功能性饼干的有效成分及保健功能

王熙, 姜文, 代朋, 徐舒愉, 胡颖, 勾瑶

安徽农学通报. 2024, 30(5): 84-86

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安徽农学通报 ›› 2024, Vol. 30 ›› Issue (5) : 84-86.
农产品加工·检验检测

功能性饼干的有效成分及保健功能

  • 王熙, 姜文, 代朋, 徐舒愉, 胡颖, 勾瑶
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Active ingredients and health function of functional biscuits

  • WANG Xi, JIANG Wen, DAI Peng, XU Shuyu, HU Ying, GOU Yao
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摘要

功能性饼干是功能性食品的一类,其成分与普通饼干类似,但其糖、油脂的含量减少,并加入了维生素、优质蛋白质和纤维素等营养成分。为特定人群提供所需的营养物质,同时减少油脂和糖的摄入量,在保留了饼干原有的风味与口感的同时实现其保健功能。本文介绍了功能性饼干的特点、分类和制作工艺,以及两类功能性饼干的有效成分,为功能性饼干的开发提供参考。

关键词

功能性饼干 / 功能性成分 / 制作工艺

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王熙, 姜文, 代朋, 徐舒愉, 胡颖, 勾瑶. 功能性饼干的有效成分及保健功能. 安徽农学通报. 2024, 30(5): 84-86
WANG Xi, JIANG Wen, DAI Peng, XU Shuyu, HU Ying, GOU Yao. Active ingredients and health function of functional biscuits. Anhui Agricultural Science Bulletin. 2024, 30(5): 84-86

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基金

重庆第二师范学院大学生孵化项目(ZC202117); 重庆第二师范学院大学生孵化项目(ZC202214)
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