酿酒酵母多糖对葡萄酒果香酯类物质水解呈香的表观基质效应

孔彩琳, 许引虎, 黄杰, 冯林, 严忻怡, 陶永胜

中国农业科学. 2023, 56(6): 1168-1176

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中国农业科学 ›› 2023, Vol. 56 ›› Issue (6) : 1168-1176. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2023.06.012
食品科学与工程

酿酒酵母多糖对葡萄酒果香酯类物质水解呈香的表观基质效应

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Apparent Matrix Effect of Yeast Polysaccharides from S. cerevisiae on the Hydrolysis of Wine Fruity Esters

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