杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，还含有多种活性成分，对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响，重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状，并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。

[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料，开发一种具有解酒功能的固体饮料，并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准，采用正交试验选取最佳提取工艺；以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标，采用单因素试验优化成型工艺。采用52%酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型，检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数，血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的影响，苏木素—伊红(HE)染色分析各组肝脏病理变化。[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺：3味药材浸泡30 min后提取2次，第一次料液比1∶12 (g/mL)、提取时间2.0 h,第二次料液比1∶10 (g/mL)、提取时间1.5 h;经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉；干膏粉与麦芽糊精1∶1混合，加入1.0%的罗汉果甜苷，并以90%乙醇作为润湿剂进行湿法制粒。动物试验表明：与模型组相比，陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-α水平降低(P<0.01或P<0.05),GSH、SOD含量增加(P<0.01或P<0.05),且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善。[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻，对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用。

[目的]优化大力参（Dali ginseng,DG）炮制加工工艺并分析其抗氧化活性。[方法]以人参总皂苷为指标，液料比、炮制温度、炮制时间为考察因素，基于Box-Behnken设计的响应面法考察大力参的最佳炮制工艺；采用超高效液相色谱—三重四极杆质谱联用技术（UPLC-QQQ-MS）分析人参皂苷类成分含量；利用抗氧化指标分析不同极性大力参萃取物[氯仿萃取物（CE）、乙酸乙酯萃取物（EAE）、正丁醇萃取物（NBE）和萃取水相（WE）]的抗氧化能力。[结果]DG的最佳炮制工艺条件为炮制温度95℃，液料比22∶1 (mL/g)，炮制时间30 min，此条件下DG总皂苷含量为3.75%。大力参各萃取物均具有一定抗氧化活性，其中乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。[结论]得到大力参最佳炮制工艺和抗氧化活性部位。

目的:以黄精为原料，开发高效协同提取黄精皂苷(Polygonatum sibiricum sponins, PSSs)和多糖(Polygonatum sibiricum polysaccharides, PSPs)的工艺，并考察提取物及其复合物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。方法:采用超声波法辅助复合酶解提取PSSs和PSPs,考察超声料液比、超声时间、超声温度、酶解时间、酶添加量、酶解料液比、热水提取温度及热水提取时间等因素对PSSs、PSPs得率的影响，并利用Box-Behnken试验进行优化。结果:PSSs和PSPs的最佳协同提取工艺条件为超声温度50℃,超声时间50 min,超声料液比1∶25 (g/mL),酶解时间2 h,酶添加量3 053 U/g,酶解料液比1∶25 (g/mL),热水提取温度80℃,热水提取时间1 h,此条件下，两步提取PSSs总得率为12.22%,PSPs得率为27.07%;PSSs和PSPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性均具有抑制作用，且二者复合后仍具有较好的抑制作用。结论:经优化后获得了黄精皂苷和多糖高效协同提取的工艺条件，且与单一组分相比，二者复合后降血糖活性有所提高。

由于具有抗菌活性，纳米粒子(NPs)和抗菌肽(AMPs)相结合可以用来杀死耐药(MDR)病原体。纳米银(AgNPs)具有广谱高效的抗菌性能、多种细菌灭活机制，并能对抗菌肽共轭银纳米粒子(AMP-AgNPs)表面进行共轭微调，使得AMP-AgNPs具有更高的生物安全性。文章综述了AMP-AgNPs偶联物的最新研究进展，讨论了AMP-AgNPs偶联物的合成方式、抗菌活性、作用机制、溶血毒性以及其在医疗和食品领域的应用，并对其未来发展方向进行了展望。

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<正>在人类日常生活中，食物不仅扮演着满足基本生存需求的角色，更是深度塑造身心健康的密切伙伴。由[美]乌玛·奈杜著，陈蓉译，中信出版社出版的《饮食大脑：食物如何影响心理健康》一书，致力于引导读者探寻滋养身心的饮食之道。该书明确指出，恰当的饮食选择对心理健康有深远且广泛的正面影响，能够有效应对抑郁症、焦虑症、创伤后应激障碍、注意力缺陷多动障碍、认知衰退、强迫症、失眠及疲劳等一系列心理问题。该书不仅富含引人入胜的科学见解，

