肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展

汤晓艳,周光宏,徐幸莲,杨曙明,钱永忠,叶志华

中国农业科学. 2007, 40(12): 2835-2841

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中国农业科学 ›› 2007, Vol. 40 ›› Issue (12) : 2835-2841. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.at-2006-7984
园艺

肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展

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Advances of the researches on the factors affecting meat tenderness and techniques for beef tenderization

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