热效应对小麦醇溶蛋白起泡性与结构的影响

王立峰,朱洁,熊文飞,赵萌,袁建,鞠兴荣

中国农业科学. 2021, 54(4): 820-830

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中国农业科学 ›› 2021, Vol. 54 ›› Issue (4) : 820-830. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2021.04.013
食品科学与工程

热效应对小麦醇溶蛋白起泡性与结构的影响

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Insight into the Impact of Heat Treatment on the Foamability and Structure of Gliadin Colloidal Particles

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