分子动力学模拟解析脉冲电场对类PSE鸡肉肌球蛋白凝胶特性作用规律

郭雨晨, 董铭, 曾宪明, 田惠鑫, 尹家琪, 侯钰柯, 白云, 唐长波, 韩敏义, 徐幸莲

中国农业科学. 2023, 56(4): 741-753

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中国农业科学 ›› 2023, Vol. 56 ›› Issue (4) : 741-753. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2023.04.012
食品科学与工程

分子动力学模拟解析脉冲电场对类PSE鸡肉肌球蛋白凝胶特性作用规律

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Effects of Pulsed Electric Field on Gelation Properties of PSE-Like Chicken Myosin: A Molecular Dynamics Simulation Analysis

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