茯苓(Wolfiporia cocos)是多孔菌科(Polyporaceae)、茯苓属(Wolfiporia)真菌。茯苓中富含多种化学成分,主要有三萜类、多糖类、甾醇类、挥发油类、蛋白质、氨基酸及微量元素等,其中三萜类和多糖类化合物为茯苓的主要活性成分。茯苓多糖来源广泛,主要包括菌核、菌丝体以及发酵液。茯苓多糖具有多种药理作用,包括免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎和抗抑郁等。笔者综述了茯苓多糖的单糖组成、结构特点,重点讨论了茯苓多糖调控巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞的功能和相关细胞因子的表达,以及发挥免疫调节作用的信号通路等,展望了未来茯苓多糖应用于药品、食品生产的潜力,为进一步利用茯苓提供了参考。

综述了影响食用菌风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对食用菌风味的影响、食用菌风味物质的提取方法以及食用菌调味品的开发现状,并对未来食用菌风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领食用菌产业更好地发展。?

羊肚菌（Morchella spp.）因其开放粗犷的栽培模式以及特殊的子囊果结构，容易招致多种害虫和环境中微生物的侵袭。认识和了解羊肚菌栽培过程中的病虫害发生规律是防治的前提。基于羊肚菌栽培的田间调查和病虫害研究，结合其它食用菌的病虫害防控策略，描述了羊肚菌栽培中常见的虫害（蜗牛、蛞蝓、跳虫、蚊蝇、蛾类幼虫、马陆和甲螨）、两种细菌性病害（软腐病和红体病）和3种常见的真菌性病害［长孢卵单隔孢霉（Diplospora longispora）、镰刀菌（Fusarium spp.）和蛛网病］的为害特征和发病规律，并提出了防控这些病虫害的措施：羊肚菌栽培播种前要对土壤进行预处理，通过施加石灰、曝晒、焖棚、水淹等措施可有效降低土壤中的病虫害基数；对正在发生的病虫害，可通过诱捕和病原物隔离的方法进行防控；在整个栽培过程中，要结合羊肚菌的生活习性，营造最适宜羊肚菌生长发育的环境条件，通过提高羊肚菌的“自身健康”来增强其抗性。〖JP〗

设置不同培养料配方(麦粒含量分别为0、25%、50%、75%和100%,其余为木屑,命名为M0、M1、M2、M3和M4)和不同种袋放置数量(8、12、14和16)处理组合20个,栽培3个六妹羊肚菌(Morchella sextelata)菌株YAASJNLM1-31、YAASJNLM6-6和YAASJNLM6-20,测定产量;测定菌株YAASJNLM1-31接种前和采收后种袋基质的总干重、有机碳和总氮含量,探索种袋栽培条件下种袋基质消耗、有机碳消耗和总氮消耗与羊肚菌产量之间的关系。结果表明:对于菌株YAASJNLM1-31,种袋配方为M1时,种袋放置数量为16时的产量较高;种袋配方为M4时,种袋放置数量为12、14和16时的产量较高;种袋放置数量为14和16时,配方M1～M4的产量较高。对于菌株YAASJNLM6-6,种袋放置数量为8时,配方M2～M4的产量较高;种袋放置数量为12时,配方M1～M4的产量较高;种袋放置数量为14时,配方M2、M3的产量较高。对于菌株YAASJNLM6-20,种袋放置数量为8时,配方M1～M4产量较高。对于菌株YAASJNLM1-31,不同处理种袋基质消耗比例(40.81%~64.75%)差别较大,纯木屑配方、纯麦粒配方种袋基质消耗比例分别为40.81%~41.73%、49.65%~50.44%;种袋基质有机碳消耗和总氮消耗均与产量显著正相关。研究结果为优化羊肚菌种袋栽培方法提供参考。

通过种质资源收集,结合全基因组测序辅助分析,并进行分离初筛、小区品比、两年三地区域实验和示范推广,选育出灵芝新品种‘仙芝3号'。与对照(‘仙芝1号'和‘仙芝2号')相比,‘仙芝3号'菌丝束粗,菌丝密度小于‘仙芝1号'、大于‘仙芝2号',在不同温度(10、20、30 ℃)条件下的生长速度显著降低(P<0.05);三者之间存在明显的拮抗现象;菌盖厚度显著增加,菌盖横径显著变小,菌柄长度显著变短(P<0.05);区域实验时,现蕾早5、6 d,成熟孢子弹射早12、14 d; 污染率显著降低(P<0.05);子实体多糖、三萜及甾醇含量(以齐墩果酸计)分别提高7.64%、5.71%和15.76%、11.53%,孢子粉多糖和甘油三油酸酯分别提高25.79%、24.80%和35.68%、36.07%,差异均显著(P<0.05);示范推广时,子实体、孢子粉的产量及有效成分含量稳定。结果表明,‘仙芝3号'是一个综合性状较为优良的灵芝新品种。

