藜麦蛋白Pickering乳液添加对鱼糜蛋白凝胶冻融稳定性的影响

冯潇,张帆,陈颖,成佳欣,岑凯悦,汤晓智

中国农业科学. 2022, 55(10): 2038-2046

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中国农业科学 ›› 2022, Vol. 55 ›› Issue (10) : 2038-2046. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2022.10.013
食品科学与工程

藜麦蛋白Pickering乳液添加对鱼糜蛋白凝胶冻融稳定性的影响

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Effects of Adding Quinoa Protein Pickering Emulsion on Freeze- Thaw Stability of Fish Surimi Gel

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