<正>随着社会的发展，人们生活水平的提高，患者的护理康复工作亦逐步发展。营养是机体的必需物质，为人体的活动和运转提供能量，营养的失衡会对机体造成各种影响。目前，营养护理在理论和实际操作方面仍存在一定的不足，受到区域资源配置、管理、宣传教育等多个因素的影响，营养护理未能起到最佳的应用效果，从而在一定程度上引起患者对于营养护理的忽视以及错误的认知。由孙桂菊等编著，东南大学出版社出版的《护理营养学(第2版)》一书，详细介绍了营养学的基本知识内容，

<正>随着现代社会生活水平的不断提升以及公众健康意识的不断增强，人们对维护和增进个体健康的目标诉求日益高涨。食品营养摄取与体育锻炼活动，作为构筑和巩固人体健康的两大支柱要素，其关键作用愈发突显。食品，作为供给生命活动必需能量与各种营养成分的源泉，构成了机体正常功能运行不可或缺的基础；体育运动则通过加速新陈代谢进程、强化体质、提升免疫防御等多种生理机制，有力地捍卫着人类机体的健康防线。

目的:提高香蕉成熟度的判别准确率。方法:基于卷积神经网络和极限梯度提升算法建立香蕉成熟度的判别方法。先通过卷积神经网络提取香蕉图像特征，并采用全连接层网络和线性判别分析方法精简香蕉图像特征；通过贝叶斯优化算法优化极限梯度提升算法超参数；将简化后的香蕉图像特征输入极限梯度提升算法，通过极限梯度提升算法对香蕉成熟度进行判别。结果:所提方法对香蕉成熟度的判别准确度为91.25%;与已有方法相比，所提方法对小数据量香蕉的成熟度判别准确率明显提高。结论:该方法可实现被测香蕉成熟度的准确判别，有助于仓库经理、出口商实时监测香蕉的成熟度状况。

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黑蒜是由新鲜大蒜在高温高湿条件下发酵制成，此过程发生的多种化学反应可使大蒜的刺激气味逐渐消失，并形成黑蒜的独特酸甜风味。文章围绕黑蒜加工过程中化学成分和风味物质的变化进行综述，探讨了影响黑蒜香气形成的关键因素，并解析了黑蒜的风味特性。

目的:减小沃柑横径对糖度预测带来的影响。方法:将132个沃柑按横径分为小等果（65～70 mm）、中等果（70～75 mm）和大等果（75～80 mm）3组。采集全体沃柑的横径光谱后，运用光谱变换算法，综合光谱信息与沃柑横径信息，将不同大小的沃柑光谱转换到同一横径基准下。将修正前的光谱与修正后的光谱分别通过预处理，目标共生距离算法（SPXY）划分，竞争性自适应权重取样法（CARS）筛选特征波长点以及偏最小二乘回归法（PLS）建立修正前后的糖度模型。结果:小等果光谱经过修正，预测集决定系数（R_P²）由0.790提升至0.821,预测集均方根误差（RMSEP）为0.489降低至0.443;中等果光谱经过修正，R_P²由0.801提升为0.845,RMSEP为0.460降低至0.422;大等果光谱修正，R_P²由0.820提升至0.863,RMSEP为0.431降低至0.393。结论:光谱修正算法减小了沃柑横径带来的光谱差异，提升了模型的预测精度。

目的:解决榛子机械脱壳效率低和碎仁率高等问题。方法:设计通过压簧实现自动调节间隙的立锥式破壳机，破壳机关键结构由立锥式内辊筒、板条筛式外辊筒、压簧装置3个核心部件组成，分析榛子在破壳机脱壳腔内的受力状况。结果:立锥式榛子破壳机的主要参数为匀料锥锥度30°,内辊筒母线倾角75°,半锥角15°,表面凹槽为螺旋纹，凹槽深度3 mm;外辊筒母线倾斜角73°,半锥角17°;压簧设计自由行程230 mm,中径160 mm,线径24 mm,有效圈数6,总圈数8,内辊筒有效转速范围为229.2～881.5 r/min。结论:该设计通过喂入量自动调节立锥式破壳机压缩量，调整破壳间隙，可适应不同榛子的果形尺寸，使榛子脱壳效率和整仁率得以提高。

