超声波对小麦面筋蛋白结构的影响

张海华,朱科学,周惠明

中国农业科学. 2010, 43(22): 4687-4693

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中国农业科学 ›› 2010, Vol. 43 ›› Issue (22) : 4687-4693. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.22.016
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超声波对小麦面筋蛋白结构的影响

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Effect of Ultrasonic on the Structure of Wheat Gluten Protein

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