丙二醛氧化对核桃分离蛋白结构及乳化性的影响

王耀松,张唯唯,马天怡,蔡敏,张怡帆,胡荣蓉,唐长波

中国农业科学. 2020, 53(16): 3372-3384

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中国农业科学 ›› 2020, Vol. 53 ›› Issue (16) : 3372-3384. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2020.16.014
食品科学与工程

丙二醛氧化对核桃分离蛋白结构及乳化性的影响

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Influence of Oxidative Modification by Malondialdehyde on Structure and Emulsifying Properties of Walnut Protein

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