杂粮重组米的功能特性及其影响因素

蔡青烽, 林星朱, 刘静雪, 高婷婷, 孙建军, 朱艳媛

食品与机械. 2024, 40(12): 178-185

食品与机械 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (12) : 178-185. DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80937

杂粮重组米的功能特性及其影响因素

  • 蔡青烽, 林星朱, 刘静雪, 高婷婷, 孙建军, 朱艳媛
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摘要

杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，还含有多种活性成分，对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响，重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状，并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。

关键词

杂粮 / 重组米 / 品质 / 功能特性

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蔡青烽, 林星朱, 刘静雪, 高婷婷, 孙建军, 朱艳媛. 杂粮重组米的功能特性及其影响因素. 食品与机械. 2024, 40(12): 178-185 https://doi.org/10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80937

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