香菇（Lentinula edodes）因其独特的风味而深受广大消费者喜爱,香菇的风味来自其产生的多种挥发性化合物和非挥发性化合物。香菇栽培过程中风味合成路径、加工干制过程中风味调控机制及风味感知研究,是香菇风味的研究重点。笔者综述香菇特征风味物质（包括挥发性和非挥发性物质）的合成代谢通路,从栽培到采后加工过程中特征风味形成的关键因素和风味感知机制,并从香菇风味物质定向调控及富集强化角度出发,对香菇风味物质研究和风味产品开发进行展望,以期为理解香菇风味物质信号传导机制和香菇风味产品开发提供参考。

茯苓(Wolfiporia cocos)是多孔菌科(Polyporaceae)、茯苓属(Wolfiporia)真菌。茯苓中富含多种化学成分,主要有三萜类、多糖类、甾醇类、挥发油类、蛋白质、氨基酸及微量元素等,其中三萜类和多糖类化合物为茯苓的主要活性成分。茯苓多糖来源广泛,主要包括菌核、菌丝体以及发酵液。茯苓多糖具有多种药理作用,包括免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎和抗抑郁等。笔者综述了茯苓多糖的单糖组成、结构特点,重点讨论了茯苓多糖调控巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞的功能和相关细胞因子的表达,以及发挥免疫调节作用的信号通路等,展望了未来茯苓多糖应用于药品、食品生产的潜力,为进一步利用茯苓提供了参考。

构建密码子优化的cas9表达质粒pMD-EXP-cas9,通过聚乙二醇（polyethylene glycol,PEG）介导转化灵芝（Ganoderma lucidum）菌株‘沪农灵芝1号’ （‘Hunong No.1’）单核菌株L1,得到含有cas9完整表达盒的菌株L1-cas9。利用T7启动子构建靶向ura3基因的表达质粒psgRNA-1和psgRNA-2,体外转录后得到sgRNA 1和sgRNA 2。通过PEG介导的转化,将sgRNA 1和sgRNA 2转化进L1-cas9的原生质体中,得到ura3基因被破坏的突变体,首次在‘沪农灵芝1号’菌株单核体中构建成簇的规律间隔的短回文重复序列及其相关蛋白9（clustered regularly interspaced short palindromic repeat/CRISPR-associated protein 9, CRISPR/Cas9）基因编辑系统,ura3基因的编辑效率为4个突变体（10⁷个原生质体）。利用0.006%曲拉通X-100优化PEG介导的转化系统,可使ura3基因编辑效率提高至18个以上突变体（10⁷个原生质体）,本研究的结果为灵芝基因功能的研究和分子育种提供更高效的方法。

分别在光照（每天照射200~300 lx白光12 h）与黑暗（对照）环境中培养香菇（Lentinula edodes）菌丝,菌袋培养14 d后观测菌丝表型,并利用转录组分析光照对香菇菌丝生长的影响。结果表明：与黑暗组相比,光照组的菌丝更加浓密洁白;共有112个差异基因上调表达,99个差异基因下调表达。GO功能富集分析表明：差异基因在生物过程中显著富集于多糖分解过程、霉菌毒素代谢过程、真菌毒素生物合成过程等条目,在细胞组成中显著富集于细胞外区域、外部封装结构、细胞壁等条目,在分子功能中显著富集于细胞壁的结构成分、纤维素结合域和过氧化物酶活性等条目。KEGG代谢途径富集分析表明,差异基因富集的通路包括MAPK信号通路、甘油磷脂代谢、组氨酸代谢等。筛选出与菌丝生长相关的14个重要差异表达基因,并对随机选取的7个差异表达基因进行qRT-PCR验证,结果表明差异表达基因的表达模式与转录组分析结果一致。与黑暗组相比,光照组的菌丝漆酶活性更高。光照影响香菇菌丝生长机制模型可能是：香菇菌丝感应到光信号并通过MAPK通路的信号转导途径调控下游转运蛋白表达,进而调控木质素降解酶基因的表达及活性,从而加快菌丝营养物质积累,促进香菇菌丝营养生长。

灵芝（Ganoderma spp.）是著名的药用真菌,含有多种活性化合物,灵芝三萜是其主要的活性代谢成分之一,具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖等功能。笔者总结了灵芝三萜的分离纯化、结构、生物活性及高产三萜育种工作的研究进展,并对今后灵芝的研究工作进行展望,以期为灵芝三萜的开发利用提供参考。

