杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，还含有多种活性成分，对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响，重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状，并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。

[目的]优化药食同源材料洛神花中花青素的提取工艺，并对洛神花花青素的变色机理、稳定性和抗氧化性进行研究。[方法]采用单因素法和响应面法对花青素的提取工艺进行了优化，调节花青素溶液酸碱度观察花青素的颜色变化并测定其可见光谱，从pH值、光照环境、温度3个方面测定花青素稳定性，通过体外抗氧化试验测定花青素的抗氧化活性。[结果]洛神花花青素最佳提取工艺条件：液料比10∶1 (mL/g)、0.1%盐酸占比40%、超声时间30 min、超声温度60℃，此时花青素提取量为2.982 mg/g。花青素变色试验表明，不同酸碱度下花青素的颜色变化不同。花青素稳定性试验表明，在强酸环境下保存率保持在85%以上，紫外光照射下保存率降至43%左右，70℃环境中保存率降至50%左右。体外抗氧化试验结果表明，洛神花花青素质量浓度达到2.25 mg/mL时，对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基的清除率分别达77.33%,74.27%,91.20%。[结论]超声辅助酸法提取洛神花花青素可提高花青素提取率。洛神花花青素具有较强的抗氧化活性且适宜在低温、避光的酸性条件下保存和使用。

[目的]探究三维运动混合机在混合过程中不同主动轴转速和料筒形状对食品颗粒混合效果的影响。[方法]利用三维软件对三维运动混合机进行简化建模，通过ADAMS-EDEM耦合的方法，分别对不同转速和料筒形状进行仿真模拟和分析。[结果]提高转速可以显著提高混合效果和混合效率，但当转速相对较高时，再提高转速对提高混合效果不再明显；相较于其他料筒形状，正方形料筒的混合效果相对较好，椭圆形料筒的混合效果相对较差；且当离散系数≤0.2时，转速12 r/min的混合效率相对于转速8,10 r/min的分别提高了约33%,66%，正方形料筒较椭圆形料筒的混合效率提高了约100%。[结论]利用仿真模拟的方法可以有效地分析三维运动混合内食品颗粒的混合情况。

数字经济时代，食品安全法律监管呈现监管工具智能化、监管路径多元化、监管效能全程化趋势。受“数字监管”理念共识缺位与“技术应用”行为认知偏差的双重影响，食品安全监管仍存在规则缺漏、模式异化和队伍薄弱等实践困境，阻碍了监管数字化与法治化双向赋能与耦合式发展。文章探究了数字赋能食品安全监管的新路径：在法律供给层面完善数字监管规范体系，在机制运作层面修正赋能过程中的模式偏移，在队伍建设层面培育数字法治监管人才，并对其发展趋势进行了展望。

[目的]实现枸杞产地的快速检测。[方法]提出了一种基于电子鼻和电子舌的长短期记忆网络—注意力机制—多尺度一维卷积神经网络（LSTM-AM-M1DCNN）模型的枸杞产地快速判别方法。采用电子鼻和电子舌分别对5种不同产地的枸杞进行检测，将采集回来的信息进行融合，并采用LSTM-AM-M1DCNN对融合后的数据进行分类判别。[结果]相比于传统的LSTM、CNN方法，LSTM-AM-M1DCNN能够有效提取到电子鼻和电子舌数据中深层特征信息，其测试集准确率、精确率、召回率、F1-Score分别为97.4%,97.6%,97.4%,0.974。[结论]采用LSTM-AM-M1DCNN解决了传统卷积神经网络无法充分提取时序、时空特征的缺陷，适合对电子鼻和电子舌采集到的数据进行处理，可有效判别枸杞产地。

目的:研究回热对跨临界CO₂双级压缩/喷射制冷系统性能的影响。方法:采用仿真模拟软件建模，分析在不同气体冷却器出口温度（25～45℃）、高压侧排气压力（7.4～9.5 MPa）、蒸发温度（-40～-15℃）和中间压力（3～5 MPa）的情况下，回热对低压压缩机吸气温度、排气温度、比功率增量以及系统性能系数的影响。结果:在特定的回热度下，随着中间压力的增加，低压压缩机排气温度和比功率增量升高；但随着蒸发温度升高，低压压缩机排气温度和比功率增量逐渐降低。在标准工况下，回热系统的性能系数低于不带回热系统的，同时随着回热度的增加，回热系统的能效降低。结论:随着回热度的增加，低压压缩机吸气温度、排气温度和比功率增量显著升高。但回热改善跨临界CO₂双级压缩/喷射制冷系统性能效果不佳。

