杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，还含有多种活性成分，对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响，重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状，并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。

[目的]优化药食同源材料洛神花中花青素的提取工艺，并对洛神花花青素的变色机理、稳定性和抗氧化性进行研究。[方法]采用单因素法和响应面法对花青素的提取工艺进行了优化，调节花青素溶液酸碱度观察花青素的颜色变化并测定其可见光谱，从pH值、光照环境、温度3个方面测定花青素稳定性，通过体外抗氧化试验测定花青素的抗氧化活性。[结果]洛神花花青素最佳提取工艺条件：液料比10∶1 (mL/g)、0.1%盐酸占比40%、超声时间30 min、超声温度60℃，此时花青素提取量为2.982 mg/g。花青素变色试验表明，不同酸碱度下花青素的颜色变化不同。花青素稳定性试验表明，在强酸环境下保存率保持在85%以上，紫外光照射下保存率降至43%左右，70℃环境中保存率降至50%左右。体外抗氧化试验结果表明，洛神花花青素质量浓度达到2.25 mg/mL时，对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基的清除率分别达77.33%,74.27%,91.20%。[结论]超声辅助酸法提取洛神花花青素可提高花青素提取率。洛神花花青素具有较强的抗氧化活性且适宜在低温、避光的酸性条件下保存和使用。

[目的]探究三维运动混合机在混合过程中不同主动轴转速和料筒形状对食品颗粒混合效果的影响。[方法]利用三维软件对三维运动混合机进行简化建模，通过ADAMS-EDEM耦合的方法，分别对不同转速和料筒形状进行仿真模拟和分析。[结果]提高转速可以显著提高混合效果和混合效率，但当转速相对较高时，再提高转速对提高混合效果不再明显；相较于其他料筒形状，正方形料筒的混合效果相对较好，椭圆形料筒的混合效果相对较差；且当离散系数≤0.2时，转速12 r/min的混合效率相对于转速8,10 r/min的分别提高了约33%,66%，正方形料筒较椭圆形料筒的混合效率提高了约100%。[结论]利用仿真模拟的方法可以有效地分析三维运动混合内食品颗粒的混合情况。

[目的]构建一种分子印迹电化学传感器，用于牛奶中头孢噻呋钠的检测。[方法]以头孢噻呋钠为模板分子，丙烯酰胺为功能单体，在磷酸盐缓冲溶液中采用电聚合法在金电极表面制备分子印迹膜。利用差分脉冲法、循环伏安法对传感器的电化学性能进行表征，对构建该传感器的试验参数和检测条件进行优化，并对牛奶中的头孢噻呋钠进行检测。[结果]最优试验条件下构建的传感器对头孢噻呋钠呈良好的线性检测范围(1×10^-6～1×10^-4 mol/L)，检出限为5×10^-7 mol/L，且具有良好的选择性和稳定性。采用该传感器对牛奶样品进行检测，加标回收率为78.0%～98.9%。[结论]试验构建的传感器制备简单快捷，成本低廉，灵敏度高，可以用于实际样品中头孢噻呋钠的测定。

数字经济时代，食品安全法律监管呈现监管工具智能化、监管路径多元化、监管效能全程化趋势。受“数字监管”理念共识缺位与“技术应用”行为认知偏差的双重影响，食品安全监管仍存在规则缺漏、模式异化和队伍薄弱等实践困境，阻碍了监管数字化与法治化双向赋能与耦合式发展。文章探究了数字赋能食品安全监管的新路径：在法律供给层面完善数字监管规范体系，在机制运作层面修正赋能过程中的模式偏移，在队伍建设层面培育数字法治监管人才，并对其发展趋势进行了展望。

目的:研究回热对跨临界CO₂双级压缩/喷射制冷系统性能的影响。方法:采用仿真模拟软件建模，分析在不同气体冷却器出口温度（25～45℃）、高压侧排气压力（7.4～9.5 MPa）、蒸发温度（-40～-15℃）和中间压力（3～5 MPa）的情况下，回热对低压压缩机吸气温度、排气温度、比功率增量以及系统性能系数的影响。结果:在特定的回热度下，随着中间压力的增加，低压压缩机排气温度和比功率增量升高；但随着蒸发温度升高，低压压缩机排气温度和比功率增量逐渐降低。在标准工况下，回热系统的性能系数低于不带回热系统的，同时随着回热度的增加，回热系统的能效降低。结论:随着回热度的增加，低压压缩机吸气温度、排气温度和比功率增量显著升高。但回热改善跨临界CO₂双级压缩/喷射制冷系统性能效果不佳。

