黑麦花粉肽的制备及对发酵乳杆菌B153的增殖效果

智文博, 鲁杏茹, 吕静, 曾贝贝, 李带根

食品与机械. 2024, 40(07): 7-11+36

食品与机械 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (07) : 7-11+36. DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81196

黑麦花粉肽的制备及对发酵乳杆菌B153的增殖效果

  • 智文博, 鲁杏茹, 吕静, 曾贝贝, 李带根
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摘要

[目的]探究黑麦花粉肽对益生菌增殖的影响，促进黑麦花粉的开发利用。[方法]通过对黑麦花粉原料进行破壁酶解处理得到了平均相对分子质量为691的黑麦花粉肽产品，并通过添加黑麦花粉肽前后发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸情况对黑麦花粉肽促进B153增殖效果进行研究。[结果]添加黑麦花粉肽后B153的24 h生长情况和耐酸效果都有提升，活菌数对数值明显提高，培养24 h后对数值提高至8.7;乳酸浓度显著提高，最大乳酸质量浓度为13 mg/mL。[结论]黑麦花粉肽能够改善发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸性能。

关键词

发酵乳杆菌 / 黑麦花粉肽 / 乳酸菌增殖 / 乳酸 / 氨基酸

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智文博, 鲁杏茹, 吕静, 曾贝贝, 李带根. 黑麦花粉肽的制备及对发酵乳杆菌B153的增殖效果. 食品与机械. 2024, 40(07): 7-11+36 https://doi.org/10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81196

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