杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，还含有多种活性成分，对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响，重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状，并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。

目的:研究回热对跨临界CO₂双级压缩/喷射制冷系统性能的影响。方法:采用仿真模拟软件建模，分析在不同气体冷却器出口温度（25～45℃）、高压侧排气压力（7.4～9.5 MPa）、蒸发温度（-40～-15℃）和中间压力（3～5 MPa）的情况下，回热对低压压缩机吸气温度、排气温度、比功率增量以及系统性能系数的影响。结果:在特定的回热度下，随着中间压力的增加，低压压缩机排气温度和比功率增量升高；但随着蒸发温度升高，低压压缩机排气温度和比功率增量逐渐降低。在标准工况下，回热系统的性能系数低于不带回热系统的，同时随着回热度的增加，回热系统的能效降低。结论:随着回热度的增加，低压压缩机吸气温度、排气温度和比功率增量显著升高。但回热改善跨临界CO₂双级压缩/喷射制冷系统性能效果不佳。

[目的]优化药食同源材料洛神花中花青素的提取工艺，并对洛神花花青素的变色机理、稳定性和抗氧化性进行研究。[方法]采用单因素法和响应面法对花青素的提取工艺进行了优化，调节花青素溶液酸碱度观察花青素的颜色变化并测定其可见光谱，从pH值、光照环境、温度3个方面测定花青素稳定性，通过体外抗氧化试验测定花青素的抗氧化活性。[结果]洛神花花青素最佳提取工艺条件：液料比10∶1 (mL/g)、0.1%盐酸占比40%、超声时间30 min、超声温度60℃，此时花青素提取量为2.982 mg/g。花青素变色试验表明，不同酸碱度下花青素的颜色变化不同。花青素稳定性试验表明，在强酸环境下保存率保持在85%以上，紫外光照射下保存率降至43%左右，70℃环境中保存率降至50%左右。体外抗氧化试验结果表明，洛神花花青素质量浓度达到2.25 mg/mL时，对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基的清除率分别达77.33%,74.27%,91.20%。[结论]超声辅助酸法提取洛神花花青素可提高花青素提取率。洛神花花青素具有较强的抗氧化活性且适宜在低温、避光的酸性条件下保存和使用。

刺梨有“三王水果”之称，是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分，具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能，具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、定性定量分析以及生物活性等方面的研究进行了综述，并对其未来发展方向进行了展望。

[目的]探究运输方式对活鲍品质的影响。[方法]采用海水恒温与无水低温方式分别模拟运输60 h，并对活鲍的品质指标、代谢酶活性、显微结构进行测定和评价。[结果]随着运输时间的延长，两组运输方式下活鲍的水分、粗蛋白、粗脂肪、糖原、pH、感官均呈下降趋势，挥发性盐基氮(TVB-N)含量呈上升趋势；海水恒温组活鲍的所有指标变化缓慢，60 h时的存活率达90%以上；无水低温组活鲍在运输第30 h开始死亡，鲍的活力、气味、腹足评分在30～60 h内显著降低(P<0.05)，尤其在运输48 h后各项评分均低于3分；活鲍的糖原、粗蛋白等含量快速降低，乳酸和TVB-N含量分别在第30,54 h显著上升(P<0.05)，乳酸脱氢酶(LDH)和超氧化物歧化酶(SOD)活性先降低后升高再降低；运输60 h时，海水恒温组鲍的腹足肌纤维结构变化较小，而无水低温组发生了明显变化。[结论]当运输时间<30 h时，两种运输方式均可以较好地保证活鲍的存活率及产品质量，若运输时间>48 h，采用海水恒温运输方式能更好地保持皱纹盘鲍的品质和风味，且存活率更高。

[目的]针对香芋及其速冻产品贮藏运输成本高、新鲜香芋干燥效率低、香芋全粉风味缺失等产业共性问题，研究分段式微波真空干燥香芋工艺条件及香芋全粉的风味特征。[方法]以贺州香芋为研究对象，通过分析干燥曲线特点确定微波真空干燥模式，通过分析白度值、干燥时间和感官评价结果确定最佳工艺，采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析香芋全粉的风味特征。[结果]分段式微波真空干燥贺州香芋的最佳工艺为真空度-95 kPa，加速阶段微波功率12.0 kW、干燥温度范围60～70℃、转换时间12 min，降速阶段微波功率6.0 kW、干燥温度范围40～60℃，样品干燥至含水率≤4%，总耗时34 min。最佳工艺条件下的香芋全粉香芋风味浓郁，共检出12种挥发性风味成分，其中关键挥发性风味成分9种，（E）-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮可能是贺州香芋特有的风味成分。[结论]分段式微波真空干燥是提高新鲜香芋干燥效率和提升香芋全粉风味的有效途径。

