秦川牛花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联 和热溶解性的关系

卢桂松, 王复龙, 朱易, 万可慧, 彭增起

中国农业科学. 2013, 46(1): 130-135

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中国农业科学 ›› 2013, Vol. 46 ›› Issue (1) : 130-135. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.01.015
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秦川牛花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联 和热溶解性的关系

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Study on the Relationships Between Pyridinoline Cross-Links and Solubility of Collagen and Shear Force of Qinchuan Marbling Beef

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