分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展

毕新健, 文诗雨, 屈婷敏, 吴昊, 谢雨菲, 文李

食品与机械. 2024, 40(05): 1-10+95

食品与机械 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (05) : 1-10+95. DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.60064

分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展

  • 毕新健, 文诗雨, 屈婷敏, 吴昊, 谢雨菲, 文李
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摘要

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中，有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉，还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果，是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理，梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点，综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。

关键词

分子模拟技术 / 分子对接模拟 / 分子动力学模拟 / 食品安全 / 食品加工与贮藏 / 食品功能因子

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毕新健, 文诗雨, 屈婷敏, 吴昊, 谢雨菲, 文李. 分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展. 食品与机械. 2024, 40(05): 1-10+95 https://doi.org/10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.60064

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