由于具有抗菌活性，纳米粒子(NPs)和抗菌肽(AMPs)相结合可以用来杀死耐药(MDR)病原体。纳米银(AgNPs)具有广谱高效的抗菌性能、多种细菌灭活机制，并能对抗菌肽共轭银纳米粒子(AMP-AgNPs)表面进行共轭微调，使得AMP-AgNPs具有更高的生物安全性。文章综述了AMP-AgNPs偶联物的最新研究进展，讨论了AMP-AgNPs偶联物的合成方式、抗菌活性、作用机制、溶血毒性以及其在医疗和食品领域的应用，并对其未来发展方向进行了展望。

果胶由于其优良的理化性质，在食品、医药、化妆品等众多领域被广泛应用。多酚具有很强的生物活性，但大部分的多酚自身溶解度差，生物利用率低，而将多酚接枝到果胶上可以提高果胶和多酚的利用价值。文章论述了多酚-果胶复合物的合成方法(非共价结合和共价结合)、结构表征(紫外可见光谱、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱、扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热法和热重分析)、生物活性(抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤活性)，阐述了多酚-果胶复合物的应用，并对其应用前景进行了展望。

母乳低聚糖在促进婴幼儿生长发育上发挥重要作用，目前已报道的母乳低聚糖超过200种。文章综述了母乳低聚糖的种类与结构、对婴幼儿肠道健康的影响、免疫调节作用及促进大脑发育等相关研究成果，总结了母乳低聚糖的应用现状，展望了未来母乳低聚糖工业化生产及其应用的可能性和必要性。

秀丽隐杆线虫作为一种理想的模式生物，已被越来越多地应用于食品营养功能的评价。与细胞、小鼠等其他模型比较，线虫具有体积小、寿命短、与人类基因同源性高、研究结果易于观察且能够在实验室大批量培养等优点。文章综述了秀丽隐杆线虫在抗肥胖、抗氧化、抗衰老的食品营养功能评价中的研究方法、潜在机理及研究进展，并展望了秀丽隐杆线虫在食品抗肥胖、抗氧化、抗衰老中的研究前景。

目的:改善现有水果识别与分级方法依赖于人工操作和复杂设备的情况。方法:提出了一种轻量化模型YOLO-FFD(YOLO with fruit and freshen detection),该模型以YOLOv5框架为基础，基于深度可分离卷积和GELU激活函数设计轻量化模块LightweightC3作为主干特征提取网络的基本单元，减少模型参数量和计算量，加快模型的收敛速度；使用大内核深度可分离卷积模块EnhancedC3改进原模型的颈部，抑制信息丢失并增强模型的特征融合能力，提高模型的检测精度；采用GSConv代替特征融合网络中的普通卷积，使模型进一步轻量化。结果:提出模型的平均精度均值达到了96.12%,在RTX 3090上速度为172帧/s,在嵌入式设备Jetson TX2上速度为20帧/s。相比于原始YOLOv5模型，平均精度均值提高了2.21%,计算量减少了26%,在RTX 3090和Jetson TX2上的速度分别提高了2倍和1倍。结论:YOLO-FFD模型能够满足识别水果品种和新鲜度的需求，且在复杂场景下错检、漏检情况均有改善。

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中，有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉，还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果，是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理，梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点，综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。

[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料，开发一种具有解酒功能的固体饮料，并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准，采用正交试验选取最佳提取工艺；以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标，采用单因素试验优化成型工艺。采用52%酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型，检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数，血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的影响，苏木素—伊红(HE)染色分析各组肝脏病理变化。[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺：3味药材浸泡30 min后提取2次，第一次料液比1∶12 (g/mL)、提取时间2.0 h,第二次料液比1∶10 (g/mL)、提取时间1.5 h;经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉；干膏粉与麦芽糊精1∶1混合，加入1.0%的罗汉果甜苷，并以90%乙醇作为润湿剂进行湿法制粒。动物试验表明：与模型组相比，陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-α水平降低(P<0.01或P<0.05),GSH、SOD含量增加(P<0.01或P<0.05),且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善。[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻，对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用。

