高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响

陈 琳，周光宏，徐幸莲，张万刚

中国农业科学. 2016, 49(18): 3628-3638

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中国农业科学 ›› 2016, Vol. 49 ›› Issue (18) : 3628-3638. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.18.017
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高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响

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Effects of High Oxygen Modified Atmosphere Packaging on Protein Oxidation, Calpain Activity and Protein Proteolysis of Pork During Postmortem Refrigerated Storage

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