切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响

郑远荣, 刘振民, 莫蓓红, 高红艳, 孙克杰

中国农业科学. 2012, 45(3): 503-508

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中国农业科学 ›› 2012, Vol. 45 ›› Issue (3) : 503-508. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2012.03.012
贮藏·保鲜·加工

切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响

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Effects of Microstructure Change on the Texture of Cheddar Cheese During Ripening

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