为建立适用于动物源性食品中泰地罗新残留量检测的高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS），本研究对色谱、质谱、净化条件和定溶液等进行检测条件优化，建立了测定动物源性食品中泰地罗新残留量的检测方法，验证其线性范围、检出限，并以猪、牛、羊肉及其内脏等动物源性食品为试验样品，测定其回收率及精密度。结果表明，色谱条件以Aglient ZORBAX SB C18为色谱柱，乙腈-0.1%甲酸水为流动相；质谱条件以734.4 m/z为母离子，98.2和174.4 m/z为子离子；净化条件以HLB（150 mg，6 mL）固相萃取柱为净化柱，5 mL 50%甲醇水溶液为上样溶液，5 mL 5%氨水乙腈为洗脱溶剂；定容液为0.1%甲酸水-乙腈（v/v，9/1）。该方法在5～50 μg/L范围内线性良好，线性相关系数为0.999 7，检出限为5 μg/kg，动物源性食品的泰地罗新回收率81.8%～110.6%，相对标准偏差在1.38%～7.14%。本方法准确度较高，适用于动物源食品中泰地罗新残留量检测。

为研制一款营养丰富的饼干制品，提高西兰花的综合利用率，本研究利用热风干燥技术和超微粉碎技术制备西兰花粉，以感官评分为评价指标，对西兰花粉添加量、小苏打添加量、酵母添加量、植物油添加量和烘烤时间进行单因素试验，以确定影响西兰花苏打饼干品质的4个主要因素（西兰花粉、小苏打、酵母及植物油添加量），以感官评分为响应值，基于响应面Box-Behnken试验设计原理，建立回归方程预测模型，确定最佳制作工艺。并对优化配方下所制产品的理化、微生物和质构指标与普通苏打饼干进行比较。结果表明，优化后西兰花苏打饼干的最佳配方为西兰花粉、小苏打、干酵母及植物油添加量分别为8.82、0.78、1.41和15.17 g/100 g，其产品感官评分85.00分。西兰花苏打饼干的水分（2.11±0.01）%、油脂（23.70±0.20）%、叶绿素含量（6.85±0.15） mg/kg、蛋白质含量（10.70±0.30）%、酸价（0.28±0.02） mg/g、DPPH清除率（5.15±0.50）%、硬度968.572±338.491、脆度6.000±2.646和酥度13.556±4.851；与普通苏打饼干相比，其水分、叶绿素含量、蛋白质含量、DPPH清除率和脆度明显增加（P<0.05），各项理化和卫生指标均符合相关标准。研究结果为西兰花的高值化利用提供参考。

卷烟转移类接装纸印刷精美，色泽鲜艳，市场占比较高，但其存在耐高温性能不足导致接装纸粘连的问题。本研究测试了原版转移类接装纸及其改进后材料的耐高温性能。原版接装纸耐高温性能测试结果表明，接装纸在超过一定温度后出现破损，随着温度的升高，破损等级越高；改进后材料的耐高温性能测试结果表明，改善接装纸表层油墨耐温性能够提高其耐高温性能，有助于解决因接装纸粘连导致的卷烟产品质量缺陷。研究为指导接装纸生产工艺中表层油墨的选择和改进，提升卷烟产品质量提供参考。

本文总结分析了马铃薯渣的营养价值、加工技术及产品开发，阐述了其开发利用与环境保护之间的关系，并探讨了其开发前景及有待提升的方面，为实现资源高效利用、绿色可持续发展和环境保护提供参考。马铃薯渣含有丰富的纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，通过利用先进的加工技术，其可以转化为高价值产品，如饲料、生物燃料和生物降解塑料等。这不仅减少了资源浪费，减轻了对环境的污染，而且有助于循环经济的发展。然而，马铃薯渣的高效利用面临着一些挑战，包括技术限制、市场约束和安全性等，通过采用创新技术和策略，可以将马铃薯残渣从废物转化为宝贵的资源，实现农业废弃物资源化利用和环境保护。