硫磺菌(Laetiporus spp.)是一类世界广泛分布的食药两用真菌,在中国已经实现人工栽培。笔者总结硫磺菌的分类学地位、人工栽培、化学成分、药理作用和应用研究进展,分析目前存在的问题,展望其研究和应用方向。

羊肚菌（Morchella spp.）因其开放粗犷的栽培模式以及特殊的子囊果结构，容易招致多种害虫和环境中微生物的侵袭。认识和了解羊肚菌栽培过程中的病虫害发生规律是防治的前提。基于羊肚菌栽培的田间调查和病虫害研究，结合其它食用菌的病虫害防控策略，描述了羊肚菌栽培中常见的虫害（蜗牛、蛞蝓、跳虫、蚊蝇、蛾类幼虫、马陆和甲螨）、两种细菌性病害（软腐病和红体病）和3种常见的真菌性病害［长孢卵单隔孢霉（Diplospora longispora）、镰刀菌（Fusarium spp.）和蛛网病］的为害特征和发病规律，并提出了防控这些病虫害的措施：羊肚菌栽培播种前要对土壤进行预处理，通过施加石灰、曝晒、焖棚、水淹等措施可有效降低土壤中的病虫害基数；对正在发生的病虫害，可通过诱捕和病原物隔离的方法进行防控；在整个栽培过程中，要结合羊肚菌的生活习性，营造最适宜羊肚菌生长发育的环境条件，通过提高羊肚菌的“自身健康”来增强其抗性。〖JP〗

以31个刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）菌株及福建省主栽品种‘Ple 0100’为材料,经二代测序与标记序列筛选,构建32个菌株的MNP标记数据库,结果表明,32个菌株之间的遗传相似度为1.79%~99.60%,其中DUS16与DUS17的遗传相似度为99.60%,DUS02 与DUS23、DUS30的遗传相似度均为99.01%,DUS23与DUS30的遗传相似度为99.20%。拮抗实验结果表明,遗传相似度高的菌株之间无拮抗现象,可能是极近似品种或相同品种。对3家刺芹侧耳生产企业的子实体、子实体组织分离物、废菌渣、菇脚进行MNP检测,发现这些样品与 ‘Ple 0100’的遗传相似度均为100.00%,表明利用MNP标记进行品种鉴别的材料不限于菌丝体。对5个自交菌株及其亲本进行MNP标记检测,结果表明,自交菌株之间遗传相似度为26.84%~61.43%,与亲本之间的遗传相似度为 28.43%~78.33%,表明刺芹侧耳减数分裂过程中存在广泛的染色体重组和同源染色体交换。对国内52家刺芹侧耳生产企业的56份鲜菇样品的组织分离物进行MNP检测,发现与‘Ple 0100’的相似度均为100.00%,表明国内刺芹侧耳栽培品种高度一致。研究结果表明基于二代测序技术的MNP标记技术可用于刺芹侧耳菌株间遗传相似度分析及新菌株鉴别。

以灵芝（Ganoderma lucidum）胞内相对分子质量较高的多糖组分的峰面积为指标,采用单因素实验筛选液态发酵培养基的氮源及其浓度,按照Box-Behnken设计29个实验组,并进行发酵培养实验,建立数据集;将数据集随机分为训练集（24组）和测试集（5组）,训练集用于构建BP神经网络模型,测试集用于评估模型,采用遗传算法对BP神经网络的拟合结果进行寻优。结果表明：模型拟合度可达0.984 8;最佳培养基组成为29.0 g·L^-1无水葡萄糖、3.7 g·L^-1酵母自溶粉、0.3 g·L^-1 MgSO₄·7H₂O,采用优化后的发酵培养基培养比未优化的基础培养基培养获得的相对分子质量较高的多糖峰面积提高40.8%。

食用真菌是优良的蛋白质来源。近年来,食用真菌蛋白深受学术界和产业界的关注。笔者综述食用真菌蛋白的特点、产品以及制备核心工艺参数,介绍主要食用真菌蛋白在食品(尤其是营养补充剂和动物蛋白替代品)中的应用进展,分析其在研发过程中面临的挑战,并对其开发利用前景进行展望。

