超声对豌豆分离蛋白结构及乳化性能的调控效应

李朝蕊,韩馨蕊,范鑫,黄峻榕,曹云刚,熊幼翎

中国农业科学. 2021, 54(22): 4894-4905

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中国农业科学 ›› 2021, Vol. 54 ›› Issue (22) : 4894-4905. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2021.22.015
食品科学与工程

超声对豌豆分离蛋白结构及乳化性能的调控效应

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Regulation Effects of Ultrasound on the Structure and Emulsification Properties of Pea Protein Isolate

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