为进一步探究竹荪的抑菌防腐功效，本研究采用4种溶剂（乙酸乙酯、无水乙醇、石油醚和蒸馏水）浸提竹荪子实体，采用平板抑菌方法验证不同浸提液对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的抑菌作用，并用肉汤、馒头进行防腐效果验证。结果表明，4种溶剂的竹荪浸提物对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均有明显的抑制作用，其中乙酸乙酯竹荪浸提液对霉菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌和沙门氏菌的抑菌效果较优，且对霉菌的抑菌效果最明显。乙酸乙酯竹荪浸提液的稀释度试验表明，其稀释4倍后仍然具有抑菌作用。馒头和肉汤防腐实证试验表明，乙酸乙酯竹荪浸提液对两者均有一定的防腐作用，尤其是在肉类防腐方面作用明显。研究结果为竹荪天然抗菌物质的开发提供了参考。

近年来，高压静电场（high-voltage electrostatic field，HVEF）技术在果蔬保鲜方面的应用逐渐受到重视。为了解该技术在果蔬保鲜上的研究及应用现状，本文综述了近年来高压静电场技术在果蔬保鲜方面的研究进展，包括保鲜机制、应用现状、应用效果以及未来的发展趋势等。结合当前果蔬保鲜发展趋势，总结了高压静电场技术的高效保鲜和环保优势，旨在为HVEF技术在果蔬保鲜上的应用提供参考。

为降低鲜食玉米采后呼吸强度,减缓其营养物质的流失,维持其感官和口感品质,本文总结分析了其采后品质变化的影响因素,探讨了物理保鲜、化学保鲜及生物保鲜技术的应用。影响鲜食玉米采后保鲜的因素包括品种、病虫害、温湿度和周围气体等。鲜食玉米物理保鲜技术包括低温、气调、包装、辐照和臭氧等;化学保鲜技术包括涂膜、酸性硫酸钙处理等;生物保鲜技术包括竹叶提取物、油用牡丹丹皮提取液和复合生物保鲜剂等。研究结果为鲜食玉米采后贮藏保鲜提供参考。

为科学合理选择烟梗含水率及包装方式,本研究在自然醇化条件下,探究了11%、15%和18% 3种含水率,以及纸箱、麻袋2种包装方式对醇化期间（1年）烟梗含水率、包芯温度、外观质量及常规化学成分的影响。结果表明,含水率11%和15%麻袋装烟梗样品未出现霉变,含水率15%箱装烟梗,含水率18%麻袋和箱装烟梗部分样品出现了霉变。随着含水率的增加,烟梗含水率波动越大,颜色转深越明显,出现霉变风险越高,含水率11%含量箱装烟梗的含水率稳定性优于麻袋包装。包芯温度在8.0~35.0 ℃范围内,主要受环境温度影响;烟梗总糖、还原糖含量总体呈下降趋势,高水分烟梗下降幅度相对较大。复烤烟梗含水率宜控制在11.0%左右,宜采用纸箱包装方式。

为探究茶叶鲜叶氟含量情况,本研究采集了不同叶位、生长阶段、季节和地区的茶叶鲜叶,经杀青烘干处理,采用沸水浴浸泡提取氟化物,选择电极法测定氟离子,通过数据比对和分析,探究了茶叶鲜叶氟含量、变化规律和影响因素。研究表明,不同叶位鲜叶的氟含量呈线性变化规律：新芽尖<第1叶<第2叶<第3叶<第4叶;不同叶龄鲜叶氟含量整体呈线性变化规律：1芽1叶<1芽2叶<1芽3叶<1芽4叶<1芽5叶。茶叶鲜叶嫩叶氟含量低于老叶氟含量;随着叶龄的增长,茶叶鲜叶氟含量呈现上升趋势。该研究为茶叶产业发展提供参考。