对从青海省海西州诺木洪林场草滩地采集获得的野生子实体进行鉴定,该野生子实体为中国美味蘑菇(Agaricus sinodeliciosus),并对其分离纯化菌株进行生物学特性和驯化研究。研究结果表明,该菌株菌丝在PDA培养基(200g马铃薯,17g葡萄糖,17g琼脂粉,1000mL水)上长势较好,生长快,日生长速度为(1.755±0.1)mm/d;菌丝生长的最适温度为25℃,培养基初始pH为8.0;使用棉籽壳培养料(61%棉籽壳,26%发酵牛粪,9.8%麸皮,0.8%石灰,0.8%石膏,0.8%过磷酸钙,0.8%轻质碳酸钙)栽培,覆土17d后即可出菇,子实体为白色伞状,单菇重(72.00±1.22)g。

对分离纯化自非洲赞比亚的野生皱木耳（Auricularia delicata）的菌株进行生物学特性研究，并首次在我国东北地区进行驯化栽培获得优势菌株，命名为“鹿肚耳”。结果表明：鹿肚耳菌丝生长最适温度为28 ℃，最适pH为6，最适碳源为葡萄糖，最适氮源为酵母浸粉；栽培过程中，培养料含水量为58%~60%，子实体生长最适温度为26 ℃，从接种到采收仅需43 d，产量为每包55～60 g（干重）。本研究将非洲热带地区的皱木耳资源引进我国东北地区，通过驯化栽培获得出菇性状稳定的鹿肚耳菌株，为其进一步工厂化栽培提供了合适的种质资源。

采用自组装的方法通过静电相互作用制备硫酸化猴头菌β-葡聚糖-壳聚糖纳米颗粒（sulfated Hericium erinaceus β-glucan-chitosan nanoparticles,DS-CS NPs）,以粒径为指标,通过单因素实验和响应面分析,优化DS-CS NPs的制备工艺,并评价最佳工艺条件下纳米颗粒的粒径、形态以及体外生物活性。结果表明,纳米颗粒最佳制备工艺参数：硫酸化猴头菌β-葡聚糖（sulfated H. erinaceus β-glucan, DS）质量浓度为1 mg·mL^-1,搅拌速度为800 r·min^-1,壳聚糖（chitosan, CS）初始pH为4,DS-CS NPs的粒径为128.41 nm,且分布较窄。与DS相比,DS-CS NPs体外抗氧化活性显著提高,同时,DS-CS NPs对LPS诱导的巨噬细胞RAW264.7产生NO以及促炎因子TNF-α分泌有显著抑制作用,并呈浓度依赖性。硫酸化猴头菌β-葡聚糖-壳聚糖纳米颗粒具有体外抗氧化和抗炎活性。

选取在四川省达州市通川区罗江镇柳家坝大豆地采集的颜色鲜艳、生长健壮的野生花脸香蘑(Lepista sordida)子实体,经组织分离、初筛、复筛获得优良菌株HL-13。以本地主栽菌株JL-3和FJ-1为对照,通过拮抗实验、测定菌丝培养特性和农艺性状以及构建系统发育树分析比较3个菌株间的差异;通过区域实验和生产实验分析比较HL-13与JL-3的生物学效率和增产率的差异。结果表明：初筛、复筛获得优良菌株HL-13,其菌丝生长茂盛,菌丝生长速度为（5.93±0.02）mm·d^-1,显著高于对照JL-3和FJ-1;菌丝生长pH 4~10,菌丝生长温度3~28 ℃,出菇温度5~26 ℃,生育期85 d,子实体粉紫至深紫色,生物学效率为（45.32±0.29）%,均优于JL-3和FJ-1;HL-13与JL-3和FJ-1均具有0.0005的遗传距离;2017~2018年,在以本地主栽菌株JL-3为对照的区域实验中,HL-13在各实验点的生物学效率显著高于对照JL-3,春季增产率达14.94%,秋季增产率达15.90%;2018~2019年,在菌株JL-3为对照的生产实验中,HL-13在各实验点的生物学效率均显著高于对照JL-3,增产率达17.70%。

对采自湖南省长沙橘子洲头柳树腐木上的野生云芝(Trametes versicolor)进行组织分离和鉴定,并优化分离菌株的栽培条件。利用60%杜仲木屑、20%棉籽壳、17%麦麸、1%蔗糖、1%碳酸钙、1%石膏栽培云芝分离菌株,在螺旋状开袋方式下,生物学效率达84.62%,获得的云芝中多糖含量5.9%,水溶性浸出物含量23.9%,麦角甾醇含量3.1‰,多糖含量和水溶性浸出物含量分别是《中华人民共和国药典》中云芝质量标准的1.84倍和1.33倍。