采用单因素实验研究提取时间、温度、料液比和乙醇体积浓度对鳞杯伞(Clitocybe squamulosa)子实体多糖提取率和含量的影响,通过响应面法确定子实体多糖的最佳提取工艺参数;采用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、离子色谱仪、多角度激光光散射凝胶渗透色谱系统、流变仪等对子实体多糖的结构特征和功能特性进行研究。结果表明:鳞杯伞子实体多糖的最佳提取条件为3.6 h、80 ℃、料液比1∶30 (g∶mL)、乙醇体积浓度80%,多糖的提取率为(4.07±0.05)%,与响应面法预测值接近。该多糖主要由不规则的球状结构相连组成,无核酸与蛋白质残留,含有吡喃糖环骨架,相对分子质量为1.95×10⁴,由葡萄糖、甘露糖、半乳糖和鼠李糖组成,摩尔比为1.07∶0.38∶0.11∶0.02;此外,在不同浓度、温度和pH处理条件下,多糖溶液的表观黏度均随剪切速率的增大而降低,呈现典型的假塑性非牛顿流体特性,并有良好的持油性(5.92±0.20)g·g^-1与乳化性(94.92±1.19)%。

筛选黄色金针菇(Flammulina velutipes)色素的提取剂并对色素进行鉴定。结果表明:金针菇色素溶于碱性溶液,不溶于水、酸、氯仿和乙醇;1 mol/L氢氧化钠溶液提取效果最好。采用紫外-可见光谱扫描,傅里叶红外光谱扫描初步研究了金针菇色素的基本结构性质,结果表明:金针菇色素属于黑色素,与酪氨酸合成黑色素结构类似,属于3,4-二羟基苯丙氨酸(DOPA)类黑色素。

灵芝（Ganoderma spp.）是一类药食两用的大型真菌,灵芝具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎症、降血糖、降血脂等功能。不同的灵芝品种对以其为原料开发的保健食品和药品的有效性和质量稳定性具有重要影响,因此,优良新品种的选育对灵芝产业的发展具有重要意义。物理诱变是当今工业微生物育种中重要且有效的技术之一,笔者总结近五年物理诱变技术在灵芝育种中的应用,分析灵芝物理诱变育种中存在的问题,展望采用物理诱变育种创制灵芝新品种的前景,以期为今后的灵芝育种研究提供有益参考。

分布于我国西南亚高山针叶林中的红疣柄牛肝菌（Leccinum rubrum）形态特异，具有潜在的食用价值。目前其物种界定仍不清晰，系统位置也未得到分子证据的支持。结合分子系统发育分析和形态观察，表明红疣柄牛肝菌应归属黄肉牛肝菌属。因此，笔者提出了一个物种新组合：红黄肉牛肝菌Butyriboletus rubrus。另外经形态比对研究发现，日本研究者曾经发表的Boletus kermesinus其实为红黄肉牛肝菌的一个异名。

利用猕猴桃枝条部分代替常规培养基质栽培毛木耳(Auricularia polytricha),对毛木耳生长状况、营养成分以及重金属含量的影响进行评价,结果表明:各配方子实体粗纤维含量较对照组增加,粗蛋白含量低于对照组,粗多糖含量与对照组没有显著差异;配方为70%猕猴桃、12%玉米芯、4%棉籽壳、4%杂木屑、8%麸皮、2%石膏时,与对照组相比,毛木耳在菌丝长势、采收时间以及产量方面差异不显著且满袋天数缩短;重金属含量、农药残留含量等均在标准范围内。因此,猕猴桃枝条可以作为毛木耳栽培基质加以利用。

我国食用菌产业蓬勃发展为育种研究和实践带来了前所未有的发展机遇和挑战，杂交育种是食用菌育种的主要方法之一，有必要对食用菌杂交育种的基本遗传学知识进行梳理和对杂交育种理论进行总结。对食用菌杂交育种过程中涉及的一些研究成果进行概述，包括杂交亲本选配、配子体获得、杂交子产生和F1代栽培测试等方面，并对杂交育种中一些科学问题进行讨论，包括食用菌杂交亲本遗传资源、杂交优势和近交衰退、单核体的供体核角色和受体核角色、双核体的协同增效作用和优势核等，同时指出需要关注的研究领域和研究方向。最后强调我国食用菌产业的育种工作要走商业化育种之路，才能够促进我国食用菌种业的健康发展，更好地满足食用菌产业高质量可持续发展的需求。

竹荪（Phallus spp.）是我国常见食用菌,部分物种已实现规模化栽培。市场上销售的多数竹荪产品因外观与长裙竹荪（P. indusiatus）非常接近,被标注为“长裙竹荪”或“竹荪”。笔者采用形态鉴定方法,并基于ITS-LSU联合序列构建系统发育树,发现多数市售竹荪产品为红托竹荪（P. rubrovolvatus）和棘托竹荪 （P. echinovolvatus）,有些为白赭竹荪（P. cremeo-ochraceus）,而长裙竹荪很可能在我国无自然分布。