[目的]实现枸杞产地的快速检测。[方法]提出了一种基于电子鼻和电子舌的长短期记忆网络—注意力机制—多尺度一维卷积神经网络（LSTM-AM-M1DCNN）模型的枸杞产地快速判别方法。采用电子鼻和电子舌分别对5种不同产地的枸杞进行检测，将采集回来的信息进行融合，并采用LSTM-AM-M1DCNN对融合后的数据进行分类判别。[结果]相比于传统的LSTM、CNN方法，LSTM-AM-M1DCNN能够有效提取到电子鼻和电子舌数据中深层特征信息，其测试集准确率、精确率、召回率、F1-Score分别为97.4%,97.6%,97.4%,0.974。[结论]采用LSTM-AM-M1DCNN解决了传统卷积神经网络无法充分提取时序、时空特征的缺陷，适合对电子鼻和电子舌采集到的数据进行处理，可有效判别枸杞产地。

[目的]探究运输方式对活鲍品质的影响。[方法]采用海水恒温与无水低温方式分别模拟运输60 h，并对活鲍的品质指标、代谢酶活性、显微结构进行测定和评价。[结果]随着运输时间的延长，两组运输方式下活鲍的水分、粗蛋白、粗脂肪、糖原、pH、感官均呈下降趋势，挥发性盐基氮(TVB-N)含量呈上升趋势；海水恒温组活鲍的所有指标变化缓慢，60 h时的存活率达90%以上；无水低温组活鲍在运输第30 h开始死亡，鲍的活力、气味、腹足评分在30～60 h内显著降低(P<0.05)，尤其在运输48 h后各项评分均低于3分；活鲍的糖原、粗蛋白等含量快速降低，乳酸和TVB-N含量分别在第30,54 h显著上升(P<0.05)，乳酸脱氢酶(LDH)和超氧化物歧化酶(SOD)活性先降低后升高再降低；运输60 h时，海水恒温组鲍的腹足肌纤维结构变化较小，而无水低温组发生了明显变化。[结论]当运输时间<30 h时，两种运输方式均可以较好地保证活鲍的存活率及产品质量，若运输时间>48 h，采用海水恒温运输方式能更好地保持皱纹盘鲍的品质和风味，且存活率更高。

[目的]研究黄精“一蒸一制”炮制工艺中干燥过程多糖的变化。[方法]采用常压隔水蒸对黄精切片进行蒸制，然后在60℃条件下进行热泵干燥，利用近红外光谱（NIR）、高光谱成像（HSI）和中远红外光谱技术对黄精干燥过程中的特征光谱进行解析，并结合二维相关红外光谱（2D-IR）分析方法研究黄精干燥过程中的多糖变化。[结果]蒸汽加热11 h后黄精多糖含量为3.39%，干燥11 h后多糖含量为6.67%，整体来看，黄精在干燥过程中多糖含量呈逐渐增多的趋势。通过二维相关分析可知，多糖的特征官能团在不断发生变化，在1 016 cm-1处，其官能团变化顺序均为—CH2的C—H伸展→O—H基团在水中拉伸和变形→N—H基团的伸缩振动→O—H拉伸和C—O拉伸组合→C—H拉伸和C—C拉伸组合→吡喃糖苷；HSI技术结合化学计量学，利用PLSR建立多糖的光谱预测模型，模型的R2p为0.903。[结论]红外光谱、HSI技术结合2D-IR技术能很好地监测黄精在干燥过程中的多糖变化规律。