块菌（true truffle）是一类重要的大型子囊菌，很多物种具有较高的食用价值，受到全世界关注。中国的块菌资源和物种多样性丰富，但近年来受过度采挖、气候变化等因素的影响，块菌资源面临着较大威胁。在2018年发布的《中国生物多样性红色名录——大型真菌卷》基础上，对块菌科5个受威胁物种巨孢奇块菌（Paradoxa gigantospora）、会东块菌（Tuber huidongense）、印度块菌（T. indicum）、攀枝花块菌（T. panzhihuanense）和中华夏块菌（T. sinoaestivum）的形态学特征、分布及资源现状等进行介绍，同时提供19个近危物种的简要信息，并分析该类群目前的受威胁和保护现状，作为对大型真菌红色名录的必要补充。鉴于现实的状况，建议对我国的块菌资源开展全面调查研究，选定监测点监测种群动态，以保护这一类重要的菌物资源，实现对资源的可持续利用。

按照工厂化生产模式栽培金针菇(Flammulina filiformis)菌株T022,在搔菌后第3天给予蓝光照射,每天6 h,照射3 d,以黑暗处理为对照,利用转录组分析研究蓝光对金针菇原基形成的影响。结果显示:蓝光组的原基数量增多,气生菌丝减少;蓝光组与黑暗组原基的差异表达基因有168个,其中上调基因76个,下调基因92个。差异基因的GO功能富集分析显示,蓝光主要影响原基中与细胞壁成分相关的疏水蛋白以及位于细胞膜的转运蛋白基因的表达量。蓝光组与对照组相比,与细胞壁相关的7个疏水蛋白基因表达量下调;与细胞膜相关的6个转运蛋白基因表达量上调,15个转运蛋白基因表达量下调。

翘鳞香菇是新近开发的具有市场潜力的食用菌新品种。本文综述了其栽培技术、固体发酵、深层培养、药理活性和生物修复等方面的研究进展,为其进一步开发应用提供参考。

分布于我国西南亚高山针叶林中的红疣柄牛肝菌（Leccinum rubrum）形态特异，具有潜在的食用价值。目前其物种界定仍不清晰，系统位置也未得到分子证据的支持。结合分子系统发育分析和形态观察，表明红疣柄牛肝菌应归属黄肉牛肝菌属。因此，笔者提出了一个物种新组合：红黄肉牛肝菌Butyriboletus rubrus。另外经形态比对研究发现，日本研究者曾经发表的Boletus kermesinus其实为红黄肉牛肝菌的一个异名。

采用三相分离法制备金针菇（Flammulina filiformis）提取物,以乙醇沉淀法为对照,考察提取物得率、蛋白含量、多糖含量、单糖组成、多糖重均分子量分布及体外抗氧化和免疫活性。结果表明：与乙醇沉淀法制备的提取物（FVP70）相比,三相分离法制备的提取物（TTPFVP）得率显著降低,但其中多糖含量极显著增加;TTPFVP由摩尔比为2.6:10.8:13.3:1.0:4.7:0.1的岩藻糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成,主要含有重均分子量为2.36×10⁷和4.77×10⁵的两个多糖组分,FVP70由摩尔比为6.2:1.0:23.3:25.7:4.2:11.3:0.3的岩藻糖、葡萄糖胺、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成,主要含有一个重均分子量为3.31×10⁵的多糖组分;TTPFVP的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、Fe离子还原能力及刺激RAW264.7释放NO的作用明显优于FVP70。

由于食用菌生产中对栽培料的降解利用不彻底,产生大量菌渣(菌糠),如不妥善处理将可能对环境造成严重污染。笔者分析主栽食用菌产量(干重)与其菌渣产量(干重)比例,综述菌渣主要营养成分含量和利用途径,指出菌渣利用中存在的问题,并结合食用菌产业现状对菌渣资源化利用进行展望。

以31个刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）菌株及福建省主栽品种‘Ple 0100’为材料,经二代测序与标记序列筛选,构建32个菌株的MNP标记数据库,结果表明,32个菌株之间的遗传相似度为1.79%~99.60%,其中DUS16与DUS17的遗传相似度为99.60%,DUS02 与DUS23、DUS30的遗传相似度均为99.01%,DUS23与DUS30的遗传相似度为99.20%。拮抗实验结果表明,遗传相似度高的菌株之间无拮抗现象,可能是极近似品种或相同品种。对3家刺芹侧耳生产企业的子实体、子实体组织分离物、废菌渣、菇脚进行MNP检测,发现这些样品与 ‘Ple 0100’的遗传相似度均为100.00%,表明利用MNP标记进行品种鉴别的材料不限于菌丝体。对5个自交菌株及其亲本进行MNP标记检测,结果表明,自交菌株之间遗传相似度为26.84%~61.43%,与亲本之间的遗传相似度为 28.43%~78.33%,表明刺芹侧耳减数分裂过程中存在广泛的染色体重组和同源染色体交换。对国内52家刺芹侧耳生产企业的56份鲜菇样品的组织分离物进行MNP检测,发现与‘Ple 0100’的相似度均为100.00%,表明国内刺芹侧耳栽培品种高度一致。研究结果表明基于二代测序技术的MNP标记技术可用于刺芹侧耳菌株间遗传相似度分析及新菌株鉴别。