[目的]构建一种分子印迹电化学传感器，用于牛奶中头孢噻呋钠的检测。[方法]以头孢噻呋钠为模板分子，丙烯酰胺为功能单体，在磷酸盐缓冲溶液中采用电聚合法在金电极表面制备分子印迹膜。利用差分脉冲法、循环伏安法对传感器的电化学性能进行表征，对构建该传感器的试验参数和检测条件进行优化，并对牛奶中的头孢噻呋钠进行检测。[结果]最优试验条件下构建的传感器对头孢噻呋钠呈良好的线性检测范围(1×10^-6～1×10^-4 mol/L)，检出限为5×10^-7 mol/L，且具有良好的选择性和稳定性。采用该传感器对牛奶样品进行检测，加标回收率为78.0%～98.9%。[结论]试验构建的传感器制备简单快捷，成本低廉，灵敏度高，可以用于实际样品中头孢噻呋钠的测定。

[目的]优化大力参（Dali ginseng,DG）炮制加工工艺并分析其抗氧化活性。[方法]以人参总皂苷为指标，液料比、炮制温度、炮制时间为考察因素，基于Box-Behnken设计的响应面法考察大力参的最佳炮制工艺；采用超高效液相色谱—三重四极杆质谱联用技术（UPLC-QQQ-MS）分析人参皂苷类成分含量；利用抗氧化指标分析不同极性大力参萃取物[氯仿萃取物（CE）、乙酸乙酯萃取物（EAE）、正丁醇萃取物（NBE）和萃取水相（WE）]的抗氧化能力。[结果]DG的最佳炮制工艺条件为炮制温度95℃，液料比22∶1 (mL/g)，炮制时间30 min，此条件下DG总皂苷含量为3.75%。大力参各萃取物均具有一定抗氧化活性，其中乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。[结论]得到大力参最佳炮制工艺和抗氧化活性部位。

目的:以黄精为原料，开发高效协同提取黄精皂苷(Polygonatum sibiricum sponins, PSSs)和多糖(Polygonatum sibiricum polysaccharides, PSPs)的工艺，并考察提取物及其复合物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。方法:采用超声波法辅助复合酶解提取PSSs和PSPs,考察超声料液比、超声时间、超声温度、酶解时间、酶添加量、酶解料液比、热水提取温度及热水提取时间等因素对PSSs、PSPs得率的影响，并利用Box-Behnken试验进行优化。结果:PSSs和PSPs的最佳协同提取工艺条件为超声温度50℃,超声时间50 min,超声料液比1∶25 (g/mL),酶解时间2 h,酶添加量3 053 U/g,酶解料液比1∶25 (g/mL),热水提取温度80℃,热水提取时间1 h,此条件下，两步提取PSSs总得率为12.22%,PSPs得率为27.07%;PSSs和PSPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性均具有抑制作用，且二者复合后仍具有较好的抑制作用。结论:经优化后获得了黄精皂苷和多糖高效协同提取的工艺条件，且与单一组分相比，二者复合后降血糖活性有所提高。

[目的]研究黄精“一蒸一制”炮制工艺中干燥过程多糖的变化。[方法]采用常压隔水蒸对黄精切片进行蒸制，然后在60℃条件下进行热泵干燥，利用近红外光谱（NIR）、高光谱成像（HSI）和中远红外光谱技术对黄精干燥过程中的特征光谱进行解析，并结合二维相关红外光谱（2D-IR）分析方法研究黄精干燥过程中的多糖变化。[结果]蒸汽加热11 h后黄精多糖含量为3.39%，干燥11 h后多糖含量为6.67%，整体来看，黄精在干燥过程中多糖含量呈逐渐增多的趋势。通过二维相关分析可知，多糖的特征官能团在不断发生变化，在1 016 cm-1处，其官能团变化顺序均为—CH2的C—H伸展→O—H基团在水中拉伸和变形→N—H基团的伸缩振动→O—H拉伸和C—O拉伸组合→C—H拉伸和C—C拉伸组合→吡喃糖苷；HSI技术结合化学计量学，利用PLSR建立多糖的光谱预测模型，模型的R2p为0.903。[结论]红外光谱、HSI技术结合2D-IR技术能很好地监测黄精在干燥过程中的多糖变化规律。

