20种市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中杂环胺含量的影响

姚瑶, 彭增起, 邵斌, 万可慧, 石金明, 张雅玮, 王复龙, 惠腾

中国农业科学. 2012, 45(20): 4252-4259

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中国农业科学 ›› 2012, Vol. 45 ›› Issue (20) : 4252-4259. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2012.20.015
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20种市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中杂环胺含量的影响

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Effects of the Antioxidant Capacities of 20 Spices Commonly Consumed on the Formation of Heterocyclic Amines in Braised Sauce Beef

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