为建立批量测定食用菌栽培基质中纤维素、半纤维素、酸不溶木质素的方法，在美国国家可再生能源实验室(national renewable energy laboratory，NREL)建立的方法的基础上，对硫酸浓度、反应温度、反应容器进行了调整。将 NREL法中0.3 g样品于87 mL 4% （w/w）硫酸中121 ℃水解的反应体系改为0.1 g样品于10 mL 15.4%（w/w）硫酸中100 ℃水解，反应容器和加热容器分别由压力瓶和灭菌锅改为离心管和水浴锅。改进后的反应体系可以避免加热过程中酸液溢出，采用离心实现固液分离提高了测定效率。在新的反应体系中，确定了草菇（Volvariella volvacea）、香菇（Lentinula edodes）、金针菇（Flammulina velutipes）、双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）栽培基质的最适水解时间为1.5 h，刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）、灵芝（Ganoderma lucidum）栽培基质的最适水解时间为2 h。通过比较新建立的方法与NREL建立的方法测定的纤维素、半纤维素、酸不溶木质素含量，表明改良后的新方法是可行的。

以相同条件下栽培获得的沪农系列7个不同品种的灵芝（Ganoderma lucidum）子实体作为研究材料,分析比较其总多糖、核苷、三萜和糖醇的含量、多糖重均分子量分布特征差异以及刺激RAW264.7巨噬细胞释放NO的活性。结果表明：不同品种灵芝总多糖含量在1.15%~5.11%之间,含量较高的3个品种由高到低为‘沪农芝7号’（5.11%）、‘沪农芝8号’（2.36%）、‘沪农灵芝4号’（2.07%）。不同灵芝品种粗多糖分子量分布存在差异,‘沪农灵芝4号’主要含有重均分子量为3.38×10⁶ 、4.24×10⁶ 、4.38×10³ g·mol^-1的三个多糖组分,‘沪农灵芝1号’主要含有重均分子量为1.01×10⁷和8.03×10³ g·mol^-1的两类多糖组分,‘沪农芝7号’主要含有重均分子量为4.50×10⁵ 、6.20×10³ g·mol^-1的两个多糖组分,其余4个品种均含有重均分子量为（4.56×10³ ~5.47×10³） g·mol^-1的多糖组分。7个灵芝新品种子实体中均含有胞苷、尿苷、鸟苷,其中‘沪农灵芝4号’的总核苷含量最高（1 456.5 μg·g^-1）;总三萜的含量为2 241.93~5 123.54 μg·g^-1,最高的为‘沪农灵芝1号’（5 123.54 μg·g^-1）;不同灵芝品种的糖醇含量存在一定差异,主要含有阿拉伯糖醇和甘露糖醇,赤藓糖醇含量较低,均低于0.9 mg·g^-1。七种灵芝子实体的粗多糖浓度在50~500 μg·mL^-1范围内均能增强RAW264.7巨噬细胞NO的释放量,其中‘沪农灵芝5号’的活性最强。研究结果将为沪农系列灵芝新品种的开发利用和推广应用提供参考。

为了进一步优化海鲜菇工厂化栽培的培养条件，筛选优良菌种，本试验选择11 种不同来源的海鲜菇品种作为试验材料，对各品种的菌丝生长情况、菌丝生长速率和菌丝生长指数进行比较，研究不同海鲜菇母种和原种的菌丝生长特性。研究结果表明：5 号（‘真姬菇一号’）和7 号（‘蟹味菇’）这2 个品种的海鲜菇母种和原种菌丝生长较好，其菌丝浓密、均匀，长势评分较高；平均生长速率也较快，极显著高于其他菌种，且菌丝生长指数也较大。因此，从菌丝生长特性方面考虑，5 号（‘真姬菇一号’）和7 号（‘蟹味菇’）可考虑作为海鲜菇栽培时的优良菌种。

继代培养7代羊肚菌（Morchella esculenta）菌丝体,计算不同代数的菌丝生长速度,再分别收集第一代（M1）和第六代（M6）菌丝体,通过转录组测序,GO功能注释和富集与KEGG通路富集,得到关键差异基因,最后选取7个与退化相关的关键差异基因cel1、lac2、cah、png1、zpr1、did2和Hsp31,采用荧光定量PCR测定基因相对表达量,以验证转录组分析结果的可靠性。结果表明：当继代培养至第7代时,羊肚菌菌丝不能生长;M6与M1相比,共得到575个关键差异基因,其中表达上调198个,表达下调377个;GO富集表明,关键差异基因主要富集在活性氮代谢过程、硝酸盐代谢过程、硝酸盐同化和从头合成次黄嘌呤核苷酸的生物过程;KEGG通路富集表明,关键差异基因主要富集在磷酸戊糖途径、泛酸和乙酰辅酶A生物合成、硒化合物代谢、生物素代谢和精氨酸生物合成通路;7个关键差异基因的相对表达量与转录组测序分析结果一致。