[目的]以不同贮藏时间武夷岩茶水仙为研究对象，探究滋味物质与呈味强度的相关性。[方法]采用化学方法和高效液相色谱法检测不同年份武夷岩茶水仙(2020,2018,2016,2014,2012,2010,2008,2006分别贮藏1,3,5,7,9,11,13,15年)中的主要滋味物质，包括茶多酚、黄酮、游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素等成分，并结合电子舌感官评定，对两者变化原因及相关性进行分析。[结果]随着贮藏年份增加，武夷岩茶水仙中茶多酚、可溶性糖、儿茶素呈下降趋势，总黄酮与总游离氨基酸变化趋势不明显，咖啡碱、没食子酸、茶黄素含量总体有所上升。其鲜味呈上升趋势，丰富度、苦味、涩味及其回味呈下降趋势，咸味与甜味则保持在一定水平内上下波动。[结论]不同年份武夷岩茶水仙表没食子儿茶素没食子酸酯与苦味、涩味回味、丰富度正相关程度较高，表没食子儿茶素与酸味、茶黄素与涩味负相关程度较高。

[目的]研究高大平房仓地槽通风对仓内温度的影响。[方法]利用数值模拟软件COMSOL,对仓房尺寸为60 m×24 m,装粮高度为6 m的高大平房仓进行96 h机械通风条件下的温度场数值模拟，通过建立质量守恒、动量守恒和能量守恒方程，分析不同通风方式条件下仓内温度场变化情况，并对不同单位通风量工况进行数值模拟拓展。[结果]机械通风36 h后，仓内装粮线以下粮堆大部分已降至15℃;机械通风96 h后，粮堆温度已降至15℃以下，距离仓底1～6 m处粮层温度均降至15.2℃以下；单位通风量从3 m³/（h·t）增至8 m³/（h·t）时，粮堆降温速度变快。[结论]在地槽通风条件下，粮堆温度从仓底逐渐降低，并呈圆弧状进行扩散；仓内粮堆温度变化出现一定的迟滞，随着距离仓底距离的逐渐增加，粮层温度降温速率逐渐减小；随着单位通风量的增大，粮堆的降温效果更好。

[目的]分析番石榴果实绿熟期和黄熟期的挥发性物质差异。[方法]采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)检测4种番石榴果实绿熟期和黄熟期的挥发性物质。[结果]4种番石榴(胭脂红、四季红、白珍珠和四季)检测出130种挥发性物质。具有果香味的反式-2-丁烯酸乙酯、具有青草香味的2-己烯醛和己醛是4种番石榴中含量最高的挥发物。白珍珠黄熟期和绿熟期的挥发物含量变化幅度最大，四季黄熟期和绿熟期的挥发物含量变化幅度最小，与绿熟期相比，四季黄熟期含量大幅增加的有(E)-乙酸-2-己烯酯和乙酸乙酯(二聚体),大幅降低的仅有α-蒎烯(单体)。[结论]4种番石榴在绿熟期的挥发物差异较大。黄熟期胭脂红和四季红的挥发物非常接近，而与白珍珠和四季的差异较大。

<正>由余文章等主编，北京大学出版社出版的《臧否饕餮：中国古代文学中的饮食书写》一书，以古代文学为立足点，以文学发展为脉络，以具体文学为抓手，探究古代文学背后的饮食文化内涵，为进一步了解中国饮食文化提供了新的参照。《臧否饕餮：中国古代文学中的饮食书写》一书从古代文学出发，深入浅出，笔法细腻，总共收录了8篇文章。该书作者将《红楼梦》《金瓶梅》等具体的文学作品作为“窗口”，通过分析此类古代文学中的饮食描写，

