加热对鸡胸肉肌原纤维蛋白结构与凝胶特性的影响

杨玉玲, 游远, 彭晓蓓, 陈银基

中国农业科学. 2014, 47(10): 2013-2020

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中国农业科学 ›› 2014, Vol. 47 ›› Issue (10) : 2013-2020. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.10.015
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加热对鸡胸肉肌原纤维蛋白结构与凝胶特性的影响

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Influence of Heating on Structure and Gel Properties of Myofibrillar Proteins from Chicken Breast Muscle

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