加热温度及时间对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响

刘晶晶，雷元华，李海鹏，谢鹏，万红兵，黄彩燕，孙宝忠，张松山

中国农业科学. 2018, 51(5): 977-990

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中国农业科学 ›› 2018, Vol. 51 ›› Issue (5) : 977-990. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2018.05.015
食品科学与工程

加热温度及时间对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响

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Effects of Heating Temperature and Time on CollagenProperties and Tenderness in Beef

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