在中国发现的广义虫草据统计至少有299个,可形成子实体或棒束孢的种类至少有40个;虽然广义虫草物种在中国丰富多样,但只有4种可实现商业化栽培;系统总结可形成子实体或孢梗束的广义虫草的研究进展,并指出广义虫草在菌种、菌群复合群、驯化等方面存在的问题,提出未来研究重点的建议,以期为中国广义虫草的研究提供参考。

采用超声辅助皂化法提取香菇（Lentinula edodes）子实体麦角甾醇,通过单因素实验和正交实验优化提取条件,对麦角甾醇纯化产物表征、光稳定性进行分析,并测定其对羟基、DPPH自由基清除率和降胆固醇活性。结果表明：麦角甾醇最佳提取条件为料液比1∶40 （g:mL）、0.04 g·mL^-1 KOH、超声温度70 ℃、超声时间70 min,在此条件下麦角甾醇得率为（0.81±0.02）%,麦角甾醇纯化产物纯度为（86.18±3.49）%。与白炽光比较,紫外光照射麦角甾醇纯化产物的存留率显著降低。在实验范围内,1 mg·mL^-1麦角甾醇纯化产物对羟基、DPPH自由基清除率较高,清除羟基、DPPH自由基的IC₅₀分别为（12.96±1.36）、（6.68±0.98） mg·mL^-1。麦角甾醇纯化产物显著降低胆固醇在胶束中的溶解度。研究结果可为香菇麦角甾醇的利用提供参考。

裂褶菌多糖(Schizophyllan)是裂褶菌(Schizophyllum commune)的主要活性成分之一。综述了裂褶菌多糖结构、提取纯化工艺和生理活性功能等方面的研究进展。

克隆灵芝 (Ganoderma lingzhi) 基因gl26016,全长为1 169 bp,开放阅读框为1 107 bp,序列分析表明该基因编码Cys₂His₂（C₂H₂）型转录因子。采用CRISPR/Cas9方法缺失该基因483 bp序列,通过PCR扩增及测序表明成功获得突变菌株△GL26016。对△GL26016与野生型菌株（WT）的菌丝生长和灵芝酸含量进行检测,结果表明：两者相比,菌丝形态和菌丝体干重差异不显著,△GL26016中灵芝酸含量较高。△GL26016中灵芝酸GA-Mk、GA-S、GA-Me在第6天的含量分别为（5.09±0.36）、（5.36±0.11）、（3.45±0.26） μg·mg^-1,分别是WT菌株积累量的1.51、1.47、1.93倍。研究结果表明GL26016参与灵芝酸生物合成调控。

继代培养7代羊肚菌（Morchella esculenta）菌丝体,计算不同代数的菌丝生长速度,再分别收集第一代（M1）和第六代（M6）菌丝体,通过转录组测序,GO功能注释和富集与KEGG通路富集,得到关键差异基因,最后选取7个与退化相关的关键差异基因cel1、lac2、cah、png1、zpr1、did2和Hsp31,采用荧光定量PCR测定基因相对表达量,以验证转录组分析结果的可靠性。结果表明：当继代培养至第7代时,羊肚菌菌丝不能生长;M6与M1相比,共得到575个关键差异基因,其中表达上调198个,表达下调377个;GO富集表明,关键差异基因主要富集在活性氮代谢过程、硝酸盐代谢过程、硝酸盐同化和从头合成次黄嘌呤核苷酸的生物过程;KEGG通路富集表明,关键差异基因主要富集在磷酸戊糖途径、泛酸和乙酰辅酶A生物合成、硒化合物代谢、生物素代谢和精氨酸生物合成通路;7个关键差异基因的相对表达量与转录组测序分析结果一致。