[目的]优化大力参（Dali ginseng,DG）炮制加工工艺并分析其抗氧化活性。[方法]以人参总皂苷为指标，液料比、炮制温度、炮制时间为考察因素，基于Box-Behnken设计的响应面法考察大力参的最佳炮制工艺；采用超高效液相色谱—三重四极杆质谱联用技术（UPLC-QQQ-MS）分析人参皂苷类成分含量；利用抗氧化指标分析不同极性大力参萃取物[氯仿萃取物（CE）、乙酸乙酯萃取物（EAE）、正丁醇萃取物（NBE）和萃取水相（WE）]的抗氧化能力。[结果]DG的最佳炮制工艺条件为炮制温度95℃，液料比22∶1 (mL/g)，炮制时间30 min，此条件下DG总皂苷含量为3.75%。大力参各萃取物均具有一定抗氧化活性，其中乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。[结论]得到大力参最佳炮制工艺和抗氧化活性部位。

目的:运用网络药理学和分子对接研究芹菜籽抑制或治疗痛风的分子机制。方法:利用TCMSP数据库等在线靶点筛选平台收集芹菜籽主要成分潜在靶点，并利用Cytoscape3.9.0软件构建芹菜籽化合物—靶点网络图。在GeneCard数据库、OMIM数据库收集痛风相关靶点，与芹菜籽主要成分靶点取交集并导入STRING数据库进行蛋白质—蛋白质相互作用(protein-protein interaction, PPI)分析，得到核心作用靶点，将核心靶点导入DAVID数据库进行GO功能富集及KEGG通路富集。最后，应用AutoDock软件对芹菜籽关键成分与痛风靶点蛋白进行分子对接验证。结果:通过数据库收集到芹菜籽主要成分16个，对应202个活性成分靶点，经过韦恩图取与痛风交集靶点69个，经过拓扑分析表明，芹菜籽通过槲皮素、芹菜素、木犀草素、柯伊利素、芹菜甲素5种核心成分与10个痛风关键靶点TNF、MAPK14、IL4、CXCL8、LYN、PDGFRβ、HCK、VEGFA、ITGA、IL2密切关联发挥抑制或治疗痛风的作用。GO及KEGG分析结果显示，芹菜籽核心成分通过调控细胞凋亡过程、增殖、迁移等生物过程，通过PI3K-Akt信号通路、IL-17信号通路、MAPK信号通路、NF-κB信号通路等多条通路发挥作用。分子对接结果表明，5种核心成分与10个痛风疾病靶点蛋白对接结合紧密，可信度高，验证了网络药理学预测结果的准确性。结论:芹菜籽通过调控多靶点、多途径抑制或治疗痛风的作用。

刺梨有“三王水果”之称，是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分，具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能，具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、定性定量分析以及生物活性等方面的研究进行了综述，并对其未来发展方向进行了展望。

[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料，开发一种具有解酒功能的固体饮料，并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准，采用正交试验选取最佳提取工艺；以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标，采用单因素试验优化成型工艺。采用52%酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型，检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数，血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的影响，苏木素—伊红(HE)染色分析各组肝脏病理变化。[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺：3味药材浸泡30 min后提取2次，第一次料液比1∶12 (g/mL)、提取时间2.0 h,第二次料液比1∶10 (g/mL)、提取时间1.5 h;经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉；干膏粉与麦芽糊精1∶1混合，加入1.0%的罗汉果甜苷，并以90%乙醇作为润湿剂进行湿法制粒。动物试验表明：与模型组相比，陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-α水平降低(P<0.01或P<0.05),GSH、SOD含量增加(P<0.01或P<0.05),且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善。[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻，对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用。

在欧盟食品安全风险交流制度中，社会共治的制度架构可以概述为组织管理体系方面构建了统一协调的社会共治基础、风险交流机制层面促进了信息共享与协作的桥梁，其制度优势表现为多样化的交流方式能够满足多元信息需求，广泛的参与主体能够确保多元化机制全面有效，高效的信息共享可以提升应对速度，科学的评估与独立的监管能够确保客观性与科学性。以此来观察，中国食品安全风险交流制度中的社会共治目前存在多样化的交流方式方面尚未有效构建全方位信息渠道以促进多方共治、广泛的参与主体未能切实汇聚多方力量以形成共治合力、加强公众参与度亟待继续提升信任基础以深化社会共治等问题。对此，可以在借鉴欧盟食品安全风险交流制度中的社会共治优势基础上，从依托优化组织管理体系来构建统一协调的社会共治框架、借助创新广泛主体参与的风险交流机制来促进信息共享与协作、凭借提升公众参与度来深化社会共治格局等不同维度，对中国食品安全风险交流制度中的社会共治进行审视与优化。

