谷朊粉特性与挤压组织化特性的关系

张丙虎,张波,魏益民,宁更哲

中国农业科学. 2010, 43(11): 2334-2339

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中国农业科学 ›› 2010, Vol. 43 ›› Issue (11) : 2334-2339. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.11.017
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谷朊粉特性与挤压组织化特性的关系

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Relationship Between Properties of Vital Wheat Gluten and Characteristics of Extrusion Texturization

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