羟基自由基氧化对牛血清白蛋白结构及水合特性的影响

王策，李侠，邓少颖，王航，张春晖

中国农业科学. 2017, 50(15): 3013-3023

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中国农业科学 ›› 2017, Vol. 50 ›› Issue (15) : 3013-3023. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.15.015
食品科学与工程

羟基自由基氧化对牛血清白蛋白结构及水合特性的影响

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Effects of Hydroxyl Radicals Oxidation on Structure and Hydration Properties of Bovine Serum Albumin

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