[目的]构建一种分子印迹电化学传感器，用于牛奶中头孢噻呋钠的检测。[方法]以头孢噻呋钠为模板分子，丙烯酰胺为功能单体，在磷酸盐缓冲溶液中采用电聚合法在金电极表面制备分子印迹膜。利用差分脉冲法、循环伏安法对传感器的电化学性能进行表征，对构建该传感器的试验参数和检测条件进行优化，并对牛奶中的头孢噻呋钠进行检测。[结果]最优试验条件下构建的传感器对头孢噻呋钠呈良好的线性检测范围(1×10^-6～1×10^-4 mol/L)，检出限为5×10^-7 mol/L，且具有良好的选择性和稳定性。采用该传感器对牛奶样品进行检测，加标回收率为78.0%～98.9%。[结论]试验构建的传感器制备简单快捷，成本低廉，灵敏度高，可以用于实际样品中头孢噻呋钠的测定。

刺梨有“三王水果”之称，是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分，具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能，具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、定性定量分析以及生物活性等方面的研究进行了综述，并对其未来发展方向进行了展望。

[目的]优化大力参（Dali ginseng,DG）炮制加工工艺并分析其抗氧化活性。[方法]以人参总皂苷为指标，液料比、炮制温度、炮制时间为考察因素，基于Box-Behnken设计的响应面法考察大力参的最佳炮制工艺；采用超高效液相色谱—三重四极杆质谱联用技术（UPLC-QQQ-MS）分析人参皂苷类成分含量；利用抗氧化指标分析不同极性大力参萃取物[氯仿萃取物（CE）、乙酸乙酯萃取物（EAE）、正丁醇萃取物（NBE）和萃取水相（WE）]的抗氧化能力。[结果]DG的最佳炮制工艺条件为炮制温度95℃，液料比22∶1 (mL/g)，炮制时间30 min，此条件下DG总皂苷含量为3.75%。大力参各萃取物均具有一定抗氧化活性，其中乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。[结论]得到大力参最佳炮制工艺和抗氧化活性部位。

抗菌肽具有与抗生素不同的抑菌作用机制，不易产生细菌耐药性，被认为是有望在食品工业中被广泛推广的新型抗菌物质之一。尽管乳酸链球菌素已成为被允许纳入食品防腐剂的抗菌肽之一，但抗菌肽的推广应用仍然受到生产成本较高、抑菌活性单一及稳定性较差等问题的限制。而采用复合保鲜技术和涂膜保鲜技术等将抗菌肽与其他天然保鲜剂联合使用，可有效提高抗菌肽的抑菌效率。此外，重组表达技术是实现规模化生产抗菌肽最经济和科学有效的途径之一，且通过人工智能设计优化抗菌肽的结构可提升其稳定性及抑菌效率。文章就抗菌肽在食品保鲜中的应用现状及生物合成研究进展进行了综述，并对目前尚存在的问题和研究前景提出了思考和建议。

[目的]抑制以鲜香菇为主要原料的产品在加工及贮藏过程中的质构劣变。[方法]以硬度为主要指标，通过单因素试验和响应面试验分析硬化保脆剂及其添加量对香菇片质构特性的影响。[结果]最佳的硬化保脆条件为氯化钙0.15%，海藻酸钠0.11%，葡萄糖酸-δ-内酯2.0%，复合溶液中浸渍时间为100 min；适宜的灭菌条件为105℃灭菌25 min。[结论]优化后的工艺条件可以显著改善香菇片的质构特性，37℃下贮藏45 d，其口感硬脆、菇味浓郁，色泽与鲜香菇接近，且符合国家卫生标准。

