猪宰后肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性的变化规律

魏秀丽，谢小雷，张春晖，李侠，王春青

中国农业科学. 2015, 48(12): 2428-2438

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中国农业科学 ›› 2015, Vol. 48 ›› Issue (12) : 2428-2438. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.12.016
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猪宰后肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性的变化规律

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The Variations in μ-Calpain and Physico-Chemical Characteristics of Myofibrillar Proteins in Postmortem Porcine Muscle

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