为研究银耳(Tremella fuciformis)多糖( polysaccharides,TFP)对D-半乳糖致衰小鼠抗衰作用,分析两种商业化银耳多糖WSK和BETA的总糖含量、糖醛酸含量、空间构象和重均分子量(weight-average molecular weight,M_w)分布等性质,利用腹腔注射D-半乳糖(120 mg·kg^-1)构建衰老小鼠模型,比较100 mg·kg^-1的WSK和BETA对小鼠皮肤中羟脯氨酸和透明质酸含量、组织中抗氧化酶活性和脂质过氧化产物含量、血清中炎症因子水平、肠道pH和短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFAs)含量的影响。结果表明:WSK和BETA的总糖(干重)含量分别为91.2%和89.5%;糖醛酸(干重)含量分别为20.2%和19.3%;M_w分别为10.83×10⁶和3.59×10⁶;WSK和BETA均不含三螺旋结构。与WSK相比,BETA可极显著提高小鼠皮肤中的羟脯氨酸和透明质酸含量、小鼠肝脏和心脏中的SOD和GSH-Px活性(P<0.01);极显著降低小鼠肝脏和心脏中的MDA含量、血清中的IL-1β和TNF-α含量(P<0.01);显著提高小鼠血清中的SOD活性(P<0.05)。WSK和BETA均可部分逆转D-半乳糖所致结肠pH和总SCFAs含量的改变。与WSK相比,BETA对D-半乳糖致衰小鼠抗皮肤老化、降低组织氧化压力和抗炎作用效果更好。

以茶薪菇（Cyclocybe chaxingu）菌株白茶6号为亲本进行单孢杂交育种,经初筛、复筛获得杂交菌株ZJCXG001,对其进行中试和示范栽培。结果表明,与菌株白茶6号相比,杂交菌株ZJCXG001子实体整齐度较高;菌盖直径适中,为（4.40±0.15） cm;菌柄较长,为（12.11±0.51） cm;产量较高,生物学效率为86.3%;第一潮菇采收时间较短,为（50.5±1.3） d。2022年10月20日,菌株ZJCXG001通过云南省非主要农作物品种鉴定,定名为‘中菌白茶1号’。

细虫草(Ophiocordyceps gracilis)是一种虫生真菌，为传统的哈萨克民族药，一直以来被作为冬虫夏草的替代品使用，具有重要的食用和药用价值。本文从分布、生境、形态特征、系统发育分类、生物活性成分、药理作用、人工培养菌丝体及寄主昆虫等方面对细虫草的研究进展进行总结，并对其研究前景进行了展望，为今后细虫草的研究和开发利用提供参考。

以樟芝(Taiwanofungus camphoratus)子实体、液体发酵菌丝体和固体培养菌丝体为研究对象,分别利用石油醚、氯仿和正丁醇有机溶剂进行萃取,获得相应的萃取物,测定其抑菌和抗氧化活性。结果表明:子实体氯仿和正丁醇萃取物以及固体发酵菌丝体氯仿萃取物对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)有较好的抑制效果;子实体石油醚、氯仿、正丁醇萃取物和固体发酵菌丝体氯仿萃取物对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)有较好的抑制效果,并且子实体氯仿萃取物对供试菌的抑菌效果均好于其它萃取物;子实体氯仿、正丁醇萃取物和固体发酵菌丝体氯仿萃取物具有超氧阴离子清除能力,清除超氧阴离子的IC50值分别为5.94、1.32和1.97mg/mL;子实体石油醚、氯仿和正丁醇萃取物具有过氧化氢的清除能力,清除过氧化氢的IC50值分别为0.13、0.11和0.18mg/mL。

以相同条件下栽培获得的沪农系列7个不同品种的灵芝（Ganoderma lucidum）子实体作为研究材料,分析比较其总多糖、核苷、三萜和糖醇的含量、多糖重均分子量分布特征差异以及刺激RAW264.7巨噬细胞释放NO的活性。结果表明：不同品种灵芝总多糖含量在1.15%~5.11%之间,含量较高的3个品种由高到低为‘沪农芝7号’（5.11%）、‘沪农芝8号’（2.36%）、‘沪农灵芝4号’（2.07%）。不同灵芝品种粗多糖分子量分布存在差异,‘沪农灵芝4号’主要含有重均分子量为3.38×10⁶ 、4.24×10⁶ 、4.38×10³ g·mol^-1的三个多糖组分,‘沪农灵芝1号’主要含有重均分子量为1.01×10⁷和8.03×10³ g·mol^-1的两类多糖组分,‘沪农芝7号’主要含有重均分子量为4.50×10⁵ 、6.20×10³ g·mol^-1的两个多糖组分,其余4个品种均含有重均分子量为（4.56×10³ ~5.47×10³） g·mol^-1的多糖组分。7个灵芝新品种子实体中均含有胞苷、尿苷、鸟苷,其中‘沪农灵芝4号’的总核苷含量最高（1 456.5 μg·g^-1）;总三萜的含量为2 241.93~5 123.54 μg·g^-1,最高的为‘沪农灵芝1号’（5 123.54 μg·g^-1）;不同灵芝品种的糖醇含量存在一定差异,主要含有阿拉伯糖醇和甘露糖醇,赤藓糖醇含量较低,均低于0.9 mg·g^-1。七种灵芝子实体的粗多糖浓度在50~500 μg·mL^-1范围内均能增强RAW264.7巨噬细胞NO的释放量,其中‘沪农灵芝5号’的活性最强。研究结果将为沪农系列灵芝新品种的开发利用和推广应用提供参考。