[目的]探究低温贮藏对面筋蛋白的游离巯基、二级结构、持水性、流变学特性等的影响。[方法]将小麦面筋蛋白于4,-18℃下贮藏3,6,9,12,15 d。[结果]随着贮藏时间的延长，面筋蛋白的游离巯基含量逐渐增加，与对照组相比，4℃冷藏15 d时游离巯基含量增加了73.44%,-18℃冷冻15 d时增加了100.42%；随着低温贮藏时间的延长，蛋白的二级结构中α-螺旋和β-折叠含量减少，β-转角和无规卷曲含量增加；面筋蛋白的持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性随贮藏时间的延长均有下降趋势；面筋蛋白的硬度随低温贮藏时间的延长逐渐增大，其黏性、弹性、黏附性、内聚性和回复性逐渐减小。[结论]低温（4,-18℃）贮藏会改变面筋蛋白的结构特性，进而影响其功能特性。

[目的]利用现代计算机视觉技术和深度学习方法，提升腐烂草莓分类的准确性和效率。[方法]提出了基于EfficientNet V2融合GCN和CA-Transformer的腐烂草莓分类方法。为基准模型添加了图卷积分支，通过聚合节点的周围信息来更新特征表示，更好地捕捉节点在图结构中的上下文信息；将带有注意力的Transformer结构融合到基准模型的主干中，用该结构替换部分卷积操作，实现全局和局部特征的融合，从而更好地识别草莓的腐烂情况；在传统残差结构的基础上引入学习参数，以实现特征的动态融合。[结果]GC-EfficientNet V2模型相比基准模型在准确率上提高了1.86%，召回率提升了1.49%。与Inception V3、ResNet50、VGGNet、Vision Transformer和EfficientNet V2-m模型相比，该模型的识别准确率分别提高了0.93%,2.08%,2.79%,3.26%,0.47%。[结论]该模型能够准确地对腐烂草莓进行分类。

[目的]探究运输方式对活鲍品质的影响。[方法]采用海水恒温与无水低温方式分别模拟运输60 h，并对活鲍的品质指标、代谢酶活性、显微结构进行测定和评价。[结果]随着运输时间的延长，两组运输方式下活鲍的水分、粗蛋白、粗脂肪、糖原、pH、感官均呈下降趋势，挥发性盐基氮(TVB-N)含量呈上升趋势；海水恒温组活鲍的所有指标变化缓慢，60 h时的存活率达90%以上；无水低温组活鲍在运输第30 h开始死亡，鲍的活力、气味、腹足评分在30～60 h内显著降低(P<0.05)，尤其在运输48 h后各项评分均低于3分；活鲍的糖原、粗蛋白等含量快速降低，乳酸和TVB-N含量分别在第30,54 h显著上升(P<0.05)，乳酸脱氢酶(LDH)和超氧化物歧化酶(SOD)活性先降低后升高再降低；运输60 h时，海水恒温组鲍的腹足肌纤维结构变化较小，而无水低温组发生了明显变化。[结论]当运输时间<30 h时，两种运输方式均可以较好地保证活鲍的存活率及产品质量，若运输时间>48 h，采用海水恒温运输方式能更好地保持皱纹盘鲍的品质和风味，且存活率更高。

[目的]以黑皮鸡枞菌为原料，研究多酚提取工艺及抗氧化活性。[方法]采用超声辅助离子液体法（Q法）和纤维素酶解法（S法）提取鸡枞菌多酚，以提取率为指标，运用单因素试验和响应面优化法研究其最优提取工艺，并进行抗氧化性研究。[结果]离子液体C为Q法提取剂，最优提取工艺为：料液比1∶17 （g/mL）、离子液体体积2.5 mL、超声时间13 min、乙醇体积分数66%，多酚提取率为（19.93±0.12） mg/g;S法提取工艺为：料液比1∶26 （g/mL）、纤维素酶添加量15mg/g、水浴酶解时间42min、超声时间18min，多酚提取率为（11.42±0.16）mg/g。在不同质量浓度下（1.0～5.0 mg/mL），鸡枞菌多酚和V_C对DPPH·和·OH清除率大小顺序均为：V_C>Q法提取的多酚>S法提取的多酚，当质量浓度为5.0 mg/mL时，Q法提取的多酚对DPPH·和·OH清除率均达到最大，分别为87.27%,77.21%。[结论]Q法可节约提取原料和时间，适宜提取鸡枞菌多酚；鸡枞菌多酚具有良好的抗氧化性。

