黄原胶添加对碱法诱导魔芋胶凝胶特性及凝胶机制的影响

李晓飞,李培源,李安琪,余文艳,郭绰,杨曦,郭玉蓉

中国农业科学. 2020, 53(14): 2941-2955

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中国农业科学 ›› 2020, Vol. 53 ›› Issue (14) : 2941-2955. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2020.14.017
食品科学与工程

黄原胶添加对碱法诱导魔芋胶凝胶特性及凝胶机制的影响

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Effects of Xanthan Addition on the Gel Properties and Gel Mechanism of Alkaline-Induced Konjac Glucomannan Gels

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