在黑木耳（Auricularia heimuer）菌包后熟期,采用不同温度（30、35、40 ℃）和不同时间（24、48、72 h）对菌包进行高温胁迫,探索高温胁迫对黑木耳丙二醛（MDA）含量,抗氧化酶系、胞外酶系活性及农艺性状的影响。结果表明：35 ℃胁迫24 h后,菌包后熟期菌丝的MDA含量显著高于对照;30、35、40 ℃胁迫48 h时,菌丝的MDA含量均显著高于对照;72 h时,各高温胁迫处理组菌丝的MDA含量与对照无显著差异;在耳芽期和耳片期,对照和处理组耳芽和耳片中MDA含量差异不显著。抗氧化酶系方面,在不同胁迫温度和胁迫时间下,菌包后熟期菌丝和耳片期耳片的SOD活性不同处理变化趋势不同;随胁迫时间延长,耳芽期耳芽的SOD活性呈先上升后下降的趋势。在菌包后熟期各处理间菌丝的过氧化氢酶（CAT）活性无显著差异,但在耳芽期,30、40 ℃胁迫24、48、72 h的处理,耳芽的CAT活性均高于对照;35 ℃胁迫24 h时,CAT活性最高,是对照的2.63倍;72 h时CAT活性为对照的54.34%;在耳片期,随着胁迫温度的升高和胁迫时间的延长,耳片的CAT活性呈现下降趋势。胞外酶系方面,菌包后熟期菌丝、耳芽期耳芽、耳片期耳片的漆酶活性各处理间差异不显著;在菌包后熟期菌丝的葡萄糖淀粉酶（GA）活性,随胁迫时间的增加呈先升高后降低的趋势;30、35、40 ℃胁迫24 h时,菌丝的GA活性升高,是对照的2.21~2.64倍,CMC活性降低,是对照的62.25%~73.79%。大多数高温胁迫的处理,原基形成时间比对照延后1~3 d;随着胁迫温度升高和时间延长,出芽整齐度逐渐降低,耳片变薄（比对照薄10.81%~54.95%）、变窄（比对照窄2.26%~34.15%）,每个菌包的耳片干重减少（比对照少7.20%~39.88%）。

灵芝(Ganoderma)属于中国传统医药。灵芝酸为三萜类化合物,是灵芝中具有生物活性的物质。它的药理作用非常广泛,例如抑癌、抗病毒、抑菌、防治心血管疾病、保护肝脏和防治癫痫等。笔者综述了灵芝酸的药理作用、提取方法以及菌丝体发酵生产灵芝酸的研究进展,并对灵芝酸相关产品的开发和利用作了简要展望。

采用单因素实验研究提取时间、温度、pH和料液比对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)菌丝体蛋白提取率的影响,通过响应面法确定其最佳提取工艺参数,并对菌丝体蛋白和子实体蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性等功能特性进行比较。结果表明:刺芹侧耳菌丝体蛋白的最佳提取条件为70 min、70 ℃、pH 12、料液比1∶25(g∶mL),菌丝体蛋白提取率可达(39.02±1.30)%,与响应面预测值接近。就乳化性而言,刺芹侧耳菌丝体蛋白(48%)高于子实体蛋白(6%),但子实体蛋白的起泡性更佳。

以白色金针菇(Flammulina filiformis)F0012和黄色金针菇F0027为供试菌株,采用相同培养基(78%棉籽壳、20%麸皮、1%石膏和1%葡萄糖)培养,获得白色金针菇子实体样品WFS和黄色金针菇子实体样品YFS。采用国家标准法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(head space solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS),分别对WFS和YFS的主要营养成分进行测定,并对两者的氨基酸组成和挥发性物质成分进行进一步的分析与比较。结果表明:WFS与YFS中的能量和钠含量相近;YFS中的脂肪、碳水化合物含量分别为25.00 mg·g^-1和704.00 mg·g^-1,高于WFS的23.00 mg·g^-1和655.00 mg·g^-1;WFS中的蛋白质含量(175.00 mg·g^-1)高于YFS(129.00 mg·g^-1),但YFS中的氨基酸总量和必需氨基酸含量均高于WFS,且两者的AAS和CS评分最高均为赖氨酸;YFS中的脯氨酸、精氨酸和赖氨酸含量分别是WFS的1.9、1.5和1.4倍。在WFS、YFS中分别鉴定出挥发性物质70、86种,共有的挥发性物质为34种,占总挥发性物质的27.87%;异戊醛、2-甲基丁醛分别是在WFS、YFS中所占比例(21.73%、14.19%)较大的挥发性物质。