<正>由达菲等编撰，潘潇潇翻译，广西师范大学出版社出版的《插画与食品包装》一书，通过优秀的食品包装插画艺术设计案例，深刻阐明了如何设计出意义与产品区分度兼具的食品包装、如何创造性地打造出一款独特的产品、如何在不影响设计效果的前提下使产品更为环保、如何用一种经济上切实可行的方式进行设计等一系列问题。

目的:以黄精为原料，开发高效协同提取黄精皂苷(Polygonatum sibiricum sponins, PSSs)和多糖(Polygonatum sibiricum polysaccharides, PSPs)的工艺，并考察提取物及其复合物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。方法:采用超声波法辅助复合酶解提取PSSs和PSPs,考察超声料液比、超声时间、超声温度、酶解时间、酶添加量、酶解料液比、热水提取温度及热水提取时间等因素对PSSs、PSPs得率的影响，并利用Box-Behnken试验进行优化。结果:PSSs和PSPs的最佳协同提取工艺条件为超声温度50℃,超声时间50 min,超声料液比1∶25 (g/mL),酶解时间2 h,酶添加量3 053 U/g,酶解料液比1∶25 (g/mL),热水提取温度80℃,热水提取时间1 h,此条件下，两步提取PSSs总得率为12.22%,PSPs得率为27.07%;PSSs和PSPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性均具有抑制作用，且二者复合后仍具有较好的抑制作用。结论:经优化后获得了黄精皂苷和多糖高效协同提取的工艺条件，且与单一组分相比，二者复合后降血糖活性有所提高。

抗菌肽具有与抗生素不同的抑菌作用机制，不易产生细菌耐药性，被认为是有望在食品工业中被广泛推广的新型抗菌物质之一。尽管乳酸链球菌素已成为被允许纳入食品防腐剂的抗菌肽之一，但抗菌肽的推广应用仍然受到生产成本较高、抑菌活性单一及稳定性较差等问题的限制。而采用复合保鲜技术和涂膜保鲜技术等将抗菌肽与其他天然保鲜剂联合使用，可有效提高抗菌肽的抑菌效率。此外，重组表达技术是实现规模化生产抗菌肽最经济和科学有效的途径之一，且通过人工智能设计优化抗菌肽的结构可提升其稳定性及抑菌效率。文章就抗菌肽在食品保鲜中的应用现状及生物合成研究进展进行了综述，并对目前尚存在的问题和研究前景提出了思考和建议。

[目的]抑制以鲜香菇为主要原料的产品在加工及贮藏过程中的质构劣变。[方法]以硬度为主要指标，通过单因素试验和响应面试验分析硬化保脆剂及其添加量对香菇片质构特性的影响。[结果]最佳的硬化保脆条件为氯化钙0.15%，海藻酸钠0.11%，葡萄糖酸-δ-内酯2.0%，复合溶液中浸渍时间为100 min；适宜的灭菌条件为105℃灭菌25 min。[结论]优化后的工艺条件可以显著改善香菇片的质构特性，37℃下贮藏45 d，其口感硬脆、菇味浓郁，色泽与鲜香菇接近，且符合国家卫生标准。

[目的]探究低温贮藏对面筋蛋白的游离巯基、二级结构、持水性、流变学特性等的影响。[方法]将小麦面筋蛋白于4,-18℃下贮藏3,6,9,12,15 d。[结果]随着贮藏时间的延长，面筋蛋白的游离巯基含量逐渐增加，与对照组相比，4℃冷藏15 d时游离巯基含量增加了73.44%,-18℃冷冻15 d时增加了100.42%；随着低温贮藏时间的延长，蛋白的二级结构中α-螺旋和β-折叠含量减少，β-转角和无规卷曲含量增加；面筋蛋白的持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性随贮藏时间的延长均有下降趋势；面筋蛋白的硬度随低温贮藏时间的延长逐渐增大，其黏性、弹性、黏附性、内聚性和回复性逐渐减小。[结论]低温（4,-18℃）贮藏会改变面筋蛋白的结构特性，进而影响其功能特性。