[目的]解决流态冰充冰过程中冰晶分布的均匀度问题。[方法]以西兰花为研究对象，建立纸箱包装西兰花物理模型，采用CFD模拟分析充冰过程中充冰速度和充冰角度对冰晶分布均匀度的影响，以此确定合适的充冰工艺参数。[结果]充冰速度和充冰角度对冰晶均匀度具有显著影响；过低、过高的充冰速度均不利于获得充冰均匀度；角度倾斜充冰会导致箱内上层西兰花无法充分覆盖流态冰。[结论]保持水平角度和3 m/s的充冰速度可获得最均匀的冰晶分布，满足西兰花预冷和一定时间段的低温贮运要求。

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[目的]提高低聚糖行业的生产效率。[方法]以50型低聚异麦芽糖浆为原料，利用顺式模拟移动床色谱分离技术对其纯化。通过制备色谱单柱试验筛选出钾离子型树脂为合适的分离介质；根据物料平衡原理和顺序式模拟移动床基本原理近似确定分离工艺的初始操作参数，并对分离条件进行优化。[结果]最佳技术参数为：料液折光率60%、柱温65℃、进样量455 mL、进水量682 mL、进样流量37.4 mL/min、进水流量29.6 mL/min以及总循环流量364 mL/h,在此条件下低聚异麦芽糖出口折光为20.40%,纯度达到90.20%,收率达到85.50%。[结论]自主研制的顺序式模拟移动床色谱分离设备可用于高效纯化低聚异麦芽糖。

<正>随着食品行业的快速发展和消费者需求的日益多样化,食品安全问题愈发凸显其重要性.食品安全不仅关乎每个人的生命健康,更是社会稳定和经济发展的基石.然而,在当前的食品安全形势下,人们面临着诸多挑战:一方面,食品供应链日益复杂化和全球化,食品安全风险来源更加广泛和多样;另一方面,消费者对食品安全的要求不断提高,比如更关注食品的来源、生产过程和质量控制等.

<正>由李良主编，中国轻工业出版社出版的《食品机械与设备》一书，系统介绍了食品机械与设备的基本知识、理论以及实用技术。该书共13个章节，可分为3个部分：首先概述了食品机械与设备的历史、现状、分类与发展趋势等内容；其次分章节阐释了输送、清理、分选、粉碎、分离、混合等11种食品机械设备；最后介绍了肉制品、乳制品、果蔬类和谷物类4种典型食品生产线实例。（1）机械与设备自动化技术的应用对芽菜加工产业的影响。目前，在芽菜加工过程中，机械设备的应用贯穿在各个环节（清洗设备、漂烫设备、冷却设备、烘干设备、包装设备等）。该书指出：“全新的具有智能化、自动化功能的食品机械机型将逐步替代传统自动化机械成为未来的主流。这是食品机械企业获得可持续发展的有效途径，也是其进行技术改革的终极目标。”因此，机械与设备自动化技术的应用对芽菜加工产业有着深远的影响。

[目的]通过近红外光谱技术解决贻贝重金属铅污染问题。[方法]应用近红外反射光谱结合模式识别的方法进行重金属铅污染检测。首先获得了在950～1 700 nm范围内的健康贻贝和重金属铅污染贻贝光谱数据，应用基于随机变量组合的变量重要性分析（variable importance analysis based on random variable combination,VIAVC）波段选择算法对光谱数据降维，筛选最佳波段子集。针对检测健康贻贝和重金属铅污染贻贝是一个不平衡的分类问题，研究探索一种基于万有引力的固定半径最近邻（gravitational fixed radius nearest neighbor,GFRNN）方法用于贝类重金属铅污染识别。[结果]相较于传统的K最近邻法、固定半径近邻法和支持向量机算法，研究提出的VIAVC-GFRNN方法在检测重金属铅污染方面表现出更优异的性能，并且不受样本不平衡率的影响。VIAVC-GFRNN模型的接收者操作特征曲线下面积值达到了0.988 6，检测精度和几何均值均达99.17%。[结论]近红外光谱结合模式识别方法在检测贻贝中铅污染方面具有很大的潜力。

