燕麦麸粉和苦荞皮粉的添加对小麦面条结构、蒸煮品质及消化特性的影响

彭湃, 王晓龙, 马兰, 邹晓阳, 马倩莹, 张心语, 李小平, 胡新中

中国农业科学. 2023, 56(20): 4102-4114

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中国农业科学 ›› 2023, Vol. 56 ›› Issue (20) : 4102-4114. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2023.20.014
食品科学与工程

燕麦麸粉和苦荞皮粉的添加对小麦面条结构、蒸煮品质及消化特性的影响

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Effects of Oat Bran Flour and Tartary Buckwheat Bran Flour on Structure, Cooking Quality and Digestive Characteristics of Wheat Noodles

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