[目的]建立黄鳝肉质的离散元黏结模型并进行参数标定。[方法]以新鲜黄鳝肉质为研究对象，通过物理试验测得基本参数，并用质构仪对黄鳝肉质进行压缩试验，获得压缩黄鳝肉质的力学特征曲线，确定弹性阶段最大破坏力。采用Hertz-Mindlin with bonding模型构建黄鳝肉质的离散元黏结模型，并对相关黏结参数进行虚拟标定试验。通过单因素试验和响应面中心组合设计（CCD）法确定黄鳝肉质黏结模型的相关参数，并将仿真结果与实测最大压缩力进行对比。[结果]黄鳝肉质黏结模型的最佳组合为单位面积法向刚度1.523×10⁹ N/m³、单位面积剪切刚度1.024×10～9 N/m³、临界法向应力1.061×10～6 Pa和临界切向应力6.130×10～5 Pa。[结论]通过仿真结果与实测结果对比，二者受力变化趋势相同，误差仅为3.48%，表明黄鳝肉质黏结模型的相关参数是准确的。

[目的]实现对新鲜葡萄关键品质指标的准确、无损检测，提出一种基于双通道改进卷积神经网络的新鲜葡萄品质检测分析方法。[方法]采用光纤光谱仪和CCD相机采集葡萄样本可见-近红外光谱和表征图像信息。建立双通道改进卷积神经网络模型，运用GAF变换将一维光谱数据转换为二维图像，以利于卷积神经网络模型从光谱中提出有效特征。设计具有不同尺寸大小卷积核的卷积层对转换后的光谱二维图像和葡萄表征图像进行特征提取，以提升卷积神经网络模型对两类图像特征的综合感知能力。在此基础上，全连接层采用dropout方法对双通道卷积神经网络提取到的光谱数据特征和表征图像特征进行降维与融合，最终实现对葡萄品质指标的准确预测分析。[结果]与其他3种葡萄品质检测方法相比，试验方法的均方根误差分别降低了50.48%,57.44%,49.56%，相关系数分别提高了4.89%,3.13%,2.17%。[结论]试验设计的双通道改进卷积神经网络品质检测分析方法能够实现对葡萄品质关键指标的无损检测。

母乳低聚糖在促进婴幼儿生长发育上发挥重要作用，目前已报道的母乳低聚糖超过200种。文章综述了母乳低聚糖的种类与结构、对婴幼儿肠道健康的影响、免疫调节作用及促进大脑发育等相关研究成果，总结了母乳低聚糖的应用现状，展望了未来母乳低聚糖工业化生产及其应用的可能性和必要性。

为全面提升航空食品流程效率与质量，探讨了高空条件下航空食品在营养、安全与风味方面的特殊性，尤其是乘客对食品感知的差异性变化。系统阐述了航空食品在加工、冷链物流直至成品监管的全链条品质控制新技术与新举措，并展望了航空食品行业在原材料溯源、智能化生产模式、功能性包装创新以及复热技术开发的发展趋势。

[目的]探究皂角米多糖的纯化工艺及其吸湿、保湿特性。[方法]通过静态吸附—解吸试验，考察8种不同极性大孔树脂对皂角米多糖吸附率和解吸率的影响，筛选出最佳大孔树脂。以吸附、解吸效果为指标，探究大孔树脂纯化皂角米多糖工艺参数。以丙三醇、海藻酸钠和壳聚糖为对照，测定皂角米多糖在相对湿度43%,81%时的吸湿性能以及在相对湿度为43%和干燥硅胶环境下的保湿性能。[结果]最佳大孔树脂为D101；皂角米多糖的最佳纯化工艺为上样质量浓度2.00 mg/mL，上样流速2 BV/h，上样体积1.5 BV，洗脱剂体积分数70%，洗脱剂体积2 BV，此时皂角米多糖含量从51.90%提高至82.40%。在相对湿度43%,81%下放置60 h，皂角米多糖吸湿率分别为（20.35±0.006）%,(36.56±0.005)%；在相对湿度43%、干硅胶环境下放置60 h，皂角米多糖保湿率分别为（84.66±0.014）%,(60.18±0.007)%。[结论]皂角米多糖可以通过大孔树脂进行纯化，且具有良好的吸湿保湿性能。