为进一步推广在线微波水分仪在测定仓库片烟水分中的应用,本研究使用在线微波水分仪对进库的烟叶进行水分检测,使用前先按产地、等级分通道对在线水分仪进行误差标定,初步标定后随机抽取水分仪检测数据与烘箱检测数据进行对比,并进行水分仪重复性检测,完成仪器校正。仪器校正后,对在线微波水分仪局部湿团检测结果和应用效果进行分析。试验结果表明,在线微波水分仪能够检测并判断烟包不合格段面,有效减少因水分而产生的霉变;采用在线微波水分仪对片烟含水率进行测量,对片烟质量起到了较好的监测作用。

为比较细梗梗丝与常规梗丝之间的差异,本研究对两种制梗丝工艺参数及其在细支卷烟中的应用效果进行对比评价。结果表明,与常规梗丝相比,细梗梗丝具有填充值小、整丝率及抗造碎性低的特点;细梗梗丝的还原糖、烟碱、总氮、木质素、纤维素和蛋白质等含量略低于常规梗丝,中性香味成分吡嗪类物质、6-甲基-5-庚烯-2-酮含量略高于常规梗丝;细梗梗丝具有降低焦油、烟气一氧化碳含量,以及包灰裂口率小、燃烧速率慢等特点,相同梗丝比例掺配细梗梗丝的卷烟单支质量稳定性、感官质量优于常规梗丝样品。

本文采用相关国家标准检测方法,对45批次现磨咖啡样品和14批次速溶咖啡样品中多种营养物质的成分（包括可溶性固形物、元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、氨基酸、脂肪酸和维生素A等）进行测定,并分析其主要营养成分差异。结果表明,咖啡中的主要营养物质为可溶性固形物,其可在一定程度上给人体补充碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质,以及部分人体必需的元素。因咖啡配方不同,各类咖啡营养成分的含量存在较大差异。由于部分咖啡样品糖度较高,或钠含量较高,消费者需要根据自身的健康状况合理选择。

随着消费者对健康生活方式的追求,药食同源产品桑叶茶受到了广泛关注。桑叶茶不仅承载着深厚的文化历史内涵,还因其具有潜在保健功效而成为研究的热点。本文探究了桑叶茶的研究现状、加工技术及其发展趋势,分析了桑叶茶的主要营养成分、药理作用以及加工过程中的关键技术环节,并探讨其产业现状与未来发展趋势。研究发现,桑叶茶的主要营养成分包括多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮、多酚、维生素和矿物质等,营养价值较高;桑叶茶还具有多种药理作用,对维护人体健康具有潜在的保健作用,如降血糖、降血脂、抗氧化和抗菌等;建议从采摘与预处理、杀青、揉捻和干燥技术等方面提高桑叶茶加工技术。研究为桑叶茶产业的可持续发展提供参考,以推动桑叶茶及其加工技术的进一步发展。

为评价不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化活性,采用芭尔德温、灿烂、梯芙蓝、杰兔、蓝雨、顶峰、园蓝和粉蓝8个品种蓝莓果实酿造蓝莓酒,并对不同品种蓝莓鲜果及其蓝莓酒中的总酚、黄酮有效成分含量与抗氧化活性的相关性进行分析。结果表明,品种园蓝鲜果及其发酵酒中的总酚、黄酮含量最高;抗氧化活性方面,该品种发酵酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和2,2-联氮-双-3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸（ABTS）的清除率最高;蓝莓酒中的总酚、黄酮含量与其DPPH和ABTS清除率呈明显正相关关系（P<0.01）。生产上,总酚、黄酮可作为衡量蓝莓酒抗氧化能力的重要成分。

为了明确大孔树脂脱除穿心莲多糖中色素的工艺参数,研究大孔树脂添加量、脱色时间以及脱色温度对穿心莲多糖脱色效果的影响,采用响应面法优选大孔树脂脱除穿心莲多糖色素的工艺,并探究穿心莲多糖的体外抗氧化活性。结果表明,穿心莲多糖大孔树脂最佳脱色工艺为大孔树脂添加量3.0 g/100 mL多糖溶液,脱色温度50 ℃,脱色2.0 h,脱色1次。基于该工艺条件,穿心莲多糖色素去除率可达81.35%,多糖保留率73.16%,穿心莲多糖色素去除率和多糖保留率的加权综合评分77.25,表明该穿心莲多糖大孔树脂脱色工艺稳定,可用于穿心莲多糖中色素脱除的生产实际。抗氧化试验结果表明,穿心莲多糖对·OH自由基有较好的清除作用,其具有一定的抗氧化活性。

