pH对羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响

倪娜12, 王振宇1, 韩志慧3, 何凡1, 潘晗1, 穆国锋1, 张德权1

中国农业科学. 2013, 46(17): 3680-3687

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中国农业科学 ›› 2013, Vol. 46 ›› Issue (17) : 3680-3687. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.17.017
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pH对羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响

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Effect of pH on Heat-Induced Gel of Myofibrillar Protein from Lamb M. longissimus dorsi Muscle

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