在云南省昆明市石林彝族自治县圭山镇圭山国家森林公园采集得到野生小奥德蘑属（Oudemansiella sp.）标本,采用组织分离法获得纯培养菌株,并结合形态学和ITS序列分子系统发育分析进行物种鉴定,采用单因素结合正交实验分别对固体和液体培养条件进行筛选优化,采用袋料覆土栽培,在温度20~28 ℃、土壤湿度40%、空气湿度80%~90%的自然光照条件下的田间大棚开展驯化。结果表明：通过组织分离法获得纯培养菌株JF2004,将标本鉴定为拟黏小奥德蘑（O. submucida）;固体培养最佳条件为20.0 g·L^-1果糖、16.0 g·L^-1琼脂粉、2.0 g·L^-1酵母膏、0.5 g·L^-1碳酸钙、0.01 g·L^-1维生素B₁,温度26 ℃,pH 8.0;液体培养最佳条件为20.0 g·L^-1可溶性淀粉、2.0 g·L^-1酵母膏、0.5 g·L^-1磷酸氢二钾、0.01 g·L^-1维生素B₁,温度28 ℃,pH5.0;接种后约23 d菌丝满袋,覆土后第24天子实体成熟,栽培子实体与野生子实体相比,菌盖直径较大、颜色较浅;野生子实体菌环明显,而栽培子实体菌环较小或无菌环;野生子实体菌柄基部颜色变深,而栽培子实体通体白色,菌柄没有颜色变化。

中国食用菌产业持续保持稳定的增长趋势,是中国农业经济中创新活力最强的产业之一。目前,中国食用菌产业发展正在进入提质增效、转型发展的新阶段,笔者对传统食用菌产业和工厂化食用菌产业实现高质量现代化发展的战略进行思考,描述实现现代化发展的主要技术路径,助力寻找中国食用菌产业高质量可持续发展的对策。

在中国西南地区的野生食用菌市场上,一类与印度块菌复合群(Tuber indicum complex)形态相近的黑块菌,一直倍受人们的关注。此种"黑块菌"即为以前在我国曾报道记载过的夏块菌(T.aestivum)。2009年,笔者采到其子实体,通过形态学及nrDNA-ITS序列的比对和分析,发现中国的夏块菌与欧洲夏块菌不是同一个种,为姊妹种关系,并命名为中华夏块菌(Tuber sinoaestivum)。在本文中,笔者对其生态环境包括土壤、海拔、共生树种、地理分布等进行了调查分析。结果表明,中华夏块菌主要发生在海拔1800~2800m的亚热带针叶林下的弱碱性(pH 7~8)、疏松钙质的土壤中,与华山松(Pinus armandii)形成菌根,为共生关系。在云南大理、丽江、保山、昭通等地野生菌市场时有发现其踪迹;但迄今为止,仅在四川省境内的会东县采集到自然状态下的子囊果;故而,其自然地理分布情况不详。

将搔菌后的蟹味菇栽培瓶分别置于蓝光、红光、绿光、绿蓝光、红绿光、红蓝光、红绿蓝光和黑暗环境进行培养,以工厂生产的蟹味菇为对照,测定单瓶子实体数量、产量以及菌盖直径和厚度、菌柄直径和长度,采用色度计测定菌盖和菌柄颜色（L^*值、a^*值、b^*值、c^*值）,采用质构仪测定子实体硬度、黏附度、弹性、咀嚼性、胶着性和黏聚性。结果表明：黑暗处理的子实体数量最多,其他处理无显著差异。绿蓝光、红绿光处理的产量较高,红光处理的较低。黑暗处理的菌盖厚度较小,红蓝光处理的较大。红光和黑暗处理的菌盖直径较小,CK和蓝光、红绿蓝光处理的菌盖直径较大。CK和绿光、绿蓝光处理的菌柄直径较小,红光、黑暗处理的较大。CK的菌柄长度较短,黑暗处理的最长。绿蓝光处理的蟹味菇子实体商品性状和口感较好。研究结果可为蟹味菇工厂化生产工艺的调整提供参考。