抗菌肽具有与抗生素不同的抑菌作用机制，不易产生细菌耐药性，被认为是有望在食品工业中被广泛推广的新型抗菌物质之一。尽管乳酸链球菌素已成为被允许纳入食品防腐剂的抗菌肽之一，但抗菌肽的推广应用仍然受到生产成本较高、抑菌活性单一及稳定性较差等问题的限制。而采用复合保鲜技术和涂膜保鲜技术等将抗菌肽与其他天然保鲜剂联合使用，可有效提高抗菌肽的抑菌效率。此外，重组表达技术是实现规模化生产抗菌肽最经济和科学有效的途径之一，且通过人工智能设计优化抗菌肽的结构可提升其稳定性及抑菌效率。文章就抗菌肽在食品保鲜中的应用现状及生物合成研究进展进行了综述，并对目前尚存在的问题和研究前景提出了思考和建议。

[目的]研究竹叶花椒挥发油成分、抗氧化活性和抗氧化稳定性。[方法]采用超临界CO₂萃取法（SFE-CO₂）和水蒸气蒸馏法（HD）提取挥发油，利用气相色谱—质谱联用（GC-MS）法分析其化学成分；采用DPPH自由基、ABTS自由基清除法评价竹叶花椒挥发油的抗氧化活性，并研究p H、温度、防腐剂和甜味剂等对竹叶花椒挥发油抗氧化活性的影响。[结果]GC-MS分析显示，竹叶花椒挥发油主要含有醇类、烯类物质；两种方法得到的挥发油均具有较强的抗氧化活性，SFE-CO₂和HD所得挥发油对ABTS自由基的半抑制质量浓度分别为0.248,0.580 mg/m L，对DPPH自由基的半抑制质量浓度分别为4.620,8.920 mg/m L;p H、温度、防腐剂和甜味剂能够影响挥发油的抗氧化活性。[结论]两种提取方法所得挥发油的化学成分存在差异，但均具有较强的抗氧化活性，且在一定质量浓度范围内稳定，可作为天然抗氧化剂的潜在来源。

<正>由孙宝国等主编，科学出版社出版的《食品类专业课程思政探索与实践》一书，紧密围绕“立德树人”的教育理念，融合北京工商大学食品学科的独特优势，深入探索“课程思政”实践路径。全书分为理念篇、实践篇和探讨篇，理论联系实际，科学展示“课程思政”的主旨、价值和成效等，有效扩宽了“课程思政”研究的理论边界与实践范畴，为食品类专业教师构建全方位育人体系提供有益借鉴。

<正>由尚慧丽编著，科学出版社出版的《绿色食品产业现代农业服务业研究：以黑龙江省为实证案例》一书，剖析了产业融合与互动发展的理论与实践，聚焦于农业与农业服务业之间的相互作用机制，以及现代农业服务业对绿色食品产业发展的促进效应。基于绿色食品产业现代农业服务业的实际发展现状，该书提出了增强绿色食品市场竞争力的现代农业服务业发展策略，对于探索乡村振兴背景下绿色食品产业现代服务体系构建与优化，具有重要的理论指导意义。

[目的]实现亚健康水心苹果的无损检测。[方法]分别采用对数函数法和研究提出的幂函数法消除果实直径对光谱衰减的影响，并分别转换为格拉姆角差场图、格拉姆角和场图、马尔可夫变迁场图、递归图以及对称极坐标图，通过添加卷积注意力模块的ResNet50网络模型挖掘与水心程度相关的图像深层特征，经t分布随机邻域嵌入方法降维并聚类分析后，将最适宜图像特征输入到改进粒子群算法优化的支持向量机、极限学习机、k近邻和随机森林分类器进行水心苹果三分类。[结果]幂函数法消除直径对透射光谱影响的效果优于对数函数法，格拉姆角差场图像特征可视化后，轮廓系数、CH分数和戴维森堡丁指数分别为0.93,0.88,0.24,均优于其余图像转换方法。ResNet50-IPSO-ELM取得了最高的分类准确率，为96.8%,测试集中对3种水心程度苹果的总体判别准确率可达96.3%,平均查准率、平均查全率和平均加权调和均值分别为87.2%,95.8%,92.3%。[结论]该模型不仅对多数类的无水心果、健康水心果保持较高分类准确率，也对少数类的亚健康水心果具有较高的判别能力。

