牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应分析

李银, 孙红梅, 张春晖, 白跃宇, 王振宇

中国农业科学. 2013, 46(7): 1426-1433

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中国农业科学 ›› 2013, Vol. 46 ›› Issue (7) : 1426-1433. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.07.013
贮藏·保鲜·加工

牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应分析

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Analysis of Frozen Beef Protein Oxidation Effect During Thawing

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