<正>在人类日常生活中，食物不仅扮演着满足基本生存需求的角色，更是深度塑造身心健康的密切伙伴。由[美]乌玛·奈杜著，陈蓉译，中信出版社出版的《饮食大脑：食物如何影响心理健康》一书，致力于引导读者探寻滋养身心的饮食之道。该书明确指出，恰当的饮食选择对心理健康有深远且广泛的正面影响，能够有效应对抑郁症、焦虑症、创伤后应激障碍、注意力缺陷多动障碍、认知衰退、强迫症、失眠及疲劳等一系列心理问题。该书不仅富含引人入胜的科学见解，

[目的]以黑皮鸡枞菌为原料，研究多酚提取工艺及抗氧化活性。[方法]采用超声辅助离子液体法（Q法）和纤维素酶解法（S法）提取鸡枞菌多酚，以提取率为指标，运用单因素试验和响应面优化法研究其最优提取工艺，并进行抗氧化性研究。[结果]离子液体C为Q法提取剂，最优提取工艺为：料液比1∶17 （g/mL）、离子液体体积2.5 mL、超声时间13 min、乙醇体积分数66%，多酚提取率为（19.93±0.12） mg/g;S法提取工艺为：料液比1∶26 （g/mL）、纤维素酶添加量15mg/g、水浴酶解时间42min、超声时间18min，多酚提取率为（11.42±0.16）mg/g。在不同质量浓度下（1.0～5.0 mg/mL），鸡枞菌多酚和V_C对DPPH·和·OH清除率大小顺序均为：V_C>Q法提取的多酚>S法提取的多酚，当质量浓度为5.0 mg/mL时，Q法提取的多酚对DPPH·和·OH清除率均达到最大，分别为87.27%,77.21%。[结论]Q法可节约提取原料和时间，适宜提取鸡枞菌多酚；鸡枞菌多酚具有良好的抗氧化性。

[目的]建立黄鳝肉质的离散元黏结模型并进行参数标定。[方法]以新鲜黄鳝肉质为研究对象，通过物理试验测得基本参数，并用质构仪对黄鳝肉质进行压缩试验，获得压缩黄鳝肉质的力学特征曲线，确定弹性阶段最大破坏力。采用Hertz-Mindlin with bonding模型构建黄鳝肉质的离散元黏结模型，并对相关黏结参数进行虚拟标定试验。通过单因素试验和响应面中心组合设计（CCD）法确定黄鳝肉质黏结模型的相关参数，并将仿真结果与实测最大压缩力进行对比。[结果]黄鳝肉质黏结模型的最佳组合为单位面积法向刚度1.523×10⁹ N/m³、单位面积剪切刚度1.024×10～9 N/m³、临界法向应力1.061×10～6 Pa和临界切向应力6.130×10～5 Pa。[结论]通过仿真结果与实测结果对比，二者受力变化趋势相同，误差仅为3.48%，表明黄鳝肉质黏结模型的相关参数是准确的。

[目的]针对香芋及其速冻产品贮藏运输成本高、新鲜香芋干燥效率低、香芋全粉风味缺失等产业共性问题，研究分段式微波真空干燥香芋工艺条件及香芋全粉的风味特征。[方法]以贺州香芋为研究对象，通过分析干燥曲线特点确定微波真空干燥模式，通过分析白度值、干燥时间和感官评价结果确定最佳工艺，采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析香芋全粉的风味特征。[结果]分段式微波真空干燥贺州香芋的最佳工艺为真空度-95 kPa，加速阶段微波功率12.0 kW、干燥温度范围60～70℃、转换时间12 min，降速阶段微波功率6.0 kW、干燥温度范围40～60℃，样品干燥至含水率≤4%，总耗时34 min。最佳工艺条件下的香芋全粉香芋风味浓郁，共检出12种挥发性风味成分，其中关键挥发性风味成分9种，（E）-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮可能是贺州香芋特有的风味成分。[结论]分段式微波真空干燥是提高新鲜香芋干燥效率和提升香芋全粉风味的有效途径。