[目的]探究消化时间对白玉花胶消化液理化性质和抗氧化活性的影响。[方法]利用模拟胃液与模拟小肠液进行体外消化，结合凝胶渗透色谱、氨基酸分析仪和Zeta电位仪对消化液的相对分子质量、Zeta电位和氨基酸组成进行测定，并对白玉花胶消化液的体外抗氧化能力进行评价。[结果]胃液消化1.5 h与小肠液消化4 h组合处理后，白玉花胶消化液的消化率即寡肽与多肽含量占比总和、氨基酸总量以及Zeta电位绝对值最大，分别为96.47%、88.95 g/100 g以及21.65 mV；该时间下的抗氧化活性最强，2,2-联苯基-1-苦基肼基（DPPH）自由基清除率达68.33%、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS+）自由基清除率达71.68%、羟自由基清除能力为293.25 U/mL消化液、铁离子还原能力为0.73 mmol/L。[结论]白玉花胶以胃液消化1.5 h—小肠液消化4.0 h组合处理效果最佳，所得消化液的营养、稳定性及抗氧化活性较好。

<正>中医学作为中国传统医学的瑰宝强调“治未病”的预防理念，与营养与食品卫生学的宗旨不谋而合。由孙长颢主编，人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学（第8版）》一书，系统而全面介绍了营养学与食品卫生学的基本理论、实践应用及其在现代医学教育中的地位和作用。（1）营养与食品卫生学在中医学教育中的地位。通过该书可知，营养与食品卫生学作为预防医学的核心支柱，在中医学教育体系中占据着重要地位。随着现代医学模式的转型，预防与治疗并重的理念日益凸显其重要性。

[目的]从泡菜中分离筛选出产细菌素的乳酸菌，对菌株进行鉴定并研究其对金黄色葡萄球菌的抑菌作用。[方法]以金黄色葡萄球菌为指示菌，将分离得到的目标菌株进行抑菌初筛后，通过酸排除、过氧化氢排除以及酶验证试验确定产细菌素菌株；对菌株进行生理生化鉴定和16S rDNA序列分析；通过最小抑菌质量浓度(MIC)测定、生长曲线测定、生物膜染色、扫描电子显微镜观察，探究细菌素粗提物的抑菌特性。[结果]筛选得到一株产细菌素菌株N-11，鉴定为植物乳杆菌；细菌素粗提物对金黄色葡萄球菌的MIC为(17.50±0.25) mg/mL，该粗提物能够明显抑制金黄色葡萄球菌的生长，对金黄色葡萄球菌的生物膜形成具有抑制效果，金黄色葡萄球菌经处理后细胞形态遭到不同程度破坏。[结论]试验筛选得到的植物乳杆菌所产细菌素粗提物对金黄色葡萄球菌抑菌作用良好，具有较高的开发利用价值。

[目的]准确测定食用酵素中的肽含量。[方法]将样品首先用一定浓度的三氯乙酸(TCA)沉淀去除蛋白质大分子后，再参考GB 5009.124—2016和GB/T 30987—2020关于氨基酸测定的方法，应用氨基酸分析仪分别测定样品中总的水解氨基酸含量和游离氨基酸含量，由两者之差计得肽的含量。对于原料中含有胶原蛋白的阿胶松花粉酵素复合饮料样品，参考GB/T 30987—2020第一法，即以磺酸型阳离子交换锂柱和相应的流动相梯度洗脱等色谱条件，测定样品中包括羟脯氨酸的17种水解氨基酸含量和游离氨基酸含量。[结果]在0.005～0.250μmol/mL范围内，17种氨基酸的峰面积与其相应氨基酸浓度的线性相关系数(r)均大于0.999，所有水解氨基酸和游离氨基酸含量测定的加标回收率均在95.1%～102.2%范围内，相对标准偏差(RSD)均小于5.39%。[结论]该方法较简便且准确、重复性好，可以克服现有方法易受基质影响的问题，适用于食用酵素中肽含量的测定。

