八种中式烹饪工艺对牛肉中多环芳烃、反式脂肪酸和亚硝酸盐的影响

张兰，高天丽，刘永峰，赵晶，廖晶，库婷

中国农业科学. 2017, 50(6): 1126-1138

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中国农业科学 ›› 2017, Vol. 50 ›› Issue (6) : 1126-1138. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.06.013
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八种中式烹饪工艺对牛肉中多环芳烃、反式脂肪酸和亚硝酸盐的影响

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Effects of Eight Chinese Style Cuisine Methods on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, Trans-Fatty Acids and Nitrite of Beef

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