<正>不断倡导和深化“以体带全”“以体促劳”“以体塑文”“以体育才”理念，进一步拓展体育育人的深度、广度，是摆在体育建设向高质量发展阶段的重要任务。中国的体育教育积极汲取了来自其他学科的智慧，如体教融合、产教融合、体医融合。营养学可以帮助探讨运动员在各种训练或竞赛环境中的营养需求、营养元素以及身体功能、运动表现、体力适应和恢复，并研究其与运动性疲劳的预防和控制之间的联系，为体育“综合育人”能力的强化和提升提供了坚定的物质支撑。因此，通过将运动营养学的知识恰当融入体育教育体系，并进行创造性转化，是新发展阶段体育育人建设的趋势。

[目的]改善速冻汤圆在冷冻贮藏过程中品质下降的问题，并探究合适的改良剂配方。[方法]以水苏糖、可溶性大豆多糖和海藻糖作为改良剂，采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化改良剂的添加量。[结果]3种改良剂的最优添加量组合为水苏糖4%，可溶性大豆多糖0.6%，海藻糖8%。加入改良剂后的汤圆粉团反复融冻后，结构较为完整。[结论]经改良后的汤圆粉团冻裂率降低，硬度与感官较合适。

[目的]设计一种辊式制粉机并对磨粉系统进行结构优化。[方法]利用Rocky Dem离散元方法以1～5 mm粒径数量来确定磨粉系统转速比、磨辊直径、齿顶宽、快辊转速等主要参数的结构范围。设计正交试验，建立仿真模型获得1～2,2～3,3～4,4～5 mm各区间粒径数量。使用层次分析法对4个区间指标赋予权值，通过优劣解距离法将4个指标融合成一个综合值作为判别试验结果的依据，并以此来衡量磨粉性能的好坏，直观分析得出最优结构。[结果]与初始结构相比，优化后磨粉细化颗粒数量增加10 196，性能提升了14.2%。[结论]磨辊直径对磨粉效果的影响最大，最优结构为磨辊直径270 mm，快辊转速700 r/min，转速比2.7，齿顶宽1.2 mm。

[目的]优化猕猴桃酒发酵工艺，提升综合品质，比较不同外碳源对其品质和挥发性成分的影响。[方法]分别选用蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、红糖、果葡糖浆、糯米和大米糖化液作为外碳源，调整发酵液初始糖度为23%进行猕猴桃酒发酵，测定生物量变化、酒精度、有机酸、单体酚、挥发性成分和感官特性等指标。[结果]在主发酵阶段，大米、糯米糖化液组发酵速度最快，增加了奎宁酸、乳酸和酒石酸等有机酸含量，降低了绿原酸、咖啡酸等单体酚含量；麦芽糖组发酵速率最慢，酒精度最低，有机酸积累最少；红糖组中单体酚总量最高，其中没食子酸（217.45 mg/L）是所有组别中最高的单体酚类物质，提高了抗氧化能力，降低了甲醇含量。在挥发性成分方面，7种碳源发酵组共分离鉴定出53种挥发性成分，醇类（8.985 mg/kg）和酯类（1.625 mg/kg）平均含量最高，占比71.1%和12.7%；葡萄糖组和果葡糖浆组的挥发性成分总量最高，麦芽糖组最低，红糖组种类最多。[结论]葡萄糖、蔗糖、果葡糖浆和红糖均可作为猕猴桃发酵的理想外碳源，红糖可进一步挖掘应用。

[目的]探究榨菜二次发酵过程中代谢物的变化。[方法]以腌制6个月的盐脱水榨菜为原料，在陈年泡菜母水中进行二次发酵，采用液相色谱—串联质谱技术结合多元统计分析，确定榨菜二次发酵前后的差异代谢物。[结果]二次发酵后筛选出147种差异代谢物，主要为有机酸及其衍生物、有机杂环化合物、脂质和类脂质分子、苯类化合物、苯丙烷类和多酮类化合物等。苦味氨基酸（组氨酸、精氨酸、酪氨酸、缬氨酸）下调，乳酸、乙酸、苯乙酸、棕榈酸、亚油酸、酚酸等物质上调。富集分析到丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、精氨酸生物合成3条代谢通路与差异代谢物相关性最显著。[结论]榨菜经二次发酵后滋味物质更丰富、香味更浓郁、口感更佳。