从大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)软腐病子实体中分离纯化病原菌,经科赫法则验证,通过形态学观察病原菌的菌落形态特征,采用16S rDNA、多位点序列分析、生理生化指标鉴定病原菌,并测定不同温度、pH、NaCl质量分数对病原菌生长的影响以及病原菌致腐性和对不同抗生素的敏感性及最低抑制浓度。结果表明:分离纯化得到病原菌S7,经鉴定为泛菌(Pantoea sp.);S7的最适生长温度为35 ℃,最适pH为5,最适NaCl质量分数为2.5%,可致金针菇(Flammulina velutipes)和马铃薯腐烂;S7对链霉素敏感度最高,最低抑制浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)为18.75 μg·mL^-1。

采用气相色谱-质谱（gas chromatography mass spectrometry, GC-MS）技术,结合正交偏最小二乘判别分析法（orthogonal projections to latent structures discriminant analysis, OPLS-DA）对处理组（桉树树皮和桉树木屑）与对照组（杂木屑和甘蔗渣）栽培基质的肺形侧耳（Pleurotus pulmonarius）子实体代谢物进行非靶向代谢组学（untargeted metabolomics analysis）研究。结果表明：与杂木屑相比,桉树树皮有7种差异代谢物和4种差异代谢物通路,桉树木屑有23种差异代谢物和5种差异代谢物通路;与甘蔗渣相比,桉树树皮有23种差异代谢物和5种差异代谢物通路,桉树木屑有26种差异代谢物和10种差异代谢物通路;相关性较强的代谢通路分别为C5-支链二元酸代谢通路与半胱氨酸和甲硫氨酸代谢通路。研究结果为桉树加工主要副产物应用于食用菌栽培提供参考。

通过实地调研和电话访谈相结合的方法对中国香菇（Lentinula edodes）消费市场发展特征进行探讨,结果表明：近年来,得益于国家政策支持、制度保障、生产模式优化、技术创新和链条延伸,香菇产业发展迅速,香菇产量持续增加。受疫情和旱灾影响,香菇消费市场规模短期呈现阶段性萎缩,但长期发展趋势向好;香菇市场价格呈现周期性波动和实际价格逐年降低的趋势;香菇消费市场可细分为家庭市场、餐饮市场、加工市场和礼品市场,其消费量分别占总消费量的30%、35%、30%和5%;呈现出家庭市场稳中有降、餐饮市场结构调整、加工市场稳步增长和礼品市场需求低迷的发展特点。基于香菇属于价格弹性较高的奢侈品的经济属性,参考日本消费市场发展经验,预测未来中国香菇消费将出现规模扩大、以老龄人口消费为主体和市场结构调整的发展态势。建议持续提升各级政府扶持引领能力、行业协会公益性服务能力、新型经营主体降本增效能力和科研机构技术创新能力。

为建立批量测定食用菌栽培基质中纤维素、半纤维素、酸不溶木质素的方法，在美国国家可再生能源实验室(national renewable energy laboratory，NREL)建立的方法的基础上，对硫酸浓度、反应温度、反应容器进行了调整。将 NREL法中0.3 g样品于87 mL 4% （w/w）硫酸中121 ℃水解的反应体系改为0.1 g样品于10 mL 15.4%（w/w）硫酸中100 ℃水解，反应容器和加热容器分别由压力瓶和灭菌锅改为离心管和水浴锅。改进后的反应体系可以避免加热过程中酸液溢出，采用离心实现固液分离提高了测定效率。在新的反应体系中，确定了草菇（Volvariella volvacea）、香菇（Lentinula edodes）、金针菇（Flammulina velutipes）、双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）栽培基质的最适水解时间为1.5 h，刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）、灵芝（Ganoderma lucidum）栽培基质的最适水解时间为2 h。通过比较新建立的方法与NREL建立的方法测定的纤维素、半纤维素、酸不溶木质素含量，表明改良后的新方法是可行的。

