西式蒸煮火腿切片货架期褪色与游离氨基酸和生物胺的关系

孙卫青1, 周光宏2, 徐幸莲2

中国农业科学. 2014, 47(6): 1180-1189

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中国农业科学 ›› 2014, Vol. 47 ›› Issue (6) : 1180-1189. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.06.014
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西式蒸煮火腿切片货架期褪色与游离氨基酸和生物胺的关系

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Relationship Between Color Parameters and Free Amino Acids and Biogenic Amines of Sliced Cooked Cured Beef Ham

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