低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响

韩敏义,费 英,徐幸莲,周光宏

中国农业科学. 2009, 42(6): 2098-2104

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中国农业科学 ›› 2009, Vol. 42 ›› Issue (6) : 2098-2104. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.06.028
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低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响

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Heat-Induced Gelation of Myofibrillar Proteins as Affected by pH——A Low Field NMR Study

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