灭菌猪肉浆中发酵菌株脂质水解和氧化能力分析

王吉,张鑫,胡静荣,于智慧,朱迎春

中国农业科学. 2022, 55(9): 1846-1858

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中国农业科学 ›› 2022, Vol. 55 ›› Issue (9) : 1846-1858. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2022.09.013
食品科学与工程

灭菌猪肉浆中发酵菌株脂质水解和氧化能力分析

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Analysis of Lipolysis and Oxidation Ability of Fermentation Strains in Sterilized Pork Pulp

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