本研究以“顶峰”等7个主栽蓝莓品种发酵的蓝莓酒为试验材料,采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）检测蓝莓酒中的游离氨基酸组分及含量。结果表明,7种蓝莓酒共检测出15种游离氨基酸,分别是甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苏氨酸和缬氨酸,其中“顶峰”蓝莓酒中氨基酸总量和必需氨基酸含量均最高,分别为175.19 和42.15 mg/L。相关性分析结果表明,7个品种蓝莓酒的氨基酸之间绝大多数呈正相关关系（P<0.01）,蓝莓在发酵过程中游离氨基酸协同积累。蓝莓酒呈味氨基酸含量从高到低依次为鲜味氨基酸>甜味氨基酸>酸味氨基酸>苦味氨基酸>芳香族氨基酸,“顶峰”蓝莓酒鲜味氨基酸、甜味氨基酸、酸味氨基酸和苦味氨基酸含量均较高,“灿烂”蓝莓酒芳香族氨基酸含量较高。

农产品质量安全监测是保障农产品质量安全的重要环节。为保障农产品安全上市,本文从健全监测组织机构、落实生产经营单位主体责任、强化农业投入品监测、推进农产品质量安全监测机制、加强农产品质量安全执法、实行标准化生产、健全农产品质量安全监测体系和完善农产品质量安全制度机制等方面分析了农产品质量安全监测体系现状,并提出了在品牌建设、宣传培训、人才培育和生产条件等方面进一步提升农产品质量安全监测体系水平,并从治理显示度、承诺可信度和品牌美誉度方面提出相应对策,以提高农产品质量安全监测水平,促进农业可持续发展。

为提升上、下部烟叶可用性和应用价值,本研究在打叶复烤加工时以烟碱含量和糖碱比变异系数为评价指标,建立竖配方加工模块化加工技术体系,对上、中、下3个部位的低等级烟叶进行配方打叶。结果表明,经过竖配方模块化加工,HNYZ2011D和HNYZ2012D两个模块的质量指标均符合要求,经烟叶感官质量评价,片烟成品颜色橘黄色,配方掺配均匀,烟叶香气风格整体较为一致,香韵稍有差异,符合卷烟配方用料需求,两个模块的烟叶整体质量基本达到C3F水平,并在二类卷烟配方中得到应用。本研究有效提升了烟叶利用效率和使用价值。

为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳配方产品质构信息的影响。响应面试验预测结果结合实际可操作性,确定杏仁油无糖复合凝胶软糖最佳配方为复合凝胶占比8.70%（全文均为质量分数）,复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%。此条件下软糖综合感官评分为88.55分,产品杏仁味浓郁、弹性十足,无油腻感,甜味适当;最佳配方产品感官、理化和微生物检测结果均符合标准要求;成品贮藏温度在10~20 ℃较适宜,试验得出的最佳贮藏温度为15 ℃。试验得出杏仁油凝胶软糖的最佳配方为复合凝胶占比8.70%,复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%,最佳贮藏温度为15 ℃。本研究可为杏仁油的综合开发利用提供参考。

为更好地提高仁用杏果肉利用率,本试验选用仁用杏‘超仁’果肉为果脯加工原材料,研究仁用杏明矾溶液浓度、糖煮时间、柠檬酸溶液浓度和烘烤时间（60 ℃）对果脯加工的影响,以感官评价为指标,通过正交试验,分析仁用杏果脯在试验条件下的最佳加工工艺。结果表明,糖煮时间10 min,在60 ℃下烘烤7 h,加入0.30%明矾溶液进行硬化处理,加入0.4%柠檬酸溶液浓度保持酸甜度为该试验条件下仁用杏果脯加工最佳工艺。该工艺下所得仁用杏果脯产品酸甜可口,口感较佳。