<正>由河北农业大学、河北省食品学会组织编写,化学工业出版社出版的?迎冬奥食品产业地图?一书,以中英对照形式介绍了河北的食品产业、旅游资源、高等食品教育机构.第1部分介绍河北的葡萄酒、乳品加工、粮食加工、饮品制造、马铃薯加工、白酒酿造等食品产业;第2部分介绍张家口赛区的风土人情和名胜古迹;第3部分介绍河北的高等食品科技教育机构.该书曾作为礼物赠给来华参加第24届冬季奥林匹克运动会的运动员、裁判员、志愿者等外国友好人士,有效促进了中国食品文化、河北旅游资源和高等教育机构的对外推介与传播.

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<正>随着国际食品贸易扩张、食品安全标准趋同及科技的进步，英语成为该领域从业者的必备技能。实践导向教育强调通过亲身体验与实践深化学习，正逐步成为提升食品专业英语教学质量的关键。它不仅可以增进学生对英语知识的掌握，还能显著提升其实践应用能力。由包怡红主编，科学出版社出版的《食品专业英语》一书是一本食品专业英语教学用书。该书内容丰富，涵盖了食品科学的多个方面。此外，该书还注重实践应用，提供了大量的例句、阅读材料和专业场景对话，

<正>根据需要层次理论，饮食属于最基本、最重要的生理需求，因此人类的祖先在食物匮乏时愿意冒着生命危险去获取食物。饮食不仅仅可以满足人体的生理需求，还能满足人们的心理需求，与情感、社交和文化紧密相连。《从舌尖到大脑：饮食中的心理学》一书由尼尔·E.罗兰和埃米莉·C.斯普莱恩合著，上海教育出版社出版，关注与饮食相关的实际问题，从独特的视角探讨饮食与心理学之间的关联。《从舌尖到大脑：饮食中的心理学》一书共分为3个部分13章内容。

<正>随着国家乡村振兴战略的深入实施，乡村地区的经济、社会、文化等各个方面都得到了前所未有的发展。在此背景下，食品安全问题作为关系国计民生、社会稳定的重大问题，其在乡村振兴中的重要性日益凸显。如何系统且有效地管控乡村食品安全，切实保障广大乡村居民的饮食安全，成为一个亟待关注并解决的重大现实问题。立足乡村振兴战略视角，剖析当前乡村食品安全治理的具体形势及其面临的主要挑战，深度挖掘并探究食品安全治理体系的构建途径与实施策略，

[目的]优化高抗性淀粉(RS)含量的淀粉—脂质复合物制备工艺，探究工艺参数对复合物抗消化性的影响。[方法]采用单因素试验和正交设计研究了高直链玉米淀粉(HA)预处理及其与硬脂酸(SA)络合过程中温度和时间参数对复合物RS含量的影响，分析最优工艺制备的HA-SA复合物的理化性质、抗消化性及水合特性。[结果]在糊化温区继续升高预处理温度、延长预处理时间、络合温度高于75℃均导致RS含量显著降低(P<0.05);HA-SA复合物最优制备工艺为：HA经85℃的退火温度预处理12 h后，在75℃与SA络合90 min;所制备的HA-SA具有V型晶体特征、完整的淀粉颗粒，为Ⅰ型淀粉—脂质复合物；与HA相比，其热稳定性、抗消化性显著升高，但膨胀力显著降低(P<0.05)。[结论]退火温度预处理和适宜的络合温度有利于HA-SA中RS组分的形成；预处理过程中加热强度的增加使淀粉过度糊化，阻碍了直链淀粉与脂质的络合，络合过程中过高的温度也导致复合物中RS组分的解离，使RS含量降低；退火预处理使HA保留了完整的颗粒结构，是HA-SA抗消化性高的原因之一。

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[目的]揭示不同品种甜樱桃耐贮性差异的原因，为其采后涂膜保鲜提供理论支持和技术指导。[方法]选取4个具有代表性的甜樱桃品种(红灯、雷尼、红玛瑙、友谊)作为研究对象，对采收时不同品种甜樱桃果皮蜡质的形态、果皮对不同溶液的接触角以及红玛瑙樱桃在贮藏期间表皮蜡质形态、接触角、临界表面张力的变化进行了探究。[结果]4个品种甜樱桃在采收时表皮的蜡质分布和形态均存在差异，表皮对于同一种溶液的接触角存在显著差异；红玛瑙樱桃表皮蜡质在贮藏期间呈减少趋势；由于甜樱桃表皮的疏水性，在配制涂膜液时，向其中添加0.1%的吐温-20作为表面活性剂可显著提高涂膜液在其表面的润湿性；红玛瑙樱桃贮藏期间表皮对去离子水的接触角呈下降趋势，并且其临界表面张力随贮藏时间的延长不断升高。[结论]不同品种甜樱桃耐贮性的差异可能与其表皮特性相关联，在涂膜保鲜液中添加0.1%的吐温-20可使涂膜液更均匀地涂覆在甜樱桃表面。

