改性甘蔗膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

庄昕波,陈银基,周光宏

中国农业科学. 2021, 54(15): 3320-3330

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中国农业科学 ›› 2021, Vol. 54 ›› Issue (15) : 3320-3330. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2021.15.015
食品科学与工程

改性甘蔗膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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The Mechanism of Myofibrillar Protein Gel Functionality Influenced by Modified Sugarcane Dietary Fiber

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