茶树花是茶叶生产产生的附加产物,含有丰富的营养成分,具有多种保健功能。为提高茶树花资源利用效率,本文综合文献资料,总结分析茶树花的主要成分及其功效,其中成份包括水溶性糖、茶皂素、蛋白质、氨基酸、黄酮类化合物和超氧化物歧化酶等,讨论不同茶树花之间有效部分的差异及其潜在的研究应用价值,包括水浸出物、茶多糖、茶氨酸和茶多酚,并对不同茶树花在食品领域、日用领域和医疗领域的选择性深度生产加工进行展望。

糖酸是决定葡萄品质及葡萄酒风味的重要指标之一。本研究以酿酒葡萄‘蛇龙珠’为试验材料,在其生长发育过程中的E-L 33、35、36、37和38这5个时期,测定和分析了果实生长发育过程中可溶性糖（葡萄糖、果糖）、主要有机酸（酒石酸、苹果酸）和游离氨基酸的动态变化,并分别测定了果实中磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC）和磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶（PEPCK）活性的变化。结果表明,‘蛇龙珠’果实在生长发育过程中葡萄糖和果糖逐渐增加;精氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸和丙氨酸等游离氨基酸含量逐渐增加;主要有机酸酒石酸和苹果酸含量逐渐下降,PEPC酶的活性在E-L 35时期后表现出与果实中苹果酸含量相似的变化趋势,表明葡萄果实中苹果酸的降解可能受PEPC酶的影响。通过对有效成份含量的研究,更深入地了解葡萄果实的发育过程,并为优化葡萄酒酿造和调整香气特性提供参考。

以云烟87上部烟叶为研究对象,以颜色深浅度、色度、均匀度、油分、常规化学成分和感官质量为评价指标,开展了不同润叶和复烤强度对上部烟叶质量的影响研究。结果表明,随着润叶强度的增加,润叶后烟叶颜色逐渐加深,色度偏向深橘黄,均匀度逐渐变差,油分增加;复烤后烟叶颜色变浅,色度向柠檬黄转变,均匀度提升,油分降低,较高温度复烤的烟叶均匀度和油分优于低温复烤;随润叶强度增加烟叶烟碱和总糖含量逐渐升高,复烤后其含量逐渐下降;随润叶强度增加润叶后的感官质量逐渐降低,低水分润叶下随复烤温度增加感官质量提升,高水分润叶下随复烤温度增加感官质量下降。综合来看,低水分润叶（W15%）和较高温度复烤（T 70 ℃）更有利于上部烟叶质量的形成。

为提升实验室检测工作质量,保证农产品检测结果的精确性、有效性,对检测过程的具体环节进行质量把控,并进行严格的监测管理。目的是对农产品进行有效检测,以排除不合格的产品,有效消除相关安全隐患。本研究从农产品检测实际工作出发,分析农产品检测过程的质量管理与控制方法,以确保实验室农产品检测工作的可靠性。研究发现,农产品检测工作检测内容复杂、检测人员素质要求高、工作意义重大,从工作岗位设置和人员培训、仪器和设备检查维护、农产品抽样检测过程规范管理、检测方法选择和验证、实验室环境优化、试剂和耗材管理以及记录报告管理等方面进行农产品检测工作质量管控,使检测过程更为规范化、标准化,确保农产品检测结果的真实、有效,并为有关从业人员提供参考。

功能性饼干是功能性食品的一类,其成分与普通饼干类似,但其糖、油脂的含量减少,并加入了维生素、优质蛋白质和纤维素等营养成分。为特定人群提供所需的营养物质,同时减少油脂和糖的摄入量,在保留了饼干原有的风味与口感的同时实现其保健功能。本文介绍了功能性饼干的特点、分类和制作工艺,以及两类功能性饼干的有效成分,为功能性饼干的开发提供参考。

