蒸煮-老化预处理对炒制青稞粉理化性质及体外淀粉消化的影响

王钰麟,雷琳,熊文文,叶发银,赵国华

中国农业科学. 2021, 54(19): 4207-4217

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中国农业科学 ›› 2021, Vol. 54 ›› Issue (19) : 4207-4217. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2021.19.015
食品科学与工程

蒸煮-老化预处理对炒制青稞粉理化性质及体外淀粉消化的影响

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Effects of Steaming-Retrogradation Pretreatment on Physicochemical Properties and in Vitro Starch Digestibility of the Roasted Highland Barley Flour

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