[目的]实现蔬菜中6-苄氨基腺嘌呤（6-BA）残留的快速、灵敏、可视化检测。[方法]基于Fe₃O₄磁分子印迹纳米粒子（Fe₃O₄ MMIP NPs）的类过氧化物酶活性和特异识别性，构建了一种简单、快速、高选择性检测6-BA的比色方法，并用于蔬菜中6-BA残留检测。[结果]在pH 4.0、H₂O₂浓度0.02 mol/L、TMB浓度0.02 mol/L和反应时间5 min时，Fe₃O₄ MMIP NPs表现出最佳的类过氧化物酶催化活性。6-BA在1～300 ng/mL质量浓度范围内与空白和样品吸光度值的差值呈良好的线性关系，检测限为0.697 ng/mL。该方法被成功应用于蔬菜（黄瓜、西红柿、黄豆芽、绿豆芽）中6-BA残留检测，回收率为83.47%～106.76%,相对标准差为0.37%～5.66%。此外，4℃下，Fe₃O₄ MMIP NPs贮存60 d后仍能保持良好的催化活性。[结论]基于Fe₃O₄ MMIP NPs检测6-BA的比色方法具有简便、快速、经济等优势，能够用于蔬菜中6-BA残留检测，具备一定的可靠性和实用性。

[目的]研究分析3种不同干燥方式花菇的特征挥发性物质差异。[方法]以3种不同干燥方式(热风干燥、射频—热风干燥、真空冷冻干燥)花菇为研究对象，利用气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)测定其挥发性物质，并根据指纹图谱结合PCA分析花菇中挥发性物质的差异。[结果]干燥花菇的挥发性成分主要以醛、醇、酮以及酸类物质为主，3种不同干燥方式花菇的特征挥发性风味物质存在明显差异，醛、醇物质含量：热风干燥>射频—热风干燥>真空冷冻干燥。指纹图谱分析显示，相比较于真空冷冻干燥，热风干燥、射频—热风干燥可显著提高花菇的果香味。PCA分析结果显示，PC1、PC2贡献率分别为61%,29%,累计贡献率达到90.0%,热风干燥、射频—热风干燥花菇的风味组成相似度较高。[结论]GC-IMS可以实现不同方式干燥花菇挥发性风味成分差异的快速分析鉴别。

[目的]探究砂仁多糖对小麦淀粉体系的作用机理，揭示砂仁多糖对小麦淀粉品质形成影响的量效关系。[方法]通过制备砂仁多糖—小麦淀粉复配体系，研究砂仁多糖添加量对小麦淀粉糊化特性、流变特性、热力学特性、结晶结构及消化特性的影响。[结果]砂仁多糖可提高小麦淀粉复配体系的黏度和糊化温度，减少糊化过程中直链淀粉浸出，降低小麦淀粉糊化过程中结晶区的破坏程度，延缓糊化过程。当砂仁多糖添加量为1.00%时，复配体系崩解值为299 mPa·s,回生值为532 mPa·s、糊化焓为666.29 J/g,此时抗老化效果最佳且稳定性最好。红外光谱分析表明，砂仁多糖与小麦间通过氢键相互作用，当砂仁多糖添加量为1.00%时，氢键作用最强。体外模拟消化结果显示，砂仁多糖可以抑制小麦淀粉消化。[结论]添加砂仁多糖可有效提高小麦淀粉的热稳定性，降低小麦淀粉的消化率。