<正>~~

果胶由于其优良的理化性质，在食品、医药、化妆品等众多领域被广泛应用。多酚具有很强的生物活性，但大部分的多酚自身溶解度差，生物利用率低，而将多酚接枝到果胶上可以提高果胶和多酚的利用价值。文章论述了多酚-果胶复合物的合成方法(非共价结合和共价结合)、结构表征(紫外可见光谱、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱、扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热法和热重分析)、生物活性(抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤活性)，阐述了多酚-果胶复合物的应用，并对其应用前景进行了展望。

<正>2024年2月15日，国际食品法典委员会（CAC）发布CL2024/26-CF号通报，拟制定预防和减少食品中镉污染的操作规范，意见反馈期截至2024年3月25日，主要内容包括：（1）该规范旨在制定一项行为规范，以预防和减少食品中的镉污染，范围包括减少农业和水产养殖以及食品加工、制备、包装和运输过程的镉污染。

秀丽隐杆线虫作为一种理想的模式生物，已被越来越多地应用于食品营养功能的评价。与细胞、小鼠等其他模型比较，线虫具有体积小、寿命短、与人类基因同源性高、研究结果易于观察且能够在实验室大批量培养等优点。文章综述了秀丽隐杆线虫在抗肥胖、抗氧化、抗衰老的食品营养功能评价中的研究方法、潜在机理及研究进展，并展望了秀丽隐杆线虫在食品抗肥胖、抗氧化、抗衰老中的研究前景。

<正>~~

<正>~~

<正>~~

[目的]针对香芋及其速冻产品贮藏运输成本高、新鲜香芋干燥效率低、香芋全粉风味缺失等产业共性问题，研究分段式微波真空干燥香芋工艺条件及香芋全粉的风味特征。[方法]以贺州香芋为研究对象，通过分析干燥曲线特点确定微波真空干燥模式，通过分析白度值、干燥时间和感官评价结果确定最佳工艺，采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析香芋全粉的风味特征。[结果]分段式微波真空干燥贺州香芋的最佳工艺为真空度-95 kPa，加速阶段微波功率12.0 kW、干燥温度范围60～70℃、转换时间12 min，降速阶段微波功率6.0 kW、干燥温度范围40～60℃，样品干燥至含水率≤4%，总耗时34 min。最佳工艺条件下的香芋全粉香芋风味浓郁，共检出12种挥发性风味成分，其中关键挥发性风味成分9种，（E）-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮可能是贺州香芋特有的风味成分。[结论]分段式微波真空干燥是提高新鲜香芋干燥效率和提升香芋全粉风味的有效途径。

<正>~~

由于具有抗菌活性，纳米粒子(NPs)和抗菌肽(AMPs)相结合可以用来杀死耐药(MDR)病原体。纳米银(AgNPs)具有广谱高效的抗菌性能、多种细菌灭活机制，并能对抗菌肽共轭银纳米粒子(AMP-AgNPs)表面进行共轭微调，使得AMP-AgNPs具有更高的生物安全性。文章综述了AMP-AgNPs偶联物的最新研究进展，讨论了AMP-AgNPs偶联物的合成方式、抗菌活性、作用机制、溶血毒性以及其在医疗和食品领域的应用，并对其未来发展方向进行了展望。

四环素是一种典型的广谱抗生素，在食品、药品等领域有着广泛的应用。但不恰当使用四环素会对人体健康和环境安全造成危害。因此，针对四环素的残留，开发灵敏、可靠、快速的检测方法十分必要。近年来，基于纳米材料修饰的电化学传感器因其灵敏度高、响应速度快等优势，已被成功用于食品和环境样品的四环素残留检测。该综述通过对比不同纳米材料修饰的四环素电化学传感器，旨在为四环素的痕量分析及开发高效的检测技术提供参考，同时也归纳了四环素电化学传感器目前尚存在的一些问题，并对其发展前景进行了展望。

