添加乳化盐对Mozzarella干酪功能特性的影响

刘骞,孔保华

中国农业科学. 2008, 41(6): 1786-1794

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中国农业科学 ›› 2008, Vol. 41 ›› Issue (6) : 1786-1794. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.06.028
贮藏·保鲜·加工

添加乳化盐对Mozzarella干酪功能特性的影响

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Effect of Emulsifying Salt on the Functionality of Mozzarella Cheese

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