超声波对肌原纤维蛋白热诱导凝胶化学作用力与保水性的影响

王静宇，杨玉玲，康大成，汤晓智，张兴，马云，倪文溪

中国农业科学. 2017, 50(12): 2349-2358

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中国农业科学 ›› 2017, Vol. 50 ›› Issue (12) : 2349-2358. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.12.015
食品科学与工程

超声波对肌原纤维蛋白热诱导凝胶化学作用力与保水性的影响

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Effects of Ultrasound on Chemical Forces and Water Holding Capacity Study of Heat-Induced Myofibrillar Protein Gel

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