麦角硫因是一种天然抗氧化剂,具有较强的抗氧化和抗炎作用,已在食品、化妆品、医药等领域得到了不同程度的应用。一些食用菌含有丰富的麦角硫因,笔者综述了食用菌中麦角硫因提取分离、检测方法的研究进展,为后续相关产品的深加工及利用提供参考。

采用单因素和响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取鳞杯伞多糖（D-CSFP）的工艺,测定D-CSFP的得率和多糖含量,鉴定其结构,研究其流变学特性。结果表明：D-CSFP的最佳提取工艺为提取时间40 min、提取温度75 ℃、料液比1∶24（g∶mL）,在此条件下提取率、得率、多糖含量分别为（5.31±0.09）%、（6.52±0.29）%、（81.42±0.59）%。D-CSFP的重均分子量（M_w）和数均分子量（M_n）分别为35312、24494,单糖组成为葡萄糖、甘露糖、半乳糖、盐酸氨基葡萄糖、木糖,其摩尔比为6.53∶2.04∶1.23∶0.1∶0.09。D-CSFP呈现出良好的流变学特性,可作为一种新型水凝胶体应用于食品、医药和化妆品等领域。研究结果为食用菌多糖的提取提供新思路,也为D-CSFP产品开发提供参考。

以5个生长发育阶段（S1~S5）的大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）为材料,研究大球盖菇生长发育过程中营养成分、质构特征和滋味物质的变化规律。大球盖菇生长发育过程中,幼菇期到成熟期（S1~S5阶段）,粗蛋白含量变化不大,到开伞期（S5阶段）略有下降;总糖含量呈上升趋势;粗纤维含量为5.67%~6.34%;粗脂肪含量为1.15%~1.45%;菌盖和菌柄的硬度及咀嚼性先升高后降低,菌盖粘聚性为0.49~2.07 gf,菌柄粘聚性为0.09~0.17 gf。对大球盖菇质构和营养成分进行主成分分析,建立质构和营养成分品质评价模型,对不同发育阶段的大球盖菇进行综合评价,综合品质 S2和S4阶段较好。S2阶段5′-核苷酸（9.13 mg·g^-1）含量最高,滋味活性值（TAV=112.15）和等鲜浓度值（EUC=788.66 gMSG·100 g^-1）最大,S4阶段总游离氨基酸（93.83 mg·g^-1）、鲜味氨基酸（12.89 mg·g^-1）和甜味氨基酸（17.04 mg·g^-1）含量最高。研究结果为适时采收富含营养和滋味成分的大球盖菇提供参考。

小鼠腹腔注射52度白酒0.5、1、2 h后,分别灌胃毛头鬼伞(Coprinus comatus)水提物(低、高剂量分别为25、80 mg·kg^-1),即0.5、1、2 h低剂量组和高剂量组6个水提物组(简称为G1、G2、G3、G4、G5、G6组),测定小鼠血清和脏器心脏肌酸激酶(CK-MB)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、白介素IL-6和IL-1β、肿瘤坏死因子TNF-α含量,观察脏器病理变化,测定肾组织细胞凋亡以及氧化应激通路相关蛋白Nrf2、HO-1、TGF-β1表达情况。结果表明:与空白组相比,G1～G4组心脏指数、G2～G4组和G6组脾脏指数显著降低;G1~G6组血清、心脏CK-MB含量,血清、肝脏AST含量显著升高;G1~G6组血清和肾脏SOD含量显著降低;G1～G4、G6组血清以及G1~G6组肾脏MDA含量显著升高;G1～G6组血清、肾脏和脾脏IL-6、IL-1β和TNF-α含量显著增加;病理切片显示G1~G6组心脏、肝脏、脾脏和肾脏发生病变;G1～G6组肾脏细胞免疫组化评分(IHS)显著上升,细胞凋亡显著;G1~G6组TGF-β1表达量显著增加;G1~G6组HO-1、Nrf2表达量显著降低。研究结果为揭示毛头鬼伞水提物致双硫仑样反应的毒性及肾损伤机制提供参考。

