外源蛋白添加对全麦面团特性和面包品质的影响

吴迪,王佳玉,汤晓智,胡秋辉

中国农业科学. 2021, 54(6): 1258-1269

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中国农业科学 ›› 2021, Vol. 54 ›› Issue (6) : 1258-1269. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2021.06.015
食品科学与工程

外源蛋白添加对全麦面团特性和面包品质的影响

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Influence of Exogenous Protein Addition on Whole Wheat Dough Properties and Bread Quality Characteristics

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