超高压处理对甜菜果胶结构及乳化特性的影响

彭小燕，木泰华，孙红男，张苗，于明，何伟忠

中国农业科学. 2015, 48(7): 1405-1414

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中国农业科学 ›› 2015, Vol. 48 ›› Issue (7) : 1405-1414. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.07.15
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超高压处理对甜菜果胶结构及乳化特性的影响

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Effects of High Hydrostatic Pressure on the Structural and Emulsifying Properties of Sugar Beet Pectin

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