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<正>由周为民等编著，清华大学出版社出版的《民航食品概述与客舱服务》一书，以目前中国航空公司的客舱服务内容为主基调，结合航空食品产业进行介绍，从食品的选购、处理到客舱服务的流程、标准等方面进行了详细论述。全书共8章，前3章主要介绍航空食品发展概况，后5章介绍了客舱服务的基本要点。书中内容涵盖面广泛而丰富，注重民航餐饮服务过程的实用性与通用性，剔除过时的服务理念与内容，紧密结合当下航空公司发展战略，亦为从业者提供了许多实用的知识和经验。1民航餐饮服务在提升乘客满意度中的重要性民航业作为现代社会重要的交通运输方式，乘客对舒适的飞行体验和优质服务质量有着日益增长的需求。其中，民航餐饮服务作为乘客飞行体验中的重要组成部分，对提升乘客满意度起着至关重要的作用。一方面，餐饮服务直接关系到航空公司的形象和品牌价值。良好的餐饮服务可以让乘客感到舒适和愉悦，缓解长时间飞行带来的不适感，提高整体旅行体验，优质的餐饮服务亦可为航空公司赢得良好的口碑和信誉，提升其内在竞争力。另一方面，民航餐饮服务在提升乘客满意度中扮演着重要的角色。航空公司为乘客提供多样化、美味可口的餐饮选择，能够有效提升乘客的满意度，间接增强乘客对航空公司的信任感和忠诚度。

[目的]高效识别自动化生产过程中存在蛋壳瑕疵的鸡蛋。[方法]设计了一种融合Fasternet模块与YOLOv5s的鸡蛋外观检测模型FC-YOLOv5。该模型使用Kmeans++算法对数据集重新聚类，优化先验框；将C3结构中的Bottleneck模块替换为FasternetBlock模块，减少模型参数量，同时提高模型检测精度；采用Soft-NMS算法作为非极大值抑制算法，提高重叠特征的检测效果；引入CBAM注意力机制，增加网络模型对重要特征的提取能力。[结果]与YOLOv5原模型相比，改进后的FC-YOLOv5模型在mAP@0.5和mAP@0.5:0.95上分别提高了3.2%和5.2%，计算量和参数量分别减少了19.6%和16.9%，且与YOLOv7-tiny和YOLOv8模型相比有显著优势。[结论]试验方法在鸡蛋外观检测场景下可提高检测精度并降低参数量，达到鸡蛋自动化生产中的次品蛋识别目的。

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[目的]优化菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸加工工艺，并分析其贮藏特性。[方法]考察菊苣多糖（chicory polysaccharide,CP）添加量、玉米淀粉添加量、盐添加量、水添加量、复合磷酸盐添加量和凝胶温度对蓝圆鲹鱼丸质构及综合评分的影响，基于质构综合评分优化菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸加工工艺，采用光学显微镜和扫描电镜观察鱼丸的微观结构，并分析菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸在4℃冷藏期间的理化指标变化。[结果]采用主成分分析法提取公共因子，构建质构综合评分模型为Y=0.343X₁+0.349X₂+0.350X₃；当水添加量为12.41%，玉米淀粉添加量为25.09%,CP添加量为7.90%时，蓝圆鲹鱼丸的质构综合评分最大，为1.489 5±0.017 0。微观结构结果显示，添加7.90%CP的鱼丸较空白对照组能显著改善鱼丸的整体结构，使其微观结构细密均匀，内部凝胶网络相互交联程度增强。4℃下贮藏10 d，添加CP的样品组的滴水损失较空白对照组更小，p H更稳定，挥发性盐基总氮和丙二醛值变化更慢。[结论]试验制备的CP蓝圆鲹鱼丸具有良好的品质特性，添加CP能有效改善蓝圆鲹鱼丸的质构及耐贮藏性。

[目的]建立微滴数字PCR技术检测致敏原芒果成分的方法。[方法]选取叶绿体trnH-psbA基因作为致敏原芒果成分检测的靶基因，设计特异性引物探针，对微滴数字PCR方法反应条件进行优化，对方法的灵敏度和稳定性进行验证，并应用于10批次食品样品中致敏原芒果成分检测。[结果]试验建立的微滴PCR方法特异性较好，不与芒果以外10种其他水果交叉反应，在上、下游引物和探针浓度分别为200,200,100 nmol/L，退火温度为52℃的最适微滴PCR反应条件下，方法的核酸水平检测灵敏度为5 pg/μL，芒果质量含量检测灵敏度为5 mg/kg，方法变异系数<25%，重复性好，应用于10批次食品样品检测结果与食品标签一致。[结论]该方法具有快速、特异性、灵敏度高的优点，适用于致敏原芒果成分的检测。