激光共聚焦显微法测定面团面筋网络结构的影响因素

姜继凯, 张影全, 郭波莉, 杨静洁, 黄璐瑶, 李明, 钟耕

中国农业科学. 2023, 56(14): 2787-2797

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中国农业科学 ›› 2023, Vol. 56 ›› Issue (14) : 2787-2797. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2023.14.013
食品科学与工程

激光共聚焦显微法测定面团面筋网络结构的影响因素

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Influencing Factors of Gluten Network Structure Analysis Using Confocal Laser Scanning Microscopy

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