在相同条件下分别液态发酵培养赤芝（Ganoderma lucidum）G0119、G0154及其杂交菌株GZ36,比较不同发酵时间（24、48 、72、96 h）所得胞外多糖的含量、重均分子量分布特征、单糖组成特征和免疫活性差异。结果表明：3个菌株的胞外液在21~26、34~44 min时间段均出现2个峰（P1、P3）,而GZ36在26~33 min时出现峰P2。在实验范围内,随着发酵时间延长,3个菌株的不同组分含量均呈现增加趋势。发酵终点72 h的胞外多糖P1、P2、P3的重均分子量分别为5.193×10⁶~8.957×10⁶、4.437×10⁶ 、6.033×10⁴~8.148×10⁴ g·mol^-1。与60%乙醇沉淀组分（60E）相比,3个菌株胞外多糖的20%乙醇沉淀（20E）组分的产量较高。与亲本菌株G0119、G0154的20E组分相比,杂交菌株GZ36的20E组分产量（0.46 g·L^-1）较高,其多糖含量（82.96%）也较高;3个菌株的60E组分相比,菌株GZ36、G0154的产量（0.13、0.14 g·L¹）较高,菌株GZ36的多糖含量（78.76%）较高。杂交菌株GZ36胞外多糖20E组分（主要由葡萄糖组成）和60E组分（主要由木糖组成）在单糖组成和比例上更接近亲本菌株G0154。与阴性对照相比,3个菌株的胞外多糖20E组分均表现出刺激Dectin-1受体的活性;60E组分均具有诱导巨噬细胞释放NO的活性。与亲本菌株相比,在200 μg·mL^-1时,杂交菌株GZ36的60E组分活性较强。研究结果为了解灵芝亲本与杂交菌株胞外多糖的异同提供参考。

测定刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)不同生长发育阶段(菌丝体期、扭结期、原基期、幼菇期和子实体期)栽培基质木质素含量和漆酶活性,并通过实时荧光定量PCR方法检测栽培基质菌丝中漆酶基因家族10个基因表达情况。结果显示:在子实体发育过程中,栽培基质木质素含量先降低后升高,扭结期含量最低,为6.49%;幼菇期和子实体期含量较高,分别为7.43%和7.52%。子实体期栽培基质漆酶活性较高,为3.72×10⁴ U·mL^-1,其他4个发育阶段漆酶活性没有显著差异。在菌丝体期和子实体期,Lac5和Lac6表达量显著高于其他基因;在扭结期、原基期和幼菇期,表达量最高的漆酶基因分别是Lac10、Lac9、Lac3。

利用转录组分析香菇（Lentinula edodes）不分化组织与正常原基,探讨香菇子实体发育机制。结果表明：与正常原基相比,不分化组织中差异表达水平≥6的基因有62个（上调表达基因49个,下调表达基因13个）,其中2个逆转座子核心蛋白基因上调表达,4个热激蛋白基因下调表达。GO功能富集分析结果显示,差异表达基因主要富集于细胞膜组件、细胞膜组成成分、细胞膜固有成分、胞内膜结合细胞器、膜结合细胞器这5个二级分类单元中。KEGG代谢途径富集分析结果表明,差异表达基因主要富集于精氨酸生物合成,丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢,次生代谢物的生物合成,氧化磷酸化与MAPK信号通路等。

首先采用荧光定量PCR的方法通过分析在液体静置和振荡培养条件下基因的表达量对灵芝(Ganoderma lingzhi)细胞中14个与类固醇结合的P450基因进行筛选;其次在不同培养条件下(振荡、静置、静置钙离子添加和静置氮缺陷)通过分析灵芝酸T积累与P450基因表达的相关性对差异表达显著的P450基因进行进一步筛选;最后通过反义RNA技术对所筛选出的基因进行沉默,分析在灵芝细胞内沉默该基因对灵芝酸T含量的影响。结果表明:14个P450基因中,5个基因(cyp512a3、cyp512a11、cyp5144n1、cyp512u4、cyp512v2)的表达量在静置培养条件下显著高于振荡培养条件,差异表达倍数分别为7.2、3.7、3.4、89.8、63.4;cyp512v2基因的表达与灵芝酸T的积累显著相关;三株cyp512v2基因沉默效率较高的菌株中灵芝酸T含量分别比野生型菌株的含量降低13%、69%、66%,表明cyp512v2在灵芝酸T的生物合成过程中具有重要的作用。

近年来,根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)介导的食用菌遗传转化研究取得了一定的进展。为此,笔者对农杆菌介导转化的原理、转化的食用菌种类以及影响转化效率的相关因素进行了系统阐述。并分析了农杆菌介导食用菌转化中存在的问题,以及对该技术在食用菌中的应用前景进行了展望。