为研究银耳(Tremella fuciformis)多糖( polysaccharides,TFP)对D-半乳糖致衰小鼠抗衰作用,分析两种商业化银耳多糖WSK和BETA的总糖含量、糖醛酸含量、空间构象和重均分子量(weight-average molecular weight,M_w)分布等性质,利用腹腔注射D-半乳糖(120 mg·kg^-1)构建衰老小鼠模型,比较100 mg·kg^-1的WSK和BETA对小鼠皮肤中羟脯氨酸和透明质酸含量、组织中抗氧化酶活性和脂质过氧化产物含量、血清中炎症因子水平、肠道pH和短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFAs)含量的影响。结果表明:WSK和BETA的总糖(干重)含量分别为91.2%和89.5%;糖醛酸(干重)含量分别为20.2%和19.3%;M_w分别为10.83×10⁶和3.59×10⁶;WSK和BETA均不含三螺旋结构。与WSK相比,BETA可极显著提高小鼠皮肤中的羟脯氨酸和透明质酸含量、小鼠肝脏和心脏中的SOD和GSH-Px活性(P<0.01);极显著降低小鼠肝脏和心脏中的MDA含量、血清中的IL-1β和TNF-α含量(P<0.01);显著提高小鼠血清中的SOD活性(P<0.05)。WSK和BETA均可部分逆转D-半乳糖所致结肠pH和总SCFAs含量的改变。与WSK相比,BETA对D-半乳糖致衰小鼠抗皮肤老化、降低组织氧化压力和抗炎作用效果更好。

研究不同生药量(5、15、30 g·L^-1)忍冬(Lonicera japonica)茎水提物对茶藨子叶状层菌(Phylloporia ribis)发酵菌丝体生长和代谢产物的影响。结果表明:在实验范围内,不同生药量忍冬茎水提物可极显著和显著提高菌丝体中麦角甾醇(P<0.001)、总多糖(P<0.001)和半必需氨基酸(P<0.05)的含量;忍冬茎水提物对菌丝体生物量、绿原酸和腺苷的含量均无促进作用。

采用高效分子排阻色谱-多角度激光光散射-示差折光检测器联用法对不同灵芝菌株的110个（Ganoderma lucidum）子实体样品的多糖重均分子量分布进行分析,依据出峰时间和出峰数量,可将这些样品分为4组：A组有7个样品,其子实体多糖含3个组分GLP1、GLP2、GLP3;B组有77个样品,其子实体多糖含1个组分GLP3;C组有24个样品,其子实体多糖含2个组分GLP1、GLP3;D组有2个样品,其子实体多糖含2个组分GLP2和GLP3。 GLP1、GLP2的重均分子量分别为1.85×10⁶~5.47×10⁶、2.16×10⁶~5.73×10⁶ g·mol^-1,GLP3的重均分子量约为10⁴ g·mol^-1。用乙醇分步沉淀法对8个代表性灵芝子实体的高分子量多糖组分（重均分子量>10⁶ g·mol^-1）进行分离,得到纯度较高的GLP1（多糖含量80.47%~92.52%）和GLP2 （多糖含量69.75%~91.71%）,并对其重均分子量、单糖组成、糖苷键连接方式以及免疫活性进行比较,结果表明：GLP1和GLP2为结构不同的葡聚糖,其中GLP1是以β-(1→3)-连接为主链、以β-(1→6)-连接为支链的葡聚糖,而GLP2组分是以α-(1→4)-连接为主链、α-(1→6)-连接为支链的葡聚糖;GLP1组分与Dectin-1受体结合激活免疫的活性优于GLP2组分。研究结果表明,针对灵芝免疫产品开发时,应更加关注灵芝子实体中高分子量多糖GLP1组分的分布和含量。

从现阶段中国固体有机废弃物利用现状出发，结合食用菌自身生长特性以及目前国内食用菌产业的发展现状，讨论了食用菌在固体有机废弃物利用中的可行性、便利性和高效性。从食用菌对动植物生产中废弃物的利用、生物转化率的高低、菌体蛋白生产的高效性以及生产食用菌后菌渣的循环利用等方面，证实了食用菌生产能够实现生物链中生物质的多层级高效循环利用。

采用形态鉴定、ITS鉴定和ITS-RFLP分子标记方法对采集自福建的3株野生灵芝进行鉴定,并将其生物学特性及化学成分与赤芝(Ganoderma lingzhi)菌株ZK进行比较。结果表明:采集的3株野生灵芝为重伞灵芝(G.multipileum)。与赤芝菌株ZK相比,3株野生重伞灵芝菌株LQ、LJ和Y1菌丝生长速度快(P<0.01),LQ、LJ、Y1最适生长温度分别为32、32、34℃,均高于赤芝ZK;供试菌株均偏好酸性生长环境;重伞灵芝LQ和Y1的产量分别为每袋(12.1±1.3)、(11.7±0.9)g,达到ZK产量(17.6±1.8)g的66%以上。Y1与LQ的子实体多糖含量分别为(12.9±0.1)、(10.7±0.3)mg/g,高于赤芝ZK的子实体多糖含量(9.2±0.2)mg/g(P<0.01);LJ、Y1的三萜含量约为7.5mg/g,LQ的三萜含量为(6.5±0.3)mg/g,分别是ZK三萜含量的84.27%和73.03%。从HPLC图谱可知重伞灵芝有许多赤芝没有的峰,三萜酸的种类比较丰富。?

