氧化对肌原纤维蛋白热诱导凝胶质构特性及保水性的影响

杨玉玲, 周磊, 游远, 汤晓智, 魏苏萌

中国农业科学. 2018, 51(18): 3570-3581

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中国农业科学 ›› 2018, Vol. 51 ›› Issue (18) : 3570-3581. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2018.18.013
食品科学与工程

氧化对肌原纤维蛋白热诱导凝胶质构特性及保水性的影响

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The Effects of Oxidation on Textural Properties and Water Holding Capacity of Heat-Induced Myofibrillar Protein Gel

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