干法成熟过程羊腿肉持水能力与水分迁移规律

王旭,张德权,赵莹鑫,摆玉蔷,李欣,侯成立,郑晓春,陈丽

中国农业科学. 2021, 54(1): 179-189

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中国农业科学 ›› 2021, Vol. 54 ›› Issue (1) : 179-189. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2021.01.013
食品科学与工程

干法成熟过程羊腿肉持水能力与水分迁移规律

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Water-Holding Capacity and Water Migration of Lamb Gigot During Dry Aging

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