HS-SPME-GC-MS技术结合电子鼻分析热处理对南京盐水鸭高温蒸煮味的影响

吴世豪, 黄天然, 黄明

中国农业科学. 2023, 56(17): 3435-3451

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中国农业科学 ›› 2023, Vol. 56 ›› Issue (17) : 3435-3451. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2023.17.016
食品科学与工程

HS-SPME-GC-MS技术结合电子鼻分析热处理对南京盐水鸭高温蒸煮味的影响

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Effect of Heat Treatment on the Warmed-Over Flavor of Nanjing Water-Boiled Salted Duck Detected by HS-SPME-GC-MS Technology and Electronic Nose

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