<正>高校体育教育作为培养未来社会精英的关键环节，其作用不容忽视。然而，单纯的体育锻炼已不足以满足学生对全面健康的需求，因此，运动营养教育的融合与渗透逐渐成为体育教学领域的一大趋势。运动营养教育的引入，旨在为体育运动者提供科学、精准的运动营养知识和个性化的营养计划。这些知识与计划的实施不仅能够优化运动员的能量代谢方式，提升其运动表现和体能水平，还是推动中国传统体育文化传承与发展的重要保证。

[目的]提高火龙果成熟度检测准确率及鲁棒性。[方法]采用YOLOv8目标检测模型与PSP-Ellipse分割算法相结合的策略，提出一种高效且准确的火龙果成熟度自动识别方法。先利用YOLOv8的实时目标检测功能对火龙果进行初步定位和识别，再通过PSP-Ellipse的形状识别能力，对火龙果的形状和成熟度进行进一步的精细分类。[结果]火龙果成熟度分类准确率为97.6%，鲁棒性较强。[结论]该方法在复杂背景和多种光照条件下能够显著提高火龙果的自动化分级效率。

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[目的]明确婴幼儿面条加工及贮藏过程中维生素A损失的主要原因。[方法]选取含不同蛋白质含量的小麦粉，添加二价铁与三价铁来制备线面、彩蝶面、挤压面，同时进行不同形式的包装，研究蛋白质含量、铁元素、加工工艺及包装对维生素A的影响。[结果]小麦粉中蛋白质含量的降低，增加了维生素A的加工损失率与衰减速率，而且维生素A在前10 d内衰减速率最快。相比于线面、挤压面，彩蝶面加工中维生素A的损失最少；真空和面可以显著降低维生素A的损失率，维生素A在焦磷酸铁中更稳定。此外，包装内充氮可以有效减缓面条中维生素A的损失速率。[结论]采用三价铁，真空和面技术及充氮包装可有效保证婴幼儿面条中维生素A的稳定性。

[目的]探究运输方式对活鲍品质的影响。[方法]采用海水恒温与无水低温方式分别模拟运输60 h，并对活鲍的品质指标、代谢酶活性、显微结构进行测定和评价。[结果]随着运输时间的延长，两组运输方式下活鲍的水分、粗蛋白、粗脂肪、糖原、pH、感官均呈下降趋势，挥发性盐基氮(TVB-N)含量呈上升趋势；海水恒温组活鲍的所有指标变化缓慢，60 h时的存活率达90%以上；无水低温组活鲍在运输第30 h开始死亡，鲍的活力、气味、腹足评分在30～60 h内显著降低(P<0.05)，尤其在运输48 h后各项评分均低于3分；活鲍的糖原、粗蛋白等含量快速降低，乳酸和TVB-N含量分别在第30,54 h显著上升(P<0.05)，乳酸脱氢酶(LDH)和超氧化物歧化酶(SOD)活性先降低后升高再降低；运输60 h时，海水恒温组鲍的腹足肌纤维结构变化较小，而无水低温组发生了明显变化。[结论]当运输时间<30 h时，两种运输方式均可以较好地保证活鲍的存活率及产品质量，若运输时间>48 h，采用海水恒温运输方式能更好地保持皱纹盘鲍的品质和风味，且存活率更高。