结合薄膜分散法、超声水化法和微孔滤膜过滤制备灵芝（Ganoderma lucidum）多糖脂质体。采用单因素实验考察膜材比、药脂比、超声时间和水化时间对灵芝多糖脂质体包封率的影响,通过响应面实验优化制备工艺,得到的最优工艺为膜材比1:15、药脂比1:20、超声时间30 min、水化时间20 min。优化工艺制备的灵芝多糖脂质体为淡黄色透明澄清液体,平均包封率为75.73%,平均多糖含量为4.14%。

为筛选适合双孢蘑菇（Agaricus bisporus）三次发酵料工厂化栽培的优良菌株,首先测定20个菌株的菌丝生长速度和菌丝生物量,再通过二次发酵料栽培观察不同菌株催蕾期菌丝生长状态,记录原基形成时间,采收后观察子实体颜色,记录第一潮菇采摘时间和采收持续时间,统计子实体产量;分别随机选取10个子实体,测量菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径、菌柄长度;采摘第二潮菇,统计子实体产量,计算总产量。采用三次发酵料工厂化栽培901商业菌株和K6菌株,901商业菌株为对照,按照等级分别统计三潮菇产量和计算总产量。结果表明：菌株U3菌丝生长速度快,为4.85 mm·d^-1,且与其他菌株相比,组间存在显著性差异;8302菌丝生物量较大,为2.48 g·100 mL^-1,其次是K6,为2.33 g·100 mL^-1,两者组间差异不显著;二次发酵料栽培结果表明,菌株MG、XXX、901、FG、W192、914、福蘑38、8305和K6综合表现较好,菌丝长势较好,覆土后第一潮菇采摘时间为17~19 d,第一潮菇采收持续时间为8~10 d,其中菌株K6的子实体形态与商业化菌株XXX和A15类似,菌盖直径和菌盖厚度较大,综合评价,K6菌株子实体总产量较高,出菇时间较早、采菇时间较集中,菇型较好,适合作为双孢蘑菇工厂化生产菌株;三次发酵料工厂化栽培结果表明,K6菌株第一潮A级菇产量稍低于901商业菌株,但组间无显著性差异,而B级菇产量高于901商业菌株,组间存在显著性差异;其中商品菇（A+B）为26.36 kg·m^-2,高于901商业菌株的25.78 kg·m^-2,比901提高6.18%;K6菌株的总产量达38.44 kg·m^-2,略低于901商业菌株的41.32 kg·m^-2,但组间无显著性差异。本研究证实K6菌株是适合三次发酵料工厂化栽培的双孢蘑菇新菌株。

采用醇沉法和膜分离法制备灵芝（Ganoderma lucidum） 孢子多糖,测定其得率、多糖含量、单糖组成,并通过迟发型变态反应、脾细胞抗体生成、碳廓清、NK细胞活性实验,考察灵芝孢子多糖的免疫调节活性。结果表明：膜分离法制备的灵芝孢子多糖得率高于醇沉法,为（4.61±0.28）%;两者多糖含量无显著差异。醇沉法、膜分离法制备的灵芝孢子多糖单糖组成均为鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖和山梨糖,其摩尔比分别为0.34∶0.31∶1.44∶4.48∶3.35∶0.31和0.27∶0.10∶1.70∶6.08∶1.84∶0.31,均以葡萄糖为主要组成单糖。两种灵芝孢子多糖均能增强小鼠免疫调节活性。研究结果可为灵芝孢子多糖产业化提供参考。

大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)可以利用多种农林废弃资源,具有较好的经济、生态和社会效益,近年来栽培面积不断扩大。本文对大球盖菇多糖、甾醇、黄酮、酚类物质、凝集素等生物活性成分和其抗氧化、抑菌、抑制肿瘤、降血糖等药理作用的研究进展进行综述,旨在为其进一步的开发利用提供参考。?

细虫草(Ophiocordyceps gracilis)是一种虫生真菌，为传统的哈萨克民族药，一直以来被作为冬虫夏草的替代品使用，具有重要的食用和药用价值。本文从分布、生境、形态特征、系统发育分类、生物活性成分、药理作用、人工培养菌丝体及寄主昆虫等方面对细虫草的研究进展进行总结，并对其研究前景进行了展望，为今后细虫草的研究和开发利用提供参考。

猴头菌是食药兼用的大型真菌，在中国有着悠久的应用历史。猴头菌多糖是猴头菌的主要生物活性成分之一，具有维护胃肠道健康、抗癌、抗氧化和保护神经等多种生理功能。笔者从提取纯化、结构特征和生物活性等方面对猴头菌多糖的研究进展进行综述，以期能为其在保健品市场的应用，以及进一步研究其生物活性的作用机制提供参考。