热碱致魔芋胶与黄原胶共混凝胶的显微结构与流变规律

李培源,李晓飞,李安琪,余文艳,郭绰,杨曦,郭玉蓉

中国农业科学. 2020, 53(18): 3792-3804

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中国农业科学 ›› 2020, Vol. 53 ›› Issue (18) : 3792-3804. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2020.18.014
食品科学与工程

热碱致魔芋胶与黄原胶共混凝胶的显微结构与流变规律

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Microstructure and Rheological Behavior of Mixed Konjac Glucomannan and Xanthan Induced by Thermo-Alkali Treatment

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