腊肉加工过程中肌原纤维蛋白结构的变化

曹锦轩1, 张玉林1, 韩敏义2, 蒋亚婷1, 潘道东1, 欧昌荣1

中国农业科学. 2013, 46(18): 3871-3877

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中国农业科学 ›› 2013, Vol. 46 ›› Issue (18) : 3871-3877. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.18.017
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腊肉加工过程中肌原纤维蛋白结构的变化

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Changes of the Construction of Myofibrillar Proteins in Chinese Traditional Bacon During Processing

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