作为果酒中关键的风味组分之一,有机酸在很大程度上影响果酒的感官特性和风味品质等指标。有机酸含量过高会导致果酒的口味失衡,且色泽也会受到影响。因此,采用合适的工艺条件来控制果酒中的有机酸含量十分重要。本文对果酒中的有机酸种类和化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法等常见降酸法进行了总结,对果酒降酸技术领域的专利申请趋势、专利申请产出国和申请人分布进行了统计分析,并对果酒降酸的技术方向和技术手段的发展脉络进行了梳理。结果显示,果酒降酸研究发展势头迅猛,主要申请人集中在高校和科研院所;果酒降酸的主要技术分支包括针对同一果酒进行工艺调整和针对不同种类果酒进行降酸方法测试。本研究目的是为相关科研人员提供一定参考。

为了解金丝桃花朵中营养物质成分含量,本研究对金丝桃鲜花采用真空冷冻、自然风干和恒温烘干3种干燥保存处理方法,对处理后的样品进行营养物质检测与分析。结果表明,真空冷冻法在其中7项指标上优于其他处理方法,是金丝桃干燥处理保存的最优方法。自然风干下的含水量、总黄酮、硫和磷含量高于其他处理方法,恒温烘干处理后的类胡萝卜素含量高于其他处理方法。本研究通过不同干燥处理方法对金丝桃花朵中的营养物质成分影响进行分析,为金丝桃的开发和利用提供参考。

为使苦水玫瑰浸膏更好地应用于卷烟加香中,本研究通过超临界CO₂萃取技术对苦水玫瑰浸膏进行提取,以获得玫瑰净油。采用正交试验优化苦水玫瑰净油的提取条件,采用气相色谱质谱联用（GC/MS）方法分析苦水玫瑰净油产品,并进行卷烟加香评价。结果表明,（1）超临界CO₂萃取苦水玫瑰净油试验中,萃取压力30 MPa,萃取温度50 ℃,萃取时间2.5 h时,苦水玫瑰净油得率最高可达5.63%。（2）从苦水玫瑰净油中共检测出55种香气成分,主要包括醇类19种,酯类7种,萜烯类7种,醛类7种,脂肪烷烃类7种,主要致香成分为芳樟醇、橙花醇、香叶醇、乙酸苯乙酯和甲基丁香酚等。（3）卷烟加香评价结果表明,苦水玫瑰净油可以有效改善卷烟香气品质。（4）通过相关卷烟加香试验得出,该苦水玫瑰净油在此卷烟中的适宜加香比为0.000 5%~0.015 0%。

香樟在南方分布广泛,其提取物具有抑菌防腐的作用。本文总结了香樟提取物抑菌防腐的研究现状,分析了香樟提取物对木材腐朽菌的蛋白质表达差异和信号通路等,以全面认识香樟提取物的抑菌防腐机制,满足木材防腐保护的现实需要,加快相关植物源防腐剂产品的研发、应用及推广。

为考察伞形科植物水提液对鲜切果蔬的保鲜效果,本试验采用传统工艺提取欧芹、葛缕子和香茅草水提液,分别喷洒鲜切苹果、生菜及小白菜,比较3种果蔬的感官评定分值。结果表明,欧芹水提液喷洒鲜切苹果10 min,常温贮存48 h的苹果的感官评定分值最高,为80.00±2.00（≥80分）;欧芹水提液喷洒鲜切生菜20 min,常温贮存72 h的生菜的感官评定分值最高,为75.67±3.06（>75分）;葛缕子水提液喷洒鲜切小白菜50 min,常温贮存72 h的小白菜的感官评定分值最高,为76.33±0.58（>75分）。欧芹水提液对鲜切苹果和生菜保鲜效果最佳,葛缕子水提液对鲜切小白菜保鲜效果最佳。揭示了伞形科植物在果蔬保鲜行业应用的可行性,为绿色无公害果蔬保鲜剂的开发提供参考。