pH对肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶非共价键作用力与结构的影响

张兴，杨玉玲，马云，王静宇

中国农业科学. 2017, 50(3): 564-573

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中国农业科学 ›› 2017, Vol. 50 ›› Issue (3) : 564-573. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.03.015
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pH对肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶非共价键作用力与结构的影响

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Effects of pH on the Non-Covalent Forces and Structure of Myofibrillar Protein and Heat Induced Gel

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