<正>~~

[目的]实现对新鲜葡萄关键品质指标的准确、无损检测，提出一种基于双通道改进卷积神经网络的新鲜葡萄品质检测分析方法。[方法]采用光纤光谱仪和CCD相机采集葡萄样本可见-近红外光谱和表征图像信息。建立双通道改进卷积神经网络模型，运用GAF变换将一维光谱数据转换为二维图像，以利于卷积神经网络模型从光谱中提出有效特征。设计具有不同尺寸大小卷积核的卷积层对转换后的光谱二维图像和葡萄表征图像进行特征提取，以提升卷积神经网络模型对两类图像特征的综合感知能力。在此基础上，全连接层采用dropout方法对双通道卷积神经网络提取到的光谱数据特征和表征图像特征进行降维与融合，最终实现对葡萄品质指标的准确预测分析。[结果]与其他3种葡萄品质检测方法相比，试验方法的均方根误差分别降低了50.48%,57.44%,49.56%，相关系数分别提高了4.89%,3.13%,2.17%。[结论]试验设计的双通道改进卷积神经网络品质检测分析方法能够实现对葡萄品质关键指标的无损检测。

果胶由于其优良的理化性质，在食品、医药、化妆品等众多领域被广泛应用。多酚具有很强的生物活性，但大部分的多酚自身溶解度差，生物利用率低，而将多酚接枝到果胶上可以提高果胶和多酚的利用价值。文章论述了多酚-果胶复合物的合成方法(非共价结合和共价结合)、结构表征(紫外可见光谱、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱、扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热法和热重分析)、生物活性(抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤活性)，阐述了多酚-果胶复合物的应用，并对其应用前景进行了展望。

[目的]从泡菜中分离筛选出产细菌素的乳酸菌，对菌株进行鉴定并研究其对金黄色葡萄球菌的抑菌作用。[方法]以金黄色葡萄球菌为指示菌，将分离得到的目标菌株进行抑菌初筛后，通过酸排除、过氧化氢排除以及酶验证试验确定产细菌素菌株；对菌株进行生理生化鉴定和16S rDNA序列分析；通过最小抑菌质量浓度(MIC)测定、生长曲线测定、生物膜染色、扫描电子显微镜观察，探究细菌素粗提物的抑菌特性。[结果]筛选得到一株产细菌素菌株N-11，鉴定为植物乳杆菌；细菌素粗提物对金黄色葡萄球菌的MIC为(17.50±0.25) mg/mL，该粗提物能够明显抑制金黄色葡萄球菌的生长，对金黄色葡萄球菌的生物膜形成具有抑制效果，金黄色葡萄球菌经处理后细胞形态遭到不同程度破坏。[结论]试验筛选得到的植物乳杆菌所产细菌素粗提物对金黄色葡萄球菌抑菌作用良好，具有较高的开发利用价值。

母乳低聚糖在促进婴幼儿生长发育上发挥重要作用，目前已报道的母乳低聚糖超过200种。文章综述了母乳低聚糖的种类与结构、对婴幼儿肠道健康的影响、免疫调节作用及促进大脑发育等相关研究成果，总结了母乳低聚糖的应用现状，展望了未来母乳低聚糖工业化生产及其应用的可能性和必要性。

目的:研究两种酸笋的化学成分、挥发性成分和生物活性及酸笋的区域特性和风味形成机制。方法:采用理化试验分析酸笋及其提取物中的主要成分，利用顶空固相微萃取气相色谱—质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对酸笋中的挥发性风味成分进行鉴定和分析，通过体外抗氧化活性方法(ABTS自由基清除方法、DPPH自由基清除方法和FRAP法)评估酸笋提取物的抗氧化活性。结果:GXLZTY酸笋和GDYBNX酸笋在水分、pH、可溶性总糖、脂肪、氨基酸态氮和亚硝酸盐的含量上无明显差异。然而，氯化物、总酸、蛋白质、膳食纤维、总黄酮、总多酚和矿物质元素的含量在两者之间存在显著差异。GXLZTY酸笋中的主要成分为对甲基苯酚、己酸、辛酸、2-乙基己醇和二氧化硫，而GDYBNX酸笋中的主要成分为对甲基苯酚、醋酸和丝氨醇。GXLZTY酸笋提取物在清除ABTS自由基、DPPH自由基和FRAP活性方面的表现均优于GDYBNX酸笋提取物。结论:GXLZTY酸笋具有更高的营养价值和抗氧化活性。

