风冷与冷藏过程中酱卤牛肉风味逸散行为研究

强宇, 姜薇, 刘成江, 黄峰, 韩东, 张春晖

中国农业科学. 2022, 55(16): 3224-3241

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中国农业科学 ›› 2022, Vol. 55 ›› Issue (16) : 3224-3241. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2022.16.013
食品科学与工程

风冷与冷藏过程中酱卤牛肉风味逸散行为研究

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Flavor Escape Behavior of Stewed Beef with Soy Sauce During Air-Cooling and Refrigeration

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