[目的]调控鲢鱼不漂洗鱼糜中的α-二羰基化合物(α-DCs)。[方法]分析鱼糜样品在-18,-60℃下冻藏和冻融过程中3-脱氧葡糖醛酮(3-DG)、乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)、2,3-丁二酮(2,3-BD)含量的变化，以及冻结方式、抗冻剂(鲢鱼酶解产物)添加量对4种α-DCs形成的影响。[结果]鱼糜于-60℃冻藏60 d后，3-DG、MGO和2, 3-BD含量分别上升了209%,122%,139%，显著低于-18℃冻藏组；GO含量先升后降，于-60℃冻藏第45天达到最大值，变化速率低于-18℃冻藏组(第30天时最大)，表明超低温冻藏能减少α-DCs形成。冻融过程中，3-DG、2, 3-BD含量随冻融次数的增加逐渐上升，而GO、MGO含量呈先升后降趋势，除-60℃冻结有利于抑制GO生成外，其他冻结方式和冻结温度对α-DCs的形成均无显著性影响；添加鲢鱼酶解产物可抑制鱼糜冻融3次后GO、MGO和2, 3-BD含量的增加，以及冻融6次后GO、MGO含量下降。[结论]添加抗冻剂能一定程度上抑制部分α-DCs的形成和转化。

[目的]建立一种快速、准确测定新疆特色馕制品中丙烯酰胺的分析方法。[方法]样品加入¹³C₃-丙烯酰胺同位素内标后，依次加入9 mL水、10 mL乙腈、6 mL正己烷、6 g无水硫酸镁和1.5 g醋酸钠盐析剂，分别涡旋振荡提取，离心后弃去正己烷层。取4 mL乙腈层经400 mg无水硫酸镁和300 mg PSA净化，上清液氮吹至近干，用水复溶后测定。采用水—甲醇作为流动相，经ACQUITY UPLC HSS T3（100 mm×2.1 mm,1.8μm）柱分离，电喷雾电离正离子模式，多反应监测模式，内标法定量。[结果]丙烯酰胺在1.0～100 ng/mL范围内线性关系良好（R²>0.999 1），方法检出限和定量限分别为0.25,0.82μg/kg,3种不同基质的馕样品中进行3个水平的加标试验，丙烯酰胺的平均回收率为91.3%～97.6%，相对标准偏差为1.3%～4.6%。对市售65份馕样品进行分析，丙烯酰胺含量为17.4～207.5μg/kg，不同种类馕样品中的含量存在显著差异（H=23.10,P<0.05）。[结论]该方法取样量和试剂消耗量小，过程快速简便，结果准确，对不同种类的馕制品具有普适性。

<正>由刘军丽等编著的《美食旅游发展研究：理论与实践》一书，综合运用管理学、饮食文化学、人类学、统计学、经济学、旅游规划学等多个学科理论，对美食旅游实践问题进行了深入研究，可以为新时期美食旅游业态创新提供更加完善的学理依据和指导。该书内容共9章，大体上可以分为3个部分。第1～4章为第1部分，主要从基础理论角度出发，对美食旅游进行专业性、系统性的学理构建，涉及美食旅游、美食旅游者、美食旅游资源3个层面。

四环素是一种典型的广谱抗生素，在食品、药品等领域有着广泛的应用。但不恰当使用四环素会对人体健康和环境安全造成危害。因此，针对四环素的残留，开发灵敏、可靠、快速的检测方法十分必要。近年来，基于纳米材料修饰的电化学传感器因其灵敏度高、响应速度快等优势，已被成功用于食品和环境样品的四环素残留检测。该综述通过对比不同纳米材料修饰的四环素电化学传感器，旨在为四环素的痕量分析及开发高效的检测技术提供参考，同时也归纳了四环素电化学传感器目前尚存在的一些问题，并对其发展前景进行了展望。

[目的]解决当前大米抛光机组内部流量稳定性差、单机效率低、抛光质量差等问题。[方法]改进传统抛光机，明确其控制参数并建立大米抛光机组的数学模型。建立机组的整体通信系统，实时采集机组工作参数，引入品质分析仪实时检测机组抛光质量指标，构建数据库存储相关数据，并参与优化机组加工参数。使用BP神经网络训练传统机组PID控制器的参数，并引入鲸鱼算法(WOA)对BP神经网络进行优化，实现对大米抛光机组的快速精准控制。[结果]与传统PID控制机组相比，经WAO算法优化后的BP-PID控制的机组整体增碎率减少了2%，调控时间减少了30%，室温下，温升下降了2℃。[结论]该控制系统能够有效完成机组加工参数的调节，具有良好的控制效果。

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