秀丽隐杆线虫作为一种理想的模式生物，已被越来越多地应用于食品营养功能的评价。与细胞、小鼠等其他模型比较，线虫具有体积小、寿命短、与人类基因同源性高、研究结果易于观察且能够在实验室大批量培养等优点。文章综述了秀丽隐杆线虫在抗肥胖、抗氧化、抗衰老的食品营养功能评价中的研究方法、潜在机理及研究进展，并展望了秀丽隐杆线虫在食品抗肥胖、抗氧化、抗衰老中的研究前景。

[目的]利用现代计算机视觉技术和深度学习方法，提升腐烂草莓分类的准确性和效率。[方法]提出了基于EfficientNet V2融合GCN和CA-Transformer的腐烂草莓分类方法。为基准模型添加了图卷积分支，通过聚合节点的周围信息来更新特征表示，更好地捕捉节点在图结构中的上下文信息；将带有注意力的Transformer结构融合到基准模型的主干中，用该结构替换部分卷积操作，实现全局和局部特征的融合，从而更好地识别草莓的腐烂情况；在传统残差结构的基础上引入学习参数，以实现特征的动态融合。[结果]GC-EfficientNet V2模型相比基准模型在准确率上提高了1.86%，召回率提升了1.49%。与Inception V3、ResNet50、VGGNet、Vision Transformer和EfficientNet V2-m模型相比，该模型的识别准确率分别提高了0.93%,2.08%,2.79%,3.26%,0.47%。[结论]该模型能够准确地对腐烂草莓进行分类。

从加拿大政府官网、文献资料等多种渠道收集、整理有关加拿大包装正面营养标识的政策文件与报道，总结其包装正面营养标识的时代背景、出台过程、标识图标特征、评价标准以及与相关包装正面标识异同。加拿大包装正面营养标识在强化营养成分表信息披露、出台前会广泛征求社会意见及成本收益评估，并制定适用于幼儿群体食品的标示规范等方面的实践经验对中国实施包装正面标识具有重要的启示和借鉴意义。

[目的]促进枸杞产品精深加工。[方法]使用高效液相色谱—四极杆飞行时间串联质谱法对枸杞果汁中的多酚类化合物进行定性和定量分析。[结果]在红枸杞果汁中共鉴定出7个多酚类化合物，其中5个为酚胺类化合物，2个为黄酮类化合物；在黑枸杞果汁中共鉴定出8个多酚类化合物，3个酚胺类化合物，5个黄酮类化合物（其中花色苷类化合物4个）。对鉴定出的化合物进行了定量分析，红枸杞果汁中酚胺类化合物占多酚类化合物的比例超过80%；而黑枸杞果汁中主要为黄酮类化合物。[结论]红枸杞果汁和黑枸杞果汁在多酚类化合物的组成和功能特性上具有显著的物种差异性。

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中，有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉，还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果，是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理，梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点，综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。

人造肉作为一种创新的替代品，被广泛认为是解决肉类供应紧缺、环境影响和动物福利等问题的有效方式。根据制备技术的不同，人造肉可以分为植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉3种类型。文章探讨了植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉的生产工艺和感官品质提升工艺，分析了各自的技术优势和存在的挑战，并对未来人造肉产品的发展趋势进行了展望。