从加拿大政府官网、文献资料等多种渠道收集、整理有关加拿大包装正面营养标识的政策文件与报道，总结其包装正面营养标识的时代背景、出台过程、标识图标特征、评价标准以及与相关包装正面标识异同。加拿大包装正面营养标识在强化营养成分表信息披露、出台前会广泛征求社会意见及成本收益评估，并制定适用于幼儿群体食品的标示规范等方面的实践经验对中国实施包装正面标识具有重要的启示和借鉴意义。

[目的]促进枸杞产品精深加工。[方法]使用高效液相色谱—四极杆飞行时间串联质谱法对枸杞果汁中的多酚类化合物进行定性和定量分析。[结果]在红枸杞果汁中共鉴定出7个多酚类化合物，其中5个为酚胺类化合物，2个为黄酮类化合物；在黑枸杞果汁中共鉴定出8个多酚类化合物，3个酚胺类化合物，5个黄酮类化合物（其中花色苷类化合物4个）。对鉴定出的化合物进行了定量分析，红枸杞果汁中酚胺类化合物占多酚类化合物的比例超过80%；而黑枸杞果汁中主要为黄酮类化合物。[结论]红枸杞果汁和黑枸杞果汁在多酚类化合物的组成和功能特性上具有显著的物种差异性。

[目的]探究葛根素抗衰老作用机制。[方法]通过D-半乳糖诱导的亚急性衰老小鼠模型，测定小鼠血清、肝脏和脾脏的氧化应激指标评定其抗氧化能力。以水迷宫试验（MWM）评定小鼠的空间学习记忆能力；尼氏染色法观察小鼠海马体的病理变化；测定脑组织氧化应激指标，综合探讨云芝发酵葛根提取物（FP）对脑衰老的影响。采用Micro-CT扫描分析FP对衰老小鼠股骨运动能力的影响。采用苏木精和伊红（HE）染色，观察小鼠睾丸和胸腺的组织结构变化。[结果]与模型组相比，FP干预后，小鼠血清MDA含量显著降低（P<0.001）,GSH含量显著升高（P<0.001）,SOD活力显著升高（P<0.05）；肝组织中MDA含量显著降低（P<0.05）,GSH含量显著升高（P<0.01），对SOD活性无显著影响；脾脏组织中MDA含量显著降低（P<0.05）,SOD活性显著升高（P<0.001），对GSH含量无显著影响；表明FP可通过提高血清抗氧化能力来延缓衰老小鼠肝、脾的抗氧化功能衰退；FP组小鼠末次训练总路程下降62.18%(P<0.000 1)、平台穿越次数提高77.14%(P<0.000 1)；脑组织MDA显著降低（P<0.001）,GSH含量和SOD活力显著升高（P<0.05）；海马神经元的凋亡得到改善；FP能够提高小鼠股骨体积分数，改善衰老股骨状态；FP组小鼠睾丸和胸腺组织结构异常得到改善。[结论]FP可延缓衰老小鼠脑组织结构和功能衰退；股骨运动协调能力衰退；肝脏和脾脏抗氧化功能衰退及胸腺和睾丸组织结构退行性改变。

<正>由杜波编著，中国政法大学出版社出版的《我国食品安全教育法律制度研究》一书，从多个方面对中国食品安全教育法律制度进行了深入的研究和探讨。分析了当前中国食品安全面临的主要问题，以及对中国食品安全教育法律制度进行了重构的探讨。该书内容丰富、结构清晰，既有理论分析，又有实践探讨，对推动中国食品安全教育法律制度的完善和发展具有重要的参考价值。

<正>中医饮食养生学作为中医养生学专业课程体系中的一门独立课程，通过传授中医饮食养生的理念和方法，为培养具备中医养生知识和技能的专业人才提供有力支撑。由方泓主编，中国中医药出版社出版的《中医饮食养生学》一书，分为上、中、下3篇。上篇剖析了中医饮食养生学的历史渊源、理论基础、核心原则及其在现代社会中的应用价值。中篇介绍了常用的食养食物，使读者能够深入了解各种食材的养生功效。下篇介绍了饮食养生应用，多角度展示了中医饮食养生学的实践价值。