魔芋胶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和保水特性的调控机制：基于相分离行为和水相稳定

罗程, 王缓, 陈银基, 李超, 庄昕波

中国农业科学. 2023, 56(9): 1775-1786

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中国农业科学 ›› 2023, Vol. 56 ›› Issue (9) : 1775-1786. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2023.09.013
食品科学与工程

魔芋胶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和保水特性的调控机制：基于相分离行为和水相稳定

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The Mechanism of Effects of Konjac Gum on the Gel Property and Water Holding Property of Pork Myofibrillar Protein Based on Phase Separation Behavior and Moisture Stabilization

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