[目的]探究桑叶黄酮酶解产物（EMLF）的抗抑郁作用。[方法]制备EMLF并用UPLC-MS分析其成分，采用40mg/L利血平诱导斑马鱼抑郁模型，分别设置对照组、模型组、氟西汀组、L-EMLF组（20μg/mL）、M-EMLF组（40μg/mL）和H-EMLF组（80μg/mL）进行新环境行为测试和明暗箱行为测试，通过苏木素—伊红（HE）染色观察各组斑马鱼脑组织结构变化，q-PCR检测脑组织炎性因子白介素-1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、色氨酸羟化酶-2(TPH-2)和5-羟色胺2A(5-HT2A)受体mRNA表达水平，测定斑马鱼脑组织超氧化物歧化酶（SOD）活性和活性氧（ROS）含量，利用代谢组学技术对斑马鱼脑组织代谢进行分析，筛选差异代谢物及相关代谢通路。[结果]UPLC-MS共鉴定出10种黄酮苷元类化合物；40 mg/L利血平使斑马鱼出现抑郁样行为，EMLF改善了抑郁斑马鱼的底栖行为和趋暗行为，增强其探索欲望；使中脑区域神经细胞排列紊乱现象得到恢复，细胞数量增加；下调IL-1β、TNF-α和5-HT2A mRNA表达水平，上调TPH-2 mRNA表达水平，提高SOD活性，降低ROS含量；显著调节脑组织中24种差异代谢物，主要途径为嘌呤代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、色氨酸代谢以及核黄素代谢。[结论]EMLF对利血平诱导的斑马鱼抑郁模型具有改善作用，其作用机制可能是通过调节色氨酸代谢、嘌呤代谢以及精氨酸和脯氨酸代谢通路实现的。

<正>在桂东南，伴手礼不仅是一种食品，更是一种文化象征。它们通过具有传统韵味又不失时尚感的包装设计，将桂东南的独特风味、传统工艺和深厚文化传递给每一个接触到它们的人。由员勃等编著，华中科技大学出版社出版的《食品包装设计》一书，紧密结合“大食品、大健康”的时代发展需求，通过精选优秀案例使得复杂的设计理念和实际操作变得直观易懂，深入浅出地探讨了食品包装设计的核心理念。（1）食品包装设计基本原则。该书第1章从安全化、生态化、情感化方面对食品包装设计基本原则进行了详细阐述。在此基础上，笔者对桂东南伴手礼的包装设计进行了实践分析和总结，在

[目的]提高八角产业的附加值。[方法]通过水蒸气蒸馏分离出八角中的茴香油，去油后的粗提液经离子交换法纯化得高纯度的莽草酸。在蒸馏过程中确定了八角粉粒度、料液比、水蒸气蒸馏次数等参数，在莽草酸分离纯化过程中，采用单因素试验和响应面试验优选了上样溶液pH、洗脱流量、洗脱液HCl体积分数，并将水蒸气蒸馏法与热回流法进行了对比。[结果]八角粉粒度为100目、料液比1∶15 (g/mL)，水蒸气蒸馏2次后茴香油的产率高达13.55%；离子交换纯化过程中，上样溶液pH为4.0、洗脱流量为27 mL/h、洗脱液HCl体积分数为4.40%时莽草酸产率达11.05%，纯度在98.50%以上。[结论]该方法实现了高产率综合提取两种活性成分的目标。

<正>由中国保健协会科普教育分会编写，中国医药科技出版社出版的《中小学生健康饮食》一书，紧密贴合当下中小学生面临的主要健康问题与需求变化，从基础知识普及、健康生活方式与行为引导及实用技能培养三大维度出发，深入浅出地传授食物营养奥秘、饮食安全要点及卫生习惯养成，旨在激发孩子们对食品科学的浓厚兴趣，逐步塑造其良好的饮食习惯，树立正确的食品安全观念。

<正>中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆召开如何在大农业观、大食物观的指引下，形成我国食品科技整体发展优势，藏粮于技，推动食品产业高质量发展，以高水平满足人民美好生活的新需求，已经成为食品科技界和产业界的必答题。2024年11月3日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在山城重庆召开。本届年会以“使命驱动下的食品科技与发展”为主题，围绕我国食品科技与产业发展的新变化、新需求、新任务，集结食品科技力量，凝聚行业新质之光，为川渝地区特色食品产业乃至我国食品产业高质量发展注入创新活力、贡献科技智慧。本届大会由西南大学、四川省食品科学技术学会等10家单位共同承办。