察，中国食品安全风险交流制度中的社会共治目前存在多样化的交流方式方面尚未有效构建全方位信息渠道以促进多方共治、广泛的参与主体未能切实汇聚多方力量以形成共治合力、加强公众参与度亟待继续提升信任基础以深化社会共治等问题。对此，可以在借鉴欧盟食品安全风险交流制度中的社会共治优势基础上，从依托优化组织管理体系来构建统一协调的社会共治框架、借助创新广泛主体参与的风险交流机制来促进信息共享与协作、凭借提升公众参与度来深化社会共治格局等不同维度，对中国食品安全风险交流制度中的社会共治进行审视与优化。

<正>~~

<正>食品安全风险交流指的是社会公众、政府机构、企业实体与媒体等各利益相关方关于食品安全风险信息及观点的互动交流过程。在新媒体蓬勃发展的当下，如何优化新媒体工具的应用，以确保食品安全风险交流信息的真实性和准确性，进而构建一个更加透明、高效的风险沟通机制，已成为一个亟待解决的问题。由佘硕编著，武汉大学出版社出版的《新媒体环境下的食品安全风险交流：理论探讨与实践研究》一书，对新媒体环境下的食品安全风险交流进行了深入而系统的探讨。该书首先明确了食品安全风险交流的基本概念